哥斯达黎加咖啡八大产区咖啡豆风味 哥斯达黎加咖啡豆手冲推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2019-07-16 15:27:48


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哥斯达黎加,位于中美洲地峡,高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞(SanJosé)的南部,它是该国受重视的咖啡种植地之一。
 

哥斯达黎加咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特别是中部高原CentralPlateau,这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的,有稳定丰沛的雨量,咖啡成为主要农产品的因素之一。哥斯达黎加咖啡豆均为阿拉比卡种。风味纯正,香气宜人,无论在酸度及口感皆拥有无懈可击的平衡度,咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。
 
哥斯达黎加也受益于设立在塔拉苏的中美洲农业研究学会(Turrialba ofthe Central American Agricultural Research Institute,简称IAAC),它是一个重要的国际研究中心。该国的咖啡工业原来是由哥斯达黎加咖啡工业公司(Instituto del Café de Costa Rica,简写ICAFE)控制的,现已经被咖啡官方委员会(Oficina del Café)接管。在出口的咖啡中,那些被认为质量不合格的产品用蓝色植物染料著色后,再转回国内销售。在国内消费的咖啡(染成蓝色的或未被染色的)大约占总产量的10%,当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。
 
咖啡出口额占据该国出口总额的25%。到了2000年代中、晚期,咖啡农各自投注资金拥有自己的采收后处理设备,因此得以自行处理大部分的咖啡,表示咖啡农对各自的咖啡与风格拥有更多掌控权,咖啡产量也大增。

 


 

-八大产区-
 

八大咖啡产区为:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。塔拉苏(Tarrazu)世界上主要的咖啡产地之一。
 
西部山谷West Valley:
海拔1,000-1,200米,产季11月—— 3月,算是采收期较长的产区,受到较多太平洋气流的吹拂,温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽,因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异。西部谷地有六个子产区,包括:San Ramon 、Palmares 、Naranjo 、Grecia 、Sarchi和 Atenas 。其中一个产区萨尔奇( Sarchi )发现了一支新变种咖啡豆,最终这支咖啡豆(薇拉·萨尔奇 Villa Sarchi )以产区命名。产区内最高海拔的区域在 Naranjo 周围,许多高品质的咖啡都出于此。
 
丰富的火山土、充分日照加上年平均相对湿度高达81%、雨量丰沛而年均温21.5° C不会过高,使得本区作物生长茂盛,也有利于生长高海拔优质咖啡。拥有干湿分明的季节, 当咖啡采收季展开时,即进入干季,这表示本区有充分的日照进行水洗后的日晒,这个优势是本国别的产区较少具备的(哥斯达黎加其他著名产区几乎都是机器烘干)。酸比较不像塔拉珠区那么亮,味道较沈稳中规中举,但咖啡温度略降的后段风味,酸度及豆体无法与其它产区豆子抗衡,但整体口感均衡度够,略带有杏仁及桃子味。


 

中央谷地CentralValley:
海拔1,200-1,600米,产季11月—— 3月,这个产区有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。微型气候优越加上Poás and Barva 两座火山沃土,使本区的豆子有优越的特质,例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。中央山谷区也是哥斯达黎加最早栽种咖啡的区域,然后才往别区发展该国的咖啡产业,雨量适中年雨量118英吋,年均温才19℃,加上海拔高,因此豆质硬香气足、顺口、高酸度,豆体饱满,香味浓郁,本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区,丰富的火山土质,有时带有巧克力的香味。前段水洗,后段采机器低温烘干。
 
代表咖啡:前街咖啡 哥斯达黎加黑灵魂
处理方法:日晒
冲煮器具:hario v60
研磨度:中粗细研磨
粉水比例:1;15
水温建议:90-91度
冲煮建议:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00
 
风味描述:闻起来是浓郁的红酒发酵香气,入口是莓果、橙子以及红色浆果的风味,明显的红酒余韵,淡淡的蔗糖回甘。

 

塔拉珠Tarrazu:
海拔1,200-1,700米,产区12月—— 3月,顺口之高酸度,
塔拉珠咖啡豆体坚硬饱满,香味浓郁,本区为世界知名产区,主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感。
 
塔拉珠位于该国首都圣何塞(San José)的南部,它是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”(La MinitaTarrazu)的咖啡是当地名产,但生产数量有限,大约每年72600公斤,它是一块叫“拉米尼塔”(La Minita)的土地上种植的,土地为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有,拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔(LaMinita)庄园。事实上,这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉珠拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂,它的收割和挑选全由手工完成,这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。
 
在2014年COE大赛上,23支上榜豆中,共有17支就来自塔拉苏产区。塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。
目前塔拉珠合作社有26个成员庄园。其中的拉米尼塔庄园这是塔拉珠最负盛名的咖啡庄园之一。拉米尼塔每年约生产100万磅咖啡豆,整个庄园生产的咖啡豆都会经过精挑细选去除瑕疵后,只有15%的咖啡豆能够打上拉米尼塔庄园的印记,其他则流入咖啡市场。但流入市场的这些咖啡价格仍高于中美洲出产的其他咖啡豆。拉米尼塔对于咖啡生产各个环节的严格管理,奠定了世界级的口碑,堪称全球知名的咖啡庄园。
 

代表咖啡:哥斯达黎加音乐家系列【巴哈咖啡豆】【贝多芬咖啡豆】【莫扎特咖啡豆】【肖邦咖啡豆】
 
其实「哥斯达黎加音乐系列」共有四款分别是「莫扎特」、「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」,但由于「肖邦」这款豆子短期内没办法拿到生豆,就不多说了,简单介绍一下,这款「肖邦」的玫瑰花香、茶感、甜感都非常nice,喝起来很像在喝花茶的感觉。
 
「哥斯达黎加音乐系列」来自卡内特庄园Canet,这个庄园位于哥斯达黎加Tarrazu(塔拉珠)咖啡种植的最高海拔区域,卡内特是该领域的一个小农场的名字,是一个小型占地5公顷的庄园,位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇,由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有,他们曾一起工作种植生产超过10年,也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。
 
不过此区的咖啡豆多采用红蜜、黑蜜、黄蜜的处理手法,  透过机器的调整,产出蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)同时这个区域也是哥斯达黎加水果种植最密集的区域,庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当稀少,只有一个特定的区域种植咖啡,采取了特殊的照顾,只摘采成熟的红樱桃果实;因此产出的咖啡得到更为细心的照料、采摘、处理,从而呈现出更为优质的品质和风味。
 
前街咖啡 音乐家系列
 
哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特
产区:塔拉珠
品种:卡杜拉、卡杜艾
海拔:1950
处理:葡萄干蜜处理
风味:桂花、莓果、发酵酒香、葡萄干

 

哥斯达黎加 卡内特庄园 音乐家系列 贝多芬
产区:塔拉珠产区(Tarrazu)
庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet)
品种:黄卡杜艾(Yellow Catuai)
海拔:1900m
等级:极硬豆SHB
处理法:水洗
风味:柑橘、红茶、焦糖


 

哥斯达黎加卡内特音乐家系列巴哈
 国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔:1950m
处理法:葡萄干蜜处理
等级:极硬豆SHB
品种:卡杜拉
风味:热带水果、坚果、奶油、发酵香

 

「莫扎特」与「巴哈」都采用一个葡萄干蜜处理法,这种处理其实就是双重发酵处理法,采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,剔除掉不好的豆子,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留咖啡的果胶,之后再进行干燥。在干燥过程中还要不停的翻转,以使得干燥均匀,要掌握好翻转的频率,以免出现发酵过度的情况。这种保留100%果胶和零水处理方法,不仅提高了蜜处理加工方法的难度,还需要对时间有严格把控。
 
「贝多芬」则是采用一个水洗的处理法,在采收之后会经过一道筛选手续,先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次,然后去除果肉,将豆上黏液胶再以离心水洗机去除,以避免发酵,然后再以清水洗净,最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天,不断翻动以达到均匀的干燥,经过水洗的豆子,口感上比较干净明亮。
 
冲煮器具:hario v60
研磨度:中粗细研磨
粉水比例:1;15
水温建议:90-91度
冲煮建议:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00
 
「莫扎特」干香:莓果香与发酵香。湿香:入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。
 
「贝多芬」干香:莓果、茶香。湿香:入口有柑橘、红茶、在温度变化下焦糖和茶感比较明显。
「巴哈」   干香:发酵香。湿香:入口有热带水果、发酵味、在温度的变化下奶油、坚果、焦糖比较明显。
 
在口感上「莫扎特」与「巴哈」的发酵味和水果调会突出些,口感会比较有厚实些,甜感足;「贝多芬」的柑橘和红茶味会更突出些,口感比较干净、清爽。
 
在香气上「莫扎特」香气突出且比较丰富复杂;「贝多芬」香气偏向于茶香比较清新些;「巴哈」香气有复杂浓郁的发酵果香。

 

三河Tres Rios:
是塔拉珠产区内著名的小产区。
海拔1,200-1,650米,产季12月—— 3月,位于首都东面不远的伊拉珠火山与河流构成绝佳微型气候区,但近年来市区逐渐向郊区伸延,农地纷纷卖给开发商,致使三河区的咖啡产量锐减,产量几乎被星巴克包下大半,业界不易买到。此区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年坚持至今,历史悠久,明亮果酸柔和不锐,坚果,花香太妃糖甜香迷人,顺口之高酸度,豆体坚硬饱满,香味浓郁。本处气候条件良好,口感明显,均衡度非常好,是此区咖啡特色。
 
欧罗西Orosi:
海拔900-1,200米,产季9月—— 2月,欧罗西位于圣何塞40公里的山谷中,它的咖啡传统可以追溯到100多年前,社区围绕这一经济活动发展起来。口感滑顺,豆体饱满,香味芬芳,咖啡口感平顺,均衡度够。

 

布伦卡Brunca:
海拔600-900米,产季7月—— 12月,一般酸度,豆体较单薄,香味芬芳,本区收成季节在哥国各产区中最早,主因是丰沛的雨量影响。
 
瓜纳卡斯特Guanacaste:
海拔900-1200米,这些咖啡区位于火山和瓜纳卡斯特山脉的山区。大约85%的种植园在这里有接近森林地区,让咖啡树自然成长,实现可持续咖啡种植。瓜纳卡斯特地区的咖啡区生长在Andisol火山土壤上,具有很高的肥力和优良的结构。主要是卡杜拉Caturra和卡杜艾Catuaí品种,咖啡酸度较低。


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责任编辑:未知

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