牙买加蓝山咖啡|咖啡之王的故乡牙买加咖啡特点介绍 牙买加咖啡好

作者:lai 来源:手冲咖啡:咖啡庄园 2019-09-16 01:40

 
 

说到咖啡,最出名的莫过于蓝山咖啡了,不管是否喝咖啡的人都有听说过蓝山咖啡。今天前街咖啡想来跟大家好好介绍一下这咖啡之王——蓝山的故乡,牙买加。

 
01 | 种植历史  by 前街咖啡
 
1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St.Andrew)推广种植。直到今天,圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一,另外两个产区分别是:波特兰产区(Portland)和圣托马斯产区(St.Thomas)。
 
 
8年内,牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。
 
1932年,咖啡生产达到高峰,收获的咖啡多达15000多吨。
 
牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会(the Jamaica Coffee Industry Board),该委员会为牙买加咖啡制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印,是世界上最高级别的国家咖啡机构。
 
目前能够代表蓝山咖啡原产地的,有马菲斯河堤中央工厂(MBCE)、蓝山咖啡合作厂(MHCCT)、波特兰蓝山咖啡合作厂(PXXSH)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(JAS)等6种标志。


 
到1969年,情况得到了改善,因为利用日本贷款改善了生产质量,从而保证了市场。到如今,这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。
 
到1981年,牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡,随後又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上,今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。
 
牙买加也是最后一个使用木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加咖啡工业局(C. I .B) 规定这一系列苛刻的标准鉴定,咖啡才能获得政府颁奖的保证书,正式冠以「蓝山」的名称。
 
02 | 地理条件 by 前街咖啡
 
牙买加是位于加勒比海的一个岛,牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山(高2256米),蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。
 
蓝山位于北纬25度的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,这里的有着富含氮和磷的土壤,很是适合咖啡的生长,肥沃的火山土壤,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使它远离烈日。所有这些因素结合在一起,这才有了蓝山咖啡。
 
牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月,一般是人工采收的。由于咖啡树全部都是长在崎岖的山坡上的,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
 
03 | 咖啡分级 by 前街咖啡

我们会看见有些蓝山咖啡会标榜着蓝山一号的说法,那么蓝山一号到底是啥意思?首先,前街咖啡来跟大家介绍一下牙买加蓝山地区咖啡的分级制度是什么吧!
 

 
牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。
 
其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,前街咖啡的蓝山便是属于NO.1的哦~
 
通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为牙买加咖啡,在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。主要分布于John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山峰。
 
04 | 处理法 by 前街咖啡
 
目前为止,牙买加蓝山咖啡只有水洗处理法。

 
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
 
经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。
 
05 | 庄园介绍 by 前街咖啡
 
WALLENFORD
 
WALLENFORD庄园位于牙买加蓝山山脉的中心——凯萨琳主峰海拔1524米左右的山坡上。WALLENFORD庄园于1790年开始栽种蓝山咖啡,常年寒冷、多雾的气候,使得咖啡果实甜美厚实,产出极为独特、高品质的蓝山咖啡豆。
 
而且,牙买加政府在出售和私营化大部分庄园的同时,WALLENFORD ESTATE是唯一保留下来,由牙买加政府直接管理经营的庄园,其品质控制流程最为严格,并没有过度追求商业运作,而是以维护牙买加蓝山咖啡声誉为己任。
 
1.牙买加咖啡局官方注册Logo,用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验;

 
2.牙买加咖啡局(CIB)官方注册BLUE MOUNTAIN COFFEE?商标,标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装;
 
3.WALLENFORD COFFEE COMPANY注册商标,标识WALLENFORD蓝山咖啡外包装。

 
Mavis bank
 
玛恩家族(the Munn family)于1885年开始经营Mavis Bank公司,当年所在海拔位置比现址稍微高一些,叫做草莓山(Strawberry Hill),Mavis bank是在高海拔处理咖啡樱桃的,他们投资全新的设备试产的咖啡豆有很大程度的改善,因为它们有真正零缺点的处理过程,这种咖啡的口感是非常温和平顺的醇度佳,有时会让人想起高山的冻顶乌龙茶香。
 
R.S.W Blue Mountain
 
R.S.W蓝山庄园位于牙买加东南方的山区,R.S.W所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall庄园所生产的100%蓝山咖啡。这三个地区种植的咖啡高度约在700米到1600米,山上时常弥漫著阴凉的云雾对咖啡树的生长非常有利,采收后的果实则全部集中到Sherwood Forest水洗处理厂进行处理。
 
Clifton Mount Estate
 
前街咖啡的蓝山咖啡便是来自克里夫顿农场的哦~

 
克利夫顿山可是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。
 
早在十八世纪中期(大致在1750年左右),克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺(1310.64米),足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
 
06 | 前街咖啡分享冲煮参数
 
日常冲煮滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和KON0均可。
 
用KONO滤杯,参数:15g粉,水温84-86度, 研磨4,水粉比接近1:13-1:14,总时间2:00左右。 
 


 
 
手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到210g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。
 
 
味道非常干净,复杂,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。

 
前街咖啡告诉你如何鉴别真假蓝山?
 
1 ,外形:蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起,烘焙后体积增大很多,很饱满。
 
2 ,磨豆:真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。
 
3 ,香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。
 
4, 味道:真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。
 
真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念,一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的,形状差别比较大,比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、十多块一杯的“蓝山咖啡”。

 
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责任编辑:lai

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