哥伦比亚咖啡怎么喝 哥伦比亚蕙兰咖啡豆口感风味如何

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚慧兰 > 2021-12-05 16:53:38

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拉丁美洲给大家的印象是热情似火,拉丁美洲的咖啡香气同样也是热情得让人无法自拔。巴西咖啡入口柔顺,像是温柔地在打着招呼。而哥伦比亚咖啡的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。不论是外观上、品质上,哥伦比亚特级都相当优良,就像女人隐约的娇媚,迷人且恰到好处,令人怀念。

 

哥伦比亚咖啡历史

 

前街在整理咖啡豆历史资料的时候查阅到与哥伦比亚咖啡历史相关的部分表示,在18世纪初,随着西班牙殖民者到来哥伦比亚,咖啡随着西班牙神会教职人员进入到这个“新大陆”,而哥伦比亚境内首批收获的咖啡作物出现在哥伦比亚的东北地区,咖啡迅速成为小型家庭农场的经济作物并被推广到全国各地。

 

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但由于哥伦比亚的农民担心种植咖啡的前五年会遭遇到经济困难,故不愿意种植。后来,一位名为弗朗西斯科·罗梅罗(Francisco Romero)的牧师坚信咖啡是哥伦比亚的未来并大力推广,咖啡得以成为哥伦比亚的主要出口作物之一。哥伦比亚咖啡豆直到1835年才首次商业化生产,当时的出口总量为2560万袋。

 

1927年,哥伦比亚全国咖啡种植者联合会(FNC)成立,哥伦比亚咖啡种植者数量激增。1938年,哥伦比亚当局成立了Cenicafé,旨在帮助哥伦比亚咖啡种植者通过先进的农业技术提高咖啡质量与产量。如今,哥伦比亚咖啡产量位居全球咖啡产量第三的位置。

 

 

哥伦比亚咖啡产区

 

哥伦比亚咖啡是世界上数量不多的能冠以国名销售的咖啡之一。哥伦比亚咖啡豆口感特点酸中带甘,苦味中平,浓度合宜,常被用于高级混合咖啡之中。哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味充满整个口腔,且气味非常充实。

 

哥伦比亚气候温和,空气潮湿,多样性的气候使这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。他们所种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆,由这种咖啡豆磨制的咖啡,口味浓郁、回味无穷,堪称咖啡精品。如今,很多人都把“哥伦比亚咖啡”和“高品质”、“好口味”画上了等号。

 

而哥伦比亚咖啡的风味之所以能如此出众,离不开哥伦比亚当地优越的种植环境。前街在翻阅韩怀宗的《精品咖啡学》一书中,关于哥伦比亚咖啡的描述如下:若巴西咖啡靠的是高科技克服水土环境来种植咖啡的凤凰男,那么哥伦比亚就是坐拥好山好水好风光的富二代。巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放,哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。

 

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哥伦比亚的咖啡产区主要集中在西北地区,其中最为出名的是“MAM”,即麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)。而哥伦比亚的精品咖啡豆产区以南部为主,其种植海拔在1500米以上,包括有惠兰(Huila)、考卡(Cauca)、桑坦德(Santander)、安提奥基亚(Antioquia)、托利马(Tolima)、娜玲珑(Narino)。

 

【惠兰】

惠兰产区以其咖啡质量而闻名于世,并成为哥伦比亚最大且具有代表性的咖啡产区。惠兰产区地形以山丘为主,咖啡植株在这里的种植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要的河流汇合此地,为该产区贡献丰富的水汽与水资源。惠兰产区出产的咖啡得益于如此优越的条件,品质也是相当优越。前街咖啡将惠兰归入到前街口粮豆系列中的一个代表,并使用到水洗处理法的豆子代表哥伦比亚的基本风味,那时因为水洗处理的豆子味道最原始且干净明亮,能最大限度地体现出哥伦比亚慧兰咖啡特点


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前街咖啡哥伦比亚惠兰

产区:哥伦比亚惠兰

海拔:1500m——1800m

品种:卡杜拉

处理方式:水洗处理

 

此外,前街咖啡的豆单上还有一支同样来自惠兰产区的豆子,采用了厌氧日晒处理法,在风味上,果香上更为浓郁。

 

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前街咖啡哥伦比亚花月夜

产区:哥伦比亚惠兰

海拔:1800m

品种:卡杜拉

处理方式:厌氧日晒处理

 

【考卡】

考卡产区是哥伦比亚咖啡原产地认证产区,这里的平均海拔为1758米,最高海拔2100米。拥有火山土壤、复杂山地地形、高海拔、昼夜温差大、以及微型气候等优良因素,令考卡产区的咖啡豆酸甜可口。

 

【桑坦德】

哥伦比亚的桑坦德产区同是哥伦比亚的著名产区,这里的种植海拔在1400米到1600米之间。桑坦德产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

 

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前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷

产区:哥伦比亚桑坦德产区

庄园:大树庄园

海拔:1700m

品种:卡杜拉

处理方式:厌氧酵素水洗

 

【安提奥基亚】

安提奥基亚产区在哥伦比亚境内的中北部,咖啡种植面积约126,000公顷,然而这个产区的产量却仅次于惠兰产区,占哥伦比亚咖啡产量的18%。安提奥基亚产区大部分为高山地形,同时有着加勒比海温暖海风吹拂而过。

 

【托利马】

托利马Tolima名字来源于最早居住在此地的人“Pijaopeople”,在他们的语言中“tolima”即是“snowed”——“白雪覆盖”的意思。

 

【娜玲珑】

娜玲珑产区的咖啡种植区域为1600米到2300米的高海拔云雾带上,这里有着肥沃的火山土壤,产出的咖啡豆豆形小却饱满,色泽翠绿。由于这里的种植海拔可达2000米,加上肥沃土壤和特殊的微型气候,使娜玲珑产区可以产出优质的咖啡豆,风味也相当独特。

 

 

冲煮建议

 

哥伦比亚咖啡的香气突出,所以前街咖啡的咖啡师在对哥伦比亚的咖啡豆进行冲煮时会使用到Hario的V60滤杯。V60滤杯上的长肋骨螺旋以及大孔设计,更加突出咖啡的香气,萃取出更多优质的酸性物质,此外,得出的咖啡萃取液更为干净明亮。而前街在冲煮时使用到三段式注水的萃取方式令最终的出品更具层次感。

 

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:EK43s#10(中国标准20号筛网过筛率80%)

 

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前街对哥伦比亚的咖啡豆进行冲煮时使用三段式注水的方式:

先注入30克水进行30秒的闷蒸,接着注入第二段水至125克进行分段,待滤杯中水位降至即将露出粉层,立即注入第三段水至225克,等滤杯中所有水流入至分享壶即可移走滤杯,总萃取时间2’00”。

 

【哥伦比亚惠兰】入口黑巧克力、坚果调性明显,焦糖甜感,果酸柔和。

【哥伦比亚花月夜】浓郁的草莓酱风味,发酵香气强,香甜的巧克力口感。

【哥伦比亚玫瑰谷】水蜜桃特征明显,伴随玫瑰、酒心巧克力香气,葡萄果汁感,具有奶油太妃糖般丝滑的口感。

 

  

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2021-11-22 16:32:00 责任编辑:未知

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