来谈谈你从未认识过的你所不知道的罗布斯塔咖啡豆的好处及特征

作者:咖啡交易网 来源:手冲咖啡:咖啡技术 2015-12-31 13:33

  人们总是习惯性地用二分法看待事物,好与坏、善与恶、优与不优...在咖啡的世界里也是如此。“阿拉比卡(arabica)种”咖啡豆总是被归类在“好的”一类,它的远房亲戚“罗布斯塔(Robusta)种”咖啡豆往往被归类在”坏的”的一方。我们或许可以这么形容,如果阿拉比卡是天使的礼物,罗布斯塔就像是恶魔的鼻屎,总是受到咖啡饕客们的鄙视与唾弃。

  罗布斯塔为何恶名昭彰?外型浑圆,乍看之下像一颗颗黄豆的罗布斯塔豆又被称为粗壮豆,它的抗病虫害能力强、产量大、价格低廉。精品咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的,因为它通常没有迷人的细致风味。更大的问题是,因为设定是低价产品,栽植处理方法大都极为粗糙,导致缺点味道充斥。时常带有土味、脏味、有时甚至是一股类似烧焦轮胎、燃烧塑料的味道。十年前有次机会品尝到几款越南廉价罗布斯塔豆,其中几款的味道令人难忘,因为简直像是加入轮胎调味的烧焦麦茶,伴随着其他九种缺点味道,令我情不自禁地吐了出来,再也不想喝一口。

  哇塞!既然罗布斯塔豆这么烂,为什么还要讨论它?问得好!如同本文一开始所提到,所有事物都有好、有坏。好的豆子带你上天堂、烂的豆子让你垂心膛!阿拉比卡是如此,罗布斯塔也不例外!其实在近年精品咖啡的浪潮下,世界上已经出现采用高规格处理的精致罗布斯塔豆!精品级罗布斯塔豆的代表,首推印度的“咖啡皇家”等级罗布斯塔 (India "Kappi Royale" Robusta)。

  Kappi Royale 意味着“顶尖等级”,目前在印度已经有至少四个以上(并且持续增加中)的私人咖啡庄园以精致阿拉比卡豆的标准与程序,栽植生产高质量的“咖啡皇家”"Kappi Royale"等级罗布斯塔咖啡豆!其中包含精致的全水洗处理,及近年来流行的 Pulp Natural 粘膜干燥法半洗处理。“咖啡皇家”等级精致罗布斯塔豆的问世,毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象!只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的特质,因为精致的栽植及处理程序,“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净,没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味(off-flavors)。罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更厚、更沉稳的口感,以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。

  印度“咖啡皇家”等级罗布斯塔目前产量还很少,但已经开始渐渐受到全世界精品咖啡业界菁英的重视。意式咖啡专家戴维舒曼 David C. Schomer 位于美国西雅图的名店 Espresso Vivace 早在十年前就开始在意式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等级罗布斯塔(注);全美咖啡评鉴积分冠军烘焙厂 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市场,在2009年推出 100% 全罗布斯塔豆的印度 CxR单品意式咖啡,并在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分评价!证明了罗布斯塔已今非昔比!

  附带一提,印度”咖啡皇家”等级罗布斯塔价钱可不便宜,甚至比许多阿拉比卡豆更为昂贵!所以,从现在开始,请不要再说:罗布斯塔豆都是烂豆--毕竟时代不同了!随着优质罗布斯塔的出现与逐渐受到重视,势必会对精品咖啡文化造成一些连锁反应与改变(待续)。

  注:David C.Schomer于2009年第二季取消加入Robusta豆改为100% arabica配方 你所不知道的罗布斯塔(2 )

  来源:人人网

责任编辑:咖啡交易网

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