巴西喜拉多产区咖啡风味口感特点描述 巴西红波旁咖啡豆故事特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-05-23 23:19:07

有人听过咖啡之歌吗?前街咖啡中无意在书中看到了来自法兰克辛纳屈在1960年创作的咖啡之歌。前街对此事非常好奇,于是就去查找了相关的信息。这首【咖啡之歌】鲍勃·希利亚德和迪克·迈尔斯创作的一首新颖歌曲,由弗兰克·辛纳屈Frank Sinatra)于 1946 年首次录制,后来还被其他的歌手翻唱过。这首歌的原来的意思是在讽刺巴西咖啡过剩现象,用夸张的手法诉说着巴西的女孩闻起来一股咖啡味、在巴西喝水会遭到指控等等,但从侧面来说也是在变相的承认巴西咖啡的产量之大。

 

咖啡之歌


据前街了解,咖啡在巴西的历史上有着深厚的渊源。它的第一批种子在 18 世纪发芽供自己食用。关于巴西咖啡的传入历史上有一个小故事,相传在1727年,一表人才的陆军军官前往法属盖亚那调节领土问题,而法属盖亚那的总督夫人爱上了这个年轻人,于是送给了他一袋波旁咖啡种子。19世纪,它传播到全国各地,改变了巴西、殖民地和帝国的经济方向。在 20 世纪,它在巴西的农业企业中仍然具有重要意义。

 

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1991 年,12 位先驱者和企业家意识到这些变化并怀着超越时代的远见,开始通过投资咖啡质量来设想新的商业机会,并成立了巴西精品咖啡协会 (BSCA)。其目的是通过合作伙伴关系、质量控制技术的传播和产品促销,提高国内外市场上提供的巴西咖啡的卓越标准。他是巴西唯一一家认可通过特殊咖啡质量控制封条监控批次的机构,通过个人编号实现可追溯性。

 

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一般来熟,咖啡生豆商可以通过成为会员的形式通过BSCA印章保证其咖啡批次的质量,从未为产品营销增加价值。前街购买的巴西咖啡麻袋上都印有BSCA的标识,某种程度上来说这也是巴西咖啡质量的凭证。

 

巴西咖啡产区覆盖范围非常的广,关于巴西具体的咖啡产区前街在之前的科普文章都有讲述,大家可以点击巴西咖啡产区自行跳转。通过下面的巴西咖啡豆产区图也能看出来巴西咖啡种植区域主要集中在中西部地区和中东部地区。

 

产区


虽然巴西有大片的土地用于种植咖啡,但是通过地图可以了解很多地区的海拔并不适合种植有优质咖啡豆,因此巴西部分咖啡产区一种植罗布斯塔咖啡为主。在巴西精品咖啡协会确定的分布在14个州的32个咖啡种植地区当中主要的咖啡来自其中的4个区域:米纳斯吉拉斯州、圣艾斯皮里图州、圣保罗、巴尹亚。今天前街重点和大家介绍一下巴西喜拉多产区的咖啡,这个产区的地理位置非常的特别在横跨八个省份占地约两百万平方公里的喜拉多草原的南部台地上。

 

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1970年代后期的时候,该地区的农民开始在该地区种植咖啡。当时在这片土地上的人农民基本上都是来自圣保罗地区的咖农,因为霜冻和线虫等问题不得不逃离原来的咖啡种植区域.

 

前街咖啡的口粮豆就是来自喜拉多的一支红波旁咖啡豆。前街在之前的故事当中讲述了巴西的第一批咖啡豆是波旁品种的,那么红波旁是什么呢?其实他就是波旁咖啡的一种隐性基因的自然突变品种。最早是在萨尔瓦多发现并且发展起来的,这种植物的咖啡樱桃是桃红色或者粉红色,因此被称为是红波旁咖啡豆。

 

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说起喜拉多咖啡产区,不是所有的咖啡豆可以被冠上喜拉多的名号,只有米纳斯省中西部海拔高达1100-1300公尺的地方种植的咖啡才是正宗的喜拉多咖啡,由于海拔高、土壤肥沃因此种植出来的咖啡清甜、醇厚。因此要买到百分之百的喜拉多咖啡非常的困难,前街建议大家最好是购买具有信誉的知名庄园的咖啡豆会比较好。

 

前街之前就有过一款来自巴西喜拉多百草庄园的咖啡豆,这款巴西咖啡的特点风味相当的突出,趋向于坚果、杏仁、蜜糖,中等偏上的醇厚度。这是一个历史悠久的百年咖啡庄园,专注于生产高品质的巴西精品咖啡。

 

相对于中南美洲各产国的海拔,巴西明显偏低因此在分级上自然也就不会选择按照海拔来分级的方式,那么巴西咖啡的等级分级是怎么样的呢?巴西咖啡分级标准有点复杂,他是按照咖啡的综合整体来分级的前街为大家总结了以下方法:

 

巴西咖啡豆大小分类


按照风味划分可分为五个等级:极为柔顺、柔顺、稍柔顺、不顺口、碘呛味

 

按照大小和瑕疵率分级:使用目数 14、15、16、17 和 18 对 300 克这种咖啡样品进行分类。对每个目数中挑选下来剩余的咖啡进行称重并记录百分比。

比如说:

NY 2/3 等级的咖啡豆 大小要在17/18, 风味等级strictly soft, 杯测质量要在fine cup.

NY 4/5 等级的咖啡豆 大小 14/16, 风味等级是strictly soft, 杯测质量good cup

完全没有瑕疵的咖啡豆才能成的上是NY1 因此巴西咖啡的最高等级其实就是NY2。

 

分级情况也介绍完了的,对于一些还没有尝试过巴西咖啡的新手来说,应该很好奇巴西咖啡的风味口感特点吧。接下来前街咖啡将冲煮一支前街巴西口梁咖啡豆为大家展现巴西咖啡产区的经典风味。

 

巴西

巴西喜拉多

产区:喜拉多

海拔:1100米

处理法:日晒

品种:红波旁

冲煮过程 

前街咖啡的冲煮参数:

kono滤杯

水温88℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 冲煮完成

前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


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2021-11-23 21:30:31 责任编辑:未知

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