世界上最好的瑰夏咖啡豆(Geisha艺妓咖啡)产于哪里 瑰夏特点口感介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2022-07-06 12:44:13

说到瑰夏咖啡,大家第一个想到的就是巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡吧,而我们通常所讲的瑰夏也是巴拿马翡翠庄园的瑰夏,而不是瑰夏村的瑰夏,虽然这两者都是瑰夏,但在风味上瑰夏村的瑰夏咖啡还是略输巴拿马翡翠庄园的瑰夏一筹。


今天前街咖啡就给大家科普一下巴拿马的艺妓(瑰夏)咖啡的产地和风味特点吧。


瑰夏咖啡也叫艺妓咖啡,是同一种咖啡豆的名字。不说咖啡的话,是不是觉得这是人名,而且还是特别漂亮的那种呢。为什么叫艺妓咖啡呢?因为埃塞俄比亚的瑰夏山 (Geisha Mountain),念起来就跟著名的日本艺妓一样,因而得名。


门店


艺妓咖啡的种植环境

要怎么样的生长环境才能种出世界上最好的咖啡豆呢?这样好的瑰夏咖啡豆,肯定是对生长环境要求特别的高,对生长环境很挑剔,要求种植在海拔较高(海拔越高,质量也就越好,风味自然是不可言论的了)、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,同时有足够的积温。极光咖啡庄园位于巴拿马奇里基省份的西北角,平均海拔是1625米,年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植,树种均来自当地特有品种,其中一部分是高海拔的哈斯鳄梨树。正是因为这样的独特环境和气候才能培育出咖啡王者。


瑰夏的主要产地


巴拿马翡翠庄园(La Esmeralda)的艺伎之所以成为世界知名咖啡,出自于一个偶然,退休的瑞典裔银行家罗道夫彼得森(Rudolph A. Peterson)在巴拿马买下了翡翠庄园,用来安度晚年,没想到无心插柳柳成荫,庄园里的咖啡树结了果实,顺手送去参加咖啡竞赛,结果一战成名,一举获得2004年的巴拿马精品咖啡赛的全国冠军。巴拿马翡翠庄园埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)的瑰夏可以说是最著名的瑰夏,由2005年起,翡翠庄园的瑰夏摘得了十几次各种世界咖啡大赛的冠军。而翡翠庄园的瑰夏,一般也分为3个层级,分别是红标、蓝标和绿标。顶级——红标【竞标批次】


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巴拿马翡翠庄园介绍
 
巴拿马翡翠庄园的历史要从1964年说起,在1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始庄园是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园,并入翡翠庄园。

而据前街咖啡搜寻有关资料了解到贾拉蜜幽庄园之所以能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。
 
所以他们经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,而这棵树,也就是现在被咖啡迷们熟知的瑰夏咖啡树。
 

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后来这款彼得森发现的瑰夏咖啡豆在2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次严格分离和精细的处理,也就是现在在前街咖啡店内所看到的红标瑰夏,绿标瑰夏,蓝标瑰夏。


翡翠庄园红标瑰夏

翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常说的红标。它是选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上且产自贾拉蜜优与卡瑙斯·维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。
 
并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标,其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏,再流通到市场上,品种质量上都是一致的,只是在售价上表现出差异。
  

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                    前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

                       国家:巴拿马

                       产区:波奎特(翡翠庄园)

                       海拔:1700 m
                       品种: 瑰夏
                       处理法:日晒处理
                       风味:柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
 
翡翠庄园绿标瑰夏

私人收藏,俗称绿标,它和红标瑰夏的区别就在于它不是独立竞赛的批次,但品质仍然是优异的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优,卡瑙斯·维德维斯等不同地块的微批次咖啡豆。
 
其次绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。因此,前街咖啡认为绿标瑰夏的性价比在这三个标里是最高的。
  

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                    前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

                       国家:巴拿马
                       产区:波奎特(翡翠庄园)
                       海拔:1700 m
                       品种: 瑰夏
                       处理法:日晒处理
                       风味:茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果


翡翠庄园蓝标瑰夏

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Caas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个不同地块的咖啡豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不厚实,往年蓝标瑰夏只有水洗处理,而2020蓝标批次新增了日晒处理方式,2021年翡翠庄园取消了蓝标瑰夏等级,几个月后出现了一款名为“火山岩”的瑰夏咖啡豆,前街的咖啡师经过杯测对比后发现,这款“火山岩”与之前的蓝标风味十分相似。前街咖啡的水洗处理的瑰夏蓝标有些些微花香、果酸、甜,口感较不厚实,而日晒处理的蓝标有着微花香,明显的发酵感,莓果果汁般的口感,甜感高。

 

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                     前街咖啡巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆

                         国家:巴拿马
                         产区:波奎特(翡翠庄园)
                         海拔:1400-1500 m
                         品种:瑰夏
                         处理法:水洗处理
                         风味:柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
 
瑰夏咖啡如此的贵重,主要因为产量极低,还要参与竞标,因此能够拿到瑰夏生豆子,是非常不易的。当然,前街认为产量极低只是卖贵的一个借口而已,真正让人着迷的是凌驾于这个世界上所有咖啡的风味,才是瑰夏异常贵重的最重要原因。同时也并不是什么庄园都能够种植出好喝的瑰夏咖啡,而是要有充足的条件和设备才能生产出风味佳的瑰夏咖啡,这也是为什么翡翠庄园的瑰夏咖啡豆能独树一帜的原因。目前的瑰夏以巴拿马、哥伦比亚瑰夏为主,还有最近还出现瑰夏村的。翡翠庄园在瑰夏市场的地位是顶级的,但前街咖啡也不仅仅只提供翡翠庄园的瑰夏咖啡.巴拿马其他庄园,甚至其他国家的,前街咖啡都有采购,比如是玻利维亚瑰夏咖啡豆,这说明不止翡翠庄园在研究瑰夏咖啡。


前街咖啡巴拿马翡翠庄园咖啡豆冲煮建议:

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6S)(中国标准20号筛网通过率80%)


前街咖啡冲煮手法:分段式萃取
 
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等咖啡萃取完后,再移走滤杯。计时从注水开始,整个萃取时间为2'00"。


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巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述


【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。
 
【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。
 
【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比较干净、明亮。


前街认为除了巴拿马之外,哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加,也是著名的瑰夏产地。相比翡翠庄园的价格,哥伦比亚希望庄园瑰夏、哥斯达黎加女神庄园瑰夏风味也相当不俗,但价格只有红标瑰夏的1/3左右,非常值得一试。当然了,除了瑰夏咖啡,其实还有很多不同风味的咖啡都是值得一试的,品尝不同风味,体验不一样心情!



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2022-06-22 12:49:55 责任编辑:未知

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