咖啡作为饮料的存在已有几百年的历史。可惜的是，在不少咖啡饮用者真正“觉悟”之前，他们对咖啡风味的认知还停留在涮锅水的阶段，大多又苦又涩。直至朋友突如其来的送温暖，送来了一包瑰夏咖啡豆，喝过才瞬间明白了什么才叫咖啡。前街咖啡曾见证一众咖啡爱好者，从“我不要酸的咖啡”，慢慢过渡到了“我只要瑰夏咖啡”。

瑰夏咖啡的知名度越来越高，逐渐替代了牙买加蓝山王者的位置。其名气之大，让不少还未曾尝过咖啡的“门外观众”，早已从咖啡豆竞拍价格破纪录的新闻中听闻“瑰夏”这一词。但是想要前往咖啡店初尝瑰夏，却要面临一个问题：埃塞俄比亚的瑰夏和巴拿马瑰夏有什么不同？

瑰夏咖啡历史

众所周知，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的起源地，埃塞拥有最丰富的咖啡基因库，数量之多让人叹为观止。直至1929年之后，才有欧洲人前往丛林遍野的瑰夏山取种；1931年，马吉领事馆将这部分种子一同寄往英国在肯尼亚的栽植场所。

在咖啡栽植工作有所成效之时，瓦利上校接到命令去往埃塞收集10磅的野生咖啡种子。1936年2月，当瓦利上校完成任务时，给阿迪斯阿贝巴的公使撰写的信件中，提到了瑰夏（Geisha）咖啡品种。随后，咖啡种子全装在同一个袋子上并标注着GEISHA寄往肯尼亚的英国使馆。

至于为什么是GEISHA而不是GESHA，前人没作任何解释，后人也不好猜测。也有人解释道：瓦利上校是根据当地人的发音拼写GEISHA。

1931年至1936年间，肯尼亚的栽植场所在选种育种之后，将部分成果的分发给了坦桑尼亚的莱安穆古研究中心。此后，坦桑尼亚从中培育出了VC496～VC500五个瑰夏品系。其中，VC496的抗叶锈病表现优越，成为该研究所中亮眼的明星。

1953年，哥斯达黎加的咖啡种原中心CATIE收到莱安穆古研究中心寄来的VC496，以供其研究抗叶锈病的咖啡品种。CATIE将VC496重新编码为Geisha T2722。

1963年，在巴拿马农业部任职的Don Pachi先生将编码为T2722的瑰夏咖啡种子分发个卜奎特地区的咖啡农民种植。但是，由于瑰夏品种与当时流行中南美洲的卡杜拉、卡杜艾相比，其产量仅为后两者的三分之一，而且，树枝极为脆弱，难以经受猛烈的风吹雨打。所以，瑰夏在当时并没有收到咖啡种植者的重视。

瑰夏咖啡的成名史

在二十世纪末，翡翠庄园为了提高其庄园的生豆品质，他们试种、品尝比较、记录了数百种咖啡品种之间的差异。经过了多年的记录，终于在2003年发现了风味独特的瑰夏咖啡品种。

在前街咖啡的口粮豆系列中，能够清晰地品尝出，中南美洲典型的咖啡以“焦糖、坚果、巧克力”等风味为主。

而瑰夏咖啡中，那股独特的“花香、柑橘、莓果、蜂蜜”却不禁让人眼前一亮。2004年BOP大赛开始前两周时间里，翡翠庄园的丹尼尔在杯测桌上挑选着的竞赛批次的瑰夏咖啡豆，其风味描述为“茉莉花、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗”。在当年的赛场上，瑰夏咖啡豆技惊四座，也让翡翠庄园一战成名，一洗此前BOP大赛垫底的耻辱。

埃塞瑰夏村瑰夏

在瑰夏咖啡品种出名后，人们对这一咖啡品种的起源地产生了浓厚的兴趣。2007年，纪录片导演Adam Overton与其摄影师妻子Rachel Samuel前往埃塞拍摄咖啡纪录片时，重新认识埃塞这片伟大之地，并萌生了自建咖啡庄园和咖啡品牌的想法。

2009年，在一次机缘巧合之下，这对夫妇认识了行业专家Willem Boot，并一同前往埃塞，为瑰夏寻根问底。2011年，他们去到了埃塞最西边、距离南苏丹边境仅几公里的地方，在班奇马吉瑰夏村周围的戈里瑰夏森林探险，并惊奇地发现了众多野生咖啡品种，其中就有他们梦寐以求的原生咖啡品种。

于是，他们从森林中采种，回到瑰夏村进行种植，并建立了瑰夏村咖啡庄园（Gesha Village Coffee Estate）。

【分级制度】

瑰夏村庄园内对咖啡采取着于巴拿马瑰夏庄园一样严格的分级制度，分别是竞标瑰夏、金标瑰夏、红标瑰夏、绿标瑰夏、查卡批次瑰夏。

前街曾遇到许多小伙伴，不懂同为红标批次，巴拿马翡翠庄园与埃塞瑰夏村之间又有什么区别。由此，前街咖啡入手了一款瑰夏村庄园红标批次的瑰夏。

前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标批次瑰夏咖啡豆

产区：埃塞班奇马吉

庄园：瑰夏村

海拔：1900m——2069m

品种：戈里瑰夏（Gori Gesha）

处理方式：日晒

瑰夏村的红标批次咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（SCA标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

巴拿马瑰夏

前街咖啡在研究咖啡学识的同时，也在追寻着精致、丰富的咖啡风味，巴拿马瑰夏咖啡作为当今的顶级咖啡，当然也被算在其中。前街对远在大洋彼岸的BOP赛事甚是关心，每一年都会入手多款榜单上有名的瑰夏咖啡豆进行对比。如，黛博拉萨维奇系列、努果庄园、索菲亚庄园、瓜瓜果庄园、艾力达庄园、驴子庄园、詹森庄园等等。

而在众多的巴拿马瑰夏当中，翡翠庄园既是瑰夏咖啡品种的发现者，也是瑰夏咖啡的推广者，一直以来都受到了中南美洲多个咖啡庄园的管理者前往朝圣取经。前街认为，终究还是翡翠庄园的瑰夏咖啡最为经典。

红标作为最重要的翡翠庄园瑰夏咖啡品牌，选择了1600公尺以上的瑰夏咖啡豆，此外还需要杯测分数高于90分。前街咖啡在选购翡翠庄园红标瑰夏咖啡生豆时，故意选购了与2004年BOP获奖批次同一地块的瑰夏咖啡生豆。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马卜奎特

庄园：翡翠庄园

地块：马里奥Mario

海拔：1600米——1800米

品种：瑰夏种

处理方式：缓慢日晒

前街咖啡不管是在烘焙埃塞的瑰夏，还是在烘焙巴拿马的瑰夏，在制定烘焙曲线时，想着要凸显出两者明亮诱人的水果酸质，所以采用中浅度烘焙的程度。

咖啡豆烘焙程度越浅，咖啡豆当中的风味物质越难以萃取出来。所以前街建议使用较细的研磨程度和较高的水温，从而将咖啡豆中优质的芳香物质和酸甜物质更完整地萃取出来。

此外，前街咖啡门店在出品时一般使用KONO滤杯与Hario V60滤杯。前街曾对两款滤杯进行对比发现，Hario V60滤杯有着12根长肋骨与12根肋骨支撑着滤纸，从而更好地起到导流的作用，也让咖啡风味口感更为明亮。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并温柔缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，萃取时间约为2分钟。

【巴拿马翡翠庄园红标瑰夏】莓果果汁感扎实厚重，红色花朵香气浓郁，蜂蜜回甘持久。

【埃塞瑰夏村红标瑰夏】柑橘酸质明亮，略带莓果香气，热带水果明显，口感轻盈，整体均衡。

前街曾被多次问及：埃塞的瑰夏和巴拿马的瑰夏，同为瑰夏品种，为什么两者之间的味道相差甚远，为什么在埃塞瑰夏中品尝不到巴拿马瑰夏咖啡特点。前街在前文有介绍，瑰夏咖啡品种虽然起源于埃塞俄比亚，但是多年来转折多地，而且经过了多次的杂交育种。经过科学的验证，埃塞瑰夏村的瑰夏与巴拿马的瑰夏在基因上有着极大的不同，这也意味着风味主调性天差地别。

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