星巴克哥伦比亚咖啡豆故事 哥伦比亚蕙兰咖啡豆口感风味特点对比

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2022-08-18 01:30:31




 
哥伦比亚咖啡在精品咖啡市场里也是相当有地位,这也得益于它得天独厚的咖啡种植条件,在该产区的咖啡风味口感醇厚,风味平衡且带有拉丁美洲特有的坚果可可调,因此也受到了全球各地咖啡爱好者们的喜爱,像是星巴克首选咖啡就是哥伦比亚咖啡豆,这支咖啡豆于1990年就成为了星巴克的核心产品,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下这支哥伦比亚咖啡豆有什么风味特点吧。
 


首先大家都知道咖啡属于农作物,那也就意味着它的风味会随着产区海拔,气候,土壤发生改变,其次像是咖啡品种和咖啡处理法也在一定程度上影响着咖啡豆的风味,其中最能影响咖啡豆风味的莫过于它的产区种植条件。
 
那哥伦比亚咖啡种植条件如何呢?

 
据前街咖啡了解哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。地处热带,气候因地势而异,覆盖丰富的火山土壤,年降雨2000至3000mm,气候温和,空气潮湿,多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,海拔1000-2000米的山地属亚热带气候,西北部属热带草原气候 。年均气温:15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。
 


其中低纬度高海拔与火山土壤会是哥伦比亚咖啡豆带的风味表现均衡,酸质浓郁,具有独特的风味特徵,黏稠度相对饱满,有时还会带上一点红酒的韵味和令人赞赏的水果风味。
 
哥伦比亚咖啡产区
 
前街咖啡上文也有提到哥伦比亚咖啡产区内的不同小产区的地理气候都有差异,因此有些产区一年能结两次果,那接下来前街咖啡就来介绍一下哥伦比亚比较著名的几个咖啡产区吧。
 
哥伦比亚咖啡产区主要以南部为主,海拔均在1500m以上,主要分布在慧兰省,考卡省,娜玲珑以及托利马,这几个产区都有精致的酸香与莓果香甜,甜感十足。
 


慧兰省
 
慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,因此带来了相当丰富的水资源及水气。相异于咖啡迷对哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。所以前街咖啡也引入了好几支来自蕙兰产区的咖啡豆,一下就来给大家分享:
 
前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆
 

 


国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1760m
品种: 粉红波旁
处理法:半水洗
风味:圣女果,柑橘,花香,蜂蜜,水果
 
前街这款伊莎贝拉最大的特点在于它是粉红波旁品种的咖啡豆,最早种植于慧兰产区,刚开始的时候是和其他波旁,卡杜拉混种在一起的,后来才单独采摘,单独处理。
 
因咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色,所以称为粉红波旁,但要保持这份粉红色非常难得,因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的,这也就要求进行杂交的花粉粒中,既要有倾向黄波旁的黄色基因也要有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,所以粉红波旁属于非常稀有的品种。
 


而前街之所以会上架这款伊莎贝拉咖啡豆是因为哥伦比亚的精品咖啡豆比较传统的风味为厚重巧克力味,但这支哥伦比亚伊莎贝拉咖啡风味与传统哥伦比亚咖啡豆的风味不同,伊莎贝拉是特别的圣女果风味,很容易令人联想到莓果酸调,香草 黑巧克力风味,整体蔗糖回甘 风味层次明显。因此前街将这款伊莎贝拉引进给各位咖啡迷朋友们品尝。
 
前街咖啡哥伦比亚慧兰咖啡豆
 


国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1500-1800米
品种:卡杜拉
处理法:水洗处理
风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
 
这款慧兰咖啡豆就是前街咖啡口粮豆系列中代表哥伦比亚产区风味的咖啡豆,处理法使用的是最传统的水洗处理法,因此也能呈现出干净明亮的口感,想要了解哥伦比亚咖啡风味的不妨可以试一下这款咖啡豆。
 
前街咖啡哥伦比亚花月夜咖啡豆
 


国家:哥伦比亚
产区:慧兰(艾斯维多加汀农场)
海拔:1800m
品种: 卡杜拉
处理法:厌氧日晒
风味:草莓,蜜桃,发酵酒香,巧克力,水果酒
 
前街这款花月夜咖啡豆来源于艾斯维多加汀农场庄园主拉米雷斯研究出的厌氧日晒咖啡豆,据前街了解他来自一个种植咖啡的家庭,从18岁起就开始从事咖啡的生产,原先有在Acevedo市从事过咖啡专业的工作,后来有机会买下了这个叫艾斯维多加汀农场。
 
而这个农场种植的是卡杜拉这个我们常见的咖啡品种。卡杜拉是波旁的一个自然变种,风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。同时这也为花月夜咖啡打下了基调。
 
考卡省
 


考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
 
考卡产区与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为11℃,而日间均温为18℃,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。因此前街咖啡也引入了一支来自考卡省天堂庄园的樱花咖啡豆分享给大家。
 
前街咖啡哥伦比亚考卡樱花咖啡豆
 


国家:哥伦比亚
产区:考卡(天堂庄园)
海拔:2050米
品种:卡斯蒂略
处理法:双重厌氧水洗风味:艾草,莓果,发酵香,香料,草莓酱
 
据前街咖啡了解天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,同时在农业企业管理方面进行研究。最初的天堂庄园只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园。
 


2015年Diego Samuel先生第一参加区域生豆杯测竞赛,获得了第一名,得到了认可后使他有了更多的动力去用心投入种植优质的咖啡。现在天堂庄园农场主要种植波旁,尖身波旁,瑰夏,卡斯蒂略以及哥伦比亚品种咖啡树。而前街入手的这支樱花咖啡豆采用的是卡斯蒂略品种。
 
卡斯蒂略以其柔滑,香气和柠檬酸而闻名。并且根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果,卡斯蒂略的风味能达到卡杜拉、波旁的风味品质。这也是为什么前街咖啡会引入这支咖啡豆的原因之一。
 
娜玲珑省
 

 


娜玲珑省位于哥伦比亚西南方,西临太平洋,南临厄瓜多尔,安地斯山横贯全省,咖啡种植在1600——2300的高海拔云雾带上,拥有肥沃的火山土壤。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购,但娜玲珑省每年总产量约15万袋,而属于精挑豆的部份约只有6000袋。
 
托利马

托利马紧邻蕙兰和考卡,这里有南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯,两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河。因此在水土上也十分适合咖啡树的种植。
 

 


并且据前街了解托利马的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关哥伦比亚咖啡豆产地信息故事的相关资料,希望能帮到想要了解相关知识的咖啡爱好者们,以便日后挑选适合自己口味的哥伦比亚咖啡豆。
 

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2022-01-12 11:01:32 责任编辑:未知

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