最出名的咖啡:印尼曼特宁咖啡为何认为是世界上最醇厚的咖啡

作者:MD 来源:手冲咖啡:亚洲咖啡 2019-06-21 19:13


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黄金曼特宁,日本人在十几年前采用更严格的品管,经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出色泽暗绿,豆相均一等的黄金曼特宁,创造了另一波市场需求,连欧美也为之疯狂。
 
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢。其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。
 
在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。众所以周知的曼特宁mandheling,产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。

 
其实曼特宁咖啡的生豆本身的酸度就是比较高的,但是为什么我们喝的时候觉得酸度并不是那么高呢?


低酸来源于时间较短、效果较弱的发酵过程和时间较长的干燥时间,如果你忘了湿刨的发酵,翻回去看看。至于湿刨豆的“泥土味”之类的风味,那就是众说纷纭了。有人说这跟湿刨法相关产区选用的豆种(蒂姆系&卡帝姆系:带罗布血统)有关,有人说这是生豆与外界有机作用的结果,有人甚至还说这是因为缺陷豆太多!当然,是挺多……

前街咖啡会选择将曼特宁咖啡烘焙至中深烘焙度,延长豆子的脱水时间,降火滑行的烘焙手法来进行烘焙,这是为了磨去豆子的酸度,提升它的醇厚度,增加豆子焦糖化反应的时间,使得豆子得到更多的焦糖类风味。



前街咖啡建议曼特宁咖啡的煮制方式:



前街咖啡建议选择KONO滤杯、法兰绒滤布这类流速较慢的器具来进行冲煮,因为这类流速慢的器具可以起到浸泡的作用,萃取出曼特宁咖啡更多的甜感、以及醇厚口感;
水温建议选择85-88℃,这是因为豆子的烘焙度比较深,用较低水温冲煮的话可以减少豆子过萃的几率;
研磨度建议选择中度研磨,即砂糖粗细。较粗的研磨度来降低豆子的萃取率。


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责任编辑:MD

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