哥斯达黎加咖啡八大产区咖啡豆风味 哥斯达黎加咖啡豆手冲推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-07-06 14:46:14

美洲最甜蜜的咖啡产区是哪儿?哥斯达黎加呀!  要知道前街可是有一组哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆,该系列咖啡大多数的咖啡豆都是蜜处理咖啡,被顾客称为“花果香气,口感甜如蜜。”

 

咖啡作物


关于这个蜜处理也是大有讲头的,前街这就来为大家科普一下:因为水和气候的限制,因此蜜处理的加工方法在哥斯达黎加全国范围内越来越受欢迎。而这种[甜如蜜]的处理法其实是改良了巴西咖啡的半日晒法以增加甜感。这种处理法的重点是尽量将咖啡黏在带壳豆上的果胶层。这是一种精密的加工方法:咖啡豆的颜色取决于干燥前留在咖啡豆上的粘液水平。粘液的含量是咖啡甜度的决定因素;传统上,留在上面的粘液或“蜂蜜”越多,甜味和深度就越大。按照粘液的比例,蜜处理咖啡又被分为是黑蜜、金蜜、黄蜜、红蜜、白蜜等等。

 

白蜜


前面说到,哥斯达黎加的音乐家系列。其实「哥斯达黎加音乐系列」共有四款分别是「莫扎特」、「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」,但由于「肖邦」这款豆子短期内没办法拿到生豆,就不多说了,这里简单介绍一下,这款「肖邦」的玫瑰花香、茶感、甜感都非常奶思,喝起来很像在喝花茶的感觉。
 
前街的「哥斯达黎加音乐系列」来自卡内特庄园Canet,这个庄园位于哥斯达黎加Tarrazu(塔拉珠)咖啡种植的最高海拔区域,卡内特是该领域的一个小农场的名字,是一个小型占地5公顷的庄园,位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇,由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有,他们曾一起工作种植生产超过10年,也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。
 

透过机器的调整,产出蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)同时这个区域也是哥斯达黎加水果种植最密集的区域,庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当稀少,只有一个特定的区域种植咖啡,采取了特殊的照顾,只摘采成熟的红樱桃果实;因此产出的咖啡得到更为细心的照料、采摘、处理,从而呈现出更为优质的品质和风味。

 

接下来,前街将重点介绍一下「莫扎特」、「贝多芬」、「巴哈」、三只咖啡豆并且通过这三只咖啡豆为大家简单介绍一下哥斯达黎加的咖啡产区。

 

莫扎特修改


哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特
产区:塔拉珠
品种:卡杜拉、卡杜艾
海拔:1950
处理:葡萄干蜜处理
风味:桂花、莓果、发酵酒香、葡萄干

 

巴哈修改


哥斯达黎加卡内特音乐家系列巴哈
 国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔:1950m
处理法:葡萄干蜜处理
等级:极硬豆SHB
品种:卡杜拉
风味:热带水果、坚果、奶油、发酵香

 

前街的「莫扎特」与「巴哈」都采用一个葡萄干蜜处理法,这种处理与前面介绍的蜜处理还是有稍微不一样的地方。这里的葡萄干蜜处理其实就是双重发酵处理法。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,剔除掉不好的豆子,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留咖啡的果胶,之后再进行干燥。在干燥过程中还要不停的翻转,以使得干燥均匀,要掌握好翻转的频率,以免出现发酵过度的情况。这种保留100%果胶和零水处理方法,不仅提高了蜜处理加工方法的难度,还需要对时间有严格把控。

 

接下来是音乐家系列里处理法不一样的贝多芬:

 

贝多芬修稿之后


哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬
产区:塔拉珠产区(Tarrazu)
庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet)
品种:黄卡杜艾(Yellow Catuai)
海拔:1900m
等级:极硬豆SHB
处理法:水洗
风味:柑橘、红茶、焦糖

 

前街的「贝多芬」则是采用一个水洗的处理法,在采收之后会经过一道筛选手续,先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次,然后去除果肉,将豆上黏液胶再以离心水洗机去除,以避免发酵,然后再以清水洗净,最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天,不断翻动以达到均匀的干燥,经过水洗的豆子,口感上比较干净明亮。

 

虽然处理法不一样,但你你发现了没有,这三只咖啡都是来塔拉珠产区。经过前街的查阅发现,哥斯达黎加一共有8个咖啡产区,其中包括西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉苏是世界上最主要的咖啡产区之一。

 

哥斯达黎加咖啡产区


而前街的音乐家系列咖啡豆就是来自该产区,塔拉珠可以说是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。塔拉珠拉美他”(La MinitaTarrazu)的咖啡是当地名产,但生产数量有限,大约每年72600公斤,它是一块叫“拉米尼塔”(La Minita)的土地上种植的,土地为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有,拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔(LaMinita)庄园。事实上,这块土地每年可生产450多吨咖啡。

 

但这里需要说明的是塔拉珠拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂,它的收割和挑选全由手工完成,这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。同时1500米以上的高海拔使种植在塔拉珠的咖啡豆有将近95%都是极硬豆(SHB)。

 

来前街的很多消费者认为同一个产区同一个庄园,那么哥斯达黎加音乐家系列的咖啡豆在风味应该豆产不多吧!其实不是这样的,即使是在同一个庄园吧内也不能保证一样的咖啡种植环境,海拔高度、豆种都是影响咖啡风味的原因。

 

如果你不相信,那就买齐前街的音乐家系列自己做一个对比吧!当然你可以现在更随着前街来做一个“云实验”。

 

WechatIMG867


前街冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

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「莫扎特」干香:莓果香与发酵香。湿香:入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。
 
「贝多芬」干香:莓果、茶香。湿香:入口有柑橘、红茶、在温度变化下焦糖和茶感比较明显。


「巴哈」干香:发酵香。湿香:入口有热带水果、发酵味、在温度的变化下奶油、坚果、焦糖比较明显。
 
在口感上「莫扎特」与「巴哈」的发酵味和水果调会突出些,口感会比较有厚实些,甜感足;「贝多芬」的柑橘和红茶味会更突出些,口感比较干净、清爽。
 
在香气上「莫扎特」香气突出且比较丰富复杂;「贝多芬」香气偏向于茶香比较清新些;「巴哈」香气有复杂浓郁的发酵果香。

 

蓝莓修改


当然对于部分人来说,音乐家并不是最好的选择。在前街,我们还为大家提供了来自布伦卡产区的蓝莓咖啡豆,采用厌氧重蜜处理,干香的时候会与淡淡的玫瑰花香,略微的发酵气息,整一个蓝莓软糖的口感,尾韵还有些许薄荷的清凉感,是一只热冲冰冲都非常好喝的咖啡。

 

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2021-12-10 17:04:55 责任编辑:未知

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