冰咖啡与冷酿有什么区别 热酿和冷酿咖啡的风味区别

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2021-10-14 11:20:18

ced Coffee vs Cold Brew——有什么区别?引用莎士比亚先生的话“这就是问题所在!”。这当然是大家最近一直在问的问题。近年来,Cold Brew 越来越受欢迎。咖啡爱好者发现冷萃咖啡和冰咖啡的味道完全不同,看起来也完全不同。比较冷泡咖啡和冰咖啡并不简单。很多时候它们可能是相同的,但大多数时候它们是完全不同的饮料。看看这里如何。


Cold Brew 是一种准备,而冰咖啡不是。

Cold Brew 和冰咖啡之间区别的关键在于,Cold Brew 是一种完全不同的制备、冲泡和提取咖啡的方式。Cold Brew 是用粗磨咖啡和冷水在 12 小时以上冲泡而成。冰咖啡只是喝已经冷却的热咖啡的一种方式。这通常是用冰或其他冷的东西来完成的,比如冷牛奶或冰淇淋。

为什么咖啡提取的类型很重要?

 

这个问题的答案是双重的。首先,所有提取好的咖啡都遵循配方。一些因素包括水量、咖啡量、咖啡粉的粗细,最后是水的热量。如果这些因素中的任何一个在酿造过程之后发生变化,则配方不再平衡。这导致饮料味道不太正确。

 

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例如,当我们在浓缩咖啡中加水来制作美式咖啡时,我们是在稀释咖啡中的油和它们的天然甜味。这些油已被完美地提取为浓缩咖啡。这意味着,与一般逻辑相反,美式咖啡比浓缩咖啡略苦。冷却热咖啡并冷饮时也是如此。前街认为冰咖啡有点像冷披萨。冷披萨可以很棒,很多人都喜欢它,但披萨是准备好的,而且是热的,直接从烤箱里拿出来吃!

 

其次,当咖啡暴露于热量时,与不加热提取咖啡时相比,咖啡会释放出不同的特性。Cold Brew 并非如此。Cold Brew 从未暴露在高温下的事实意味着我们正在解锁全新的风味特征。咖啡爱好者发现这很迷人。

 

咖啡特性——冷酿与热酿

当我们将咖啡暴露在热水中时,会发生非常不同的情况。热水能够从咖啡豆中吸收更多的可溶性。此外,咖啡中的所有物质在受热时都会以更高的水平提取。这包括品尝风味、化合物甚至咖啡因。

 

热酿和冷酿咖啡的风味特点

再次使用加热冲泡的咖啡,我实际上在这里谈论的是冰咖啡,通常更酸,更亮。这是因为更多的酸味在受热时会被提取出来。这意味着 Cold Brew 咖啡具有更丰富、更顺滑和更多巧克力味的轮廓。没有热量也是 Cold Brew 需要更长提取时间的原因。

 

外貌

我只想在这里简要介绍一下冰咖啡与冷萃咖啡的外观。冰咖啡通常更薄,看起来更水。我可以尝试争辩说这是因为冷酿是一种更均衡的饮料。然而,现实情况是,水汪汪的外观很可能只是来自冰咖啡中融化的冰块!

 

当然,美式咖啡或意式咖啡表面那层油脂看起来很漂亮哦,如果想学怎么做的话,欢迎来前街咖啡和咖啡师探讨哦,当然也可以了解更多的精品咖啡哦!

 


责任编辑:pent

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