专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

每次小伙伴来到前街咖啡门店，总会对着豆单栏上翡翠庄园的瑰夏咖啡豆非常的好奇～从豆单上来看，翡翠庄园的瑰夏咖啡豆被分为了三个「标」，分别是翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆，翡翠庄园绿标咖啡豆，翡翠庄园火山岩新蓝标咖啡豆，虽然都是翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，但是三款咖啡豆的价格差距还是蛮大的～因此各位好奇的小伙伴都会提问到三款咖啡豆到底有什么区别，风味是不是越贵就一定越好～

翡翠庄园实际上是一个面积非常大的咖啡种植农场，位于巴拿马波奎特产区。里面除了种植瑰夏品种咖啡豆，还有种植着中南美洲十分常见的卡杜拉卡杜艾咖啡品种，还有用于制作精品巧克力的可可树。巴拿马翡翠庄园包含了 4 个子庄园，它们分别是：Cansa Verdes（坎纳斯维迪斯）、El Velo（面纱）、Jaramillo（哈拉米约） 与Palmira（帕尔米拉），而这些子庄园还会被分出明细地块并有其自己的名字。

而我们经常说到的「x标」等级，只是为了让大家能更好地记住区别的俗称，实际上红标绿标蓝标有它自己的本名，而用颜色区分「标」，也是因为翡翠庄园的官网上对应不同等级的瑰夏咖啡豆，在logo上分别使用了红色、绿色、蓝色作为背景进行区分。

先拿翡翠庄园”入门级”蓝标瑰夏咖啡豆来说，它的正式名叫「Geisha 1500」，因为其logo背景是蓝色，所以被国人称为蓝标。翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆是混合了翡翠庄园的三大子庄园（哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱）海拔1500米左右的瑰夏咖啡。值得注意的是在2021年产季，翡翠庄园的官网的产品简介把蓝标删除了，瑰夏类别简介只剩下红标与绿标。

不过据前街咖啡了解，翡翠庄园2021年的1500米瑰夏（原蓝标）整批卖给了一家生豆公司，而这个公司推出了一个叫「Las Rocas」（火山岩）的品牌。前街咖啡也通过该批次生豆卖相以及杯测中确定有翡翠庄园的瑰夏之味，因此该批次瑰夏咖啡豆，前街取名为翡翠庄园火山岩新蓝标瑰夏咖啡豆。

说完蓝标，我们接下来说价格上形成鲜明对比的红标。红标瑰夏咖啡豆正式名叫「Esmeralda Special 翡翠特选」，名字上就能清晰知道这系列瑰夏咖啡豆的精致。该系列是翡翠庄园销售的最高品质瑰夏咖啡豆，其生长在海拔1600-1800米的明细地块中，每个批次的杯测必须超过90分以上，简单点来说红标瑰夏咖啡豆能精准到它的详细出生地。通常这个系列会出在哈拉米约与坎纳斯两个子庄园的其中一个明细地块中。

红标批次还有一个特点是每个批次都有一个独立的编号，而一个批次的全部咖啡豆都来自一个小地块，例如前街近年的红标就是来自马里奥（Mario）地块。如果买家能直接与翡翠庄园交易，买家还可以根据细微风味的喜好选择适合自己的地块批次。

说完红标，接着就来说说翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆，它的正式名叫「Private Collection 私人收藏」，系列虽然叫私人收藏，但并非真的不对外出售，这仅仅是名字！有别于红标咖啡豆，绿标不会像红标那样强调明细地块～这个系列是各个明细地块出产的批次混合而成，种植海拔也是1600-1800米。

红标、绿标、蓝标最大的区别在于一个是精准到一个子庄园的高海拔明细地块，一个是各子庄园高海拔明细地块的混合的，一个是不强调明细地块，是各子庄园海拔1500米左右的瑰夏咖啡豆。那是不是红标瑰夏咖啡豆就一定最好喝？好不好喝是个人的判断，不一定红标就一定最好喝哦～但是可以确定的是，越统一地块的的瑰夏咖啡豆，冲煮后咖啡的整体表现会更加的干净饱满，海拔越高的瑰夏咖啡豆，风味也会更加的丰富。

怎么冲巴拿马瑰夏咖啡才更好喝？前街咖啡出售的瑰夏咖啡豆均为采用浅度烘焙。因此浅度烘焙的瑰夏咖啡豆整体风味会十分的清新，有着明显的花香果酸以及带有回甘的茶感。为了能更好激发这些清新风味的释放，在冲煮的时候可以研磨成细砂糖般的粗细程度，然后使用90-91摄氏度的山泉水进行冲煮。

前街的冲煮参数为：滤杯：V60 #01、粉量：15g、粉水比例：1：15、冲煮水温：90-91摄氏度、研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为80%）。

前街在门店使用的冲煮手法为常见的三段式冲煮法，这是一种比较简单的手冲手法。首先倒入15克的咖啡粉，如果咖啡粉面不平的话，大家可以轻轻拍打，是咖啡粉表面平整。按下计时并开始第一段注水，中间向外绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的咖啡汉堡。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取，瑰夏咖啡豆总萃取时间一般在2分10秒-2分20秒。

翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆风味：玫瑰花、草莓、柑橘、红茶、蜂蜜。

翡翠庄园水洗绿标瑰夏咖啡豆风味：茉莉、姜花、柑橘、天观音茶、蜂蜜。

翡翠庄园水洗火山岩新蓝标瑰夏咖啡豆风味：白色花香、柑橘、绿茶、蜂蜜。
 

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925