以摩卡壶煮咖啡已有10年时间了,一直抗拒其他的烹煮咖啡方式,觉得都比不上摩卡壶的精纯和浓郁.几个其他选项里,感觉虹吸式(Syphon)的煮法似乎比较有意思一些.前些日子有个朋友以虹吸式的煮法请我品尝,很喜欢那味道,比摩卡壶煮出来的稍微淡一些,但是口感很好.当时也没想换个方式煮咖啡.因为经过朋友解说之后,感觉虹吸式的器具很麻烦,而且只要稍不小心,一个玻璃容器弄破了,就得几百上千的重新换一个.只要弄坏了任何一个配件,一杯咖啡的成本就像火箭一样垂直上升.
前几天在住家附近看到一家咖啡专卖店,走路过去瞧瞧,店内关于咖啡的用具琳琅满目,询问了关于虹吸式的价格,日制3人份的价格1600台币,感觉不贵,过去在网上询价的都是几千块钱,当场就把整套的虹吸式用具都买齐了.
经过几天的试煮,测试口感,从小心翼翼的操作到得心应手,现在终于可以介绍给各位朋友了.syphon的用具真是要小心使用,我就不小心把酒精灯上面装灯芯的头弄破,整个就得换,180块台币就没了.
先开始介绍煮法吧,各个配件在文章最后介绍.
先在圆形玻璃器内装入热水,水位高低依照煮2或3人份而定.容器外不能有水,以免酒精灯加热时造成玻璃器皿破裂,那就整组都报销了.因此,装了热水之后,记得以布拭干水分.
当水沸腾之后,将乘有咖啡粉的容器插上去.这时沸水会经过玻璃管迅速往上冲,当水位到达途中的红线时,使用竹制的搅拌器以”十字”的方式轻轻搅拌,让咖啡粉和热水充分混合.这时就要注意时间,属于比较关键的时刻.第一次搅拌之后,在第30秒和第50秒时,再以”十字”的方式搅拌.当过了60秒,就可以把酒精灯熄灭并移开.
此时,咖啡水会开始又流回到下方的圆形玻璃器皿内,看著咖啡已经烹煮完成,心情会很激动,也很期待.当咖啡水不再滴入圆形玻璃器皿时,就可以把上方乘有咖啡渣的容器撤除.
香气四溢的咖啡完成了.此时就可以酌量加入咖啡专用糖和奶精了…开始享受一杯美妙的咖啡吧.过程看似复杂,其实都在几分钟之内完成.只要熟悉,一点都不麻烦.
配件:由上而下为竹制的搅拌棒,打火机,咖啡粉量匙和咖啡粉
酒精灯:只能装8分满,新的灯芯必须吸满酒精后才点燃,灯芯需足够长,专卖店有贩售整包灯芯,自行剪裁合适长度.
榛果果糖,可以取代咖啡专用糖.只需极少的量就足够甜度,其具有特殊的果香,让咖啡的风味更好.250 ml售价NT180
工业酒精:必须使用工业用酒精,不可使用一般的医疗用酒精.只要认明粉红色就对了.450 cc售价NT30
过滤布:使用一段时间之后必须更换,平时只要以热水冲洗即可.过滤布必须正确的置于玻璃容器中央,可以使用竹制的搅拌棒调整其位置.
过滤布另一端有个勾子,必须勾住玻璃管,稳定的固定过滤布.
灯芯:需将其顶部展开为圆形,如此有利于增大火焰面积,能更快的将热水煮沸.刚开始我没有注意到这要点,以致火焰很小,竟将热水煮成温水,失败收场.这是极为重要的秘诀.切记!!煮几次之后,需将灯芯上面焦黑部分剪掉,并适度拉长灯芯高度.
