喝冷萃咖啡有什么好处 为什么冷萃咖啡比滴滤咖啡更好

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-09-30 20:56:32


冷萃咖啡、滴漏咖啡或浓缩咖啡,任何种类的冲泡咖啡都对我们有好处。喝咖啡对健康有很多好处。咖啡可以提高运动表现,降低患糖尿病、结肠癌、胆结石和帕金森病的风险,以及改善肝脏健康。然而,冷萃咖啡对我们的健康特别有益,同时减少了一些与饮用相关的副作用咖啡。这是因为用冷水冲泡的咖啡的化学成分不同。我并不是说如果您的身体同意,您就应该停止每天饮用浓缩咖啡。然而,冷酿可以以更健康的方式提供对咖啡因的渴望和美味的无卡路里饮料。让我们看看冷泡咖啡与热泡咖啡有何不同。


冷萃咖啡对健康的好处

咖啡是地球上最健康的饮料之一。对于那些可以在没有任何不良影响的情况下喝传统热咖啡的人来说,改用冷萃咖啡肯定是有益的。然而,特别是对于那些在喝热咖啡时会出现胃病的人来说,冷萃咖啡可能会带来惊人的优势!

 



喝冷萃咖啡对健康有很多好处,但是,营销歪曲事实,夸大了一些事实。以下是讨论最多的冷酿对健康的好处:

1. 改善胃酸分泌控制,(无酸反流)

2. 总体而言,咖啡中的酸较少

3. 增加抗氧化剂的量,(绿原酸)

4. 少咖啡醇和咖啡豆

5. 较低的咖啡因含量,(这意味着你可以喝更多)

 

改善对胃酸分泌的控制
 

一般来说,如果一个人喝咖啡后出现胃病,首先要归咎于咖啡本身的“酸”含量。咖啡的酸度太低,不会引起胃病。黑咖啡的 ph 值约为 5,而可口可乐的ph 值为 2.5。因此,可乐的酸度大约是其两倍,但对胃的刺激要小得多。

真正的问题是咖啡会刺激酸的产生。因此,喝咖啡后的额外酸度不是由咖啡中的酸引起的。它是由咖啡中刺激胃酸产生的化合物引起的。其中一些化合物是咖啡因、儿茶酚和 N-链烷酰基-5-羟色胺。

另一方面,N-甲基吡啶鎓(或NMP)是一种抑制胃酸分泌的神奇物质。NMP 是在咖啡烘焙过程中形成的,已被证明对人类具有其他健康益处。

此外,已经多次证明,深烘焙咖啡中 NMP 的形成明显更高,基本上证明浅烘焙咖啡总是会让你的胃更痛。

较轻的烘焙更有助于保留咖啡中的植物化学物质。有些人可能会争辩说,正如我们在本文中所展示的那样,轻度烘焙对敏感的胃来说是苛刻的。然而,低酿造温度确保在酿造过程中不会提取 NMP,因此冷酿造不依赖于烘焙类型。

没有关于此事的研究,但我的直觉告诉我,冷酿提取的刺激胃酸分泌的化合物(咖啡因、儿茶酚和 N-链烷酰基-5-羟色胺)较少。


总体上含有较少的酸


酿被吹捧为较低酸度的选择。有很多说法称,冷酿的总体酸含量可能比传统的酿造方法少 67%。

一个常见的误解是总酸含量会影响敏感人群的 GERD 问题。然而,咖啡酸度很低,从这个角度来看,它不会给你带来任何问题,如前所示。

虽然前街不支持这种健康主张,但前街必须指出,冷酿咖啡的酸度低于热酿咖啡。原因很简单,酿造过程。低酿造温度不允许提取酸性物质,因此总体上保持较低的酸性。

这里的事情变得有点复杂。热冲泡咖啡的 ph 值与冷冲泡咖啡的ph值大致相同。

冷萃取和热萃取的 ph 值相似,但是,热冲泡咖啡中的总可滴定酸含量高于冷冲泡咖啡。这意味着热煮咖啡具有更多的酸味。这最终会影响味道,而不是它与胃相互作用的方式。

最后,我们不知道这是否会以任何方式影响我们的健康,但它确实会影响风味。


Cold Brew 是一种强大的抗氧化剂——含有增加量的绿原酸

热煮咖啡每 100 克含有 40 毫克咖啡因,并且不含大量必需营养素。从这个角度来看,冷萃咖啡与滴漏咖啡非常相似。然而,这就是相似之处停止的地方。最近在营养方面的发现表明植物营养素对我们健康的重要性。生咖啡是植物化学物质的重要来源,因此是一种很好的抗氧化剂。然而,高温暴露会破坏抗氧化剂;温度越高,暴露时间越长,抗氧化剂被破坏的越多。在低温下制备的咖啡保留了更高比例的抗氧化剂。

绿原酸是一种强大的抗氧化剂,存在于咖啡豆中,但它对热极为敏感。绿原酸本身就是你每天喝咖啡的原因,但烘焙咖啡豆对这种神奇的抗氧化剂的健康有害。
浅烘焙咖啡的绿原酸分解率最高可达 60%,而深烘焙的咖啡分解率高达 100%!这对咖啡的整体健康来说是一个极其巨大的损失,因为有朝一日使每杯咖啡中这种产品的含量最大化是科学界普遍认为的目标。

与冷酿唯一的权衡是咖啡中的一些萜烯(芳香油)是咖啡香气和味道的基础。由于萜烯需要从咖啡渣中提取热量,因此冷酿与热酿不同。这就是为什么我们还没有全部转向冷酿。然而,一旦尝试冷酿,你就会被其复杂的香气和味道所震撼。冷萃咖啡具有独特的细腻风味。人们形容它甜美,带有花香和泥土气息,没有任何苦味。你不需要任何糖,味道非常温和。

之前提到的相同研究测量了咖啡中抗氧化剂的含量。他们的研究结果证实了之前的研究,即冷酿可以更好地保存绿原酸。然而,Niny Rao 和 Megan Fuller 的文章作者发现热酿具有更高的抗氧化能力。这是因为咖啡中的其他抗氧化化合物是在较高温度下提取的。

 

咖啡因含量
 

由于咖啡因,很多人不能喝第二杯。有些人即使摄入大量咖啡因也没有任何反应,但对某些人来说,即使是每天喝一口咖啡也会导致严重的问题。即使没有明显的反应,大量的咖啡因也会导致严重的疾病,如骨质疏松症、焦虑、抑郁、睡眠问题和许多其他问题。

冷酿咖啡每 100 克咖啡中含有约 40 毫克。这比您从咖啡店购买的普通滴漏咖啡少 20 毫克。当然,很多人喝咖啡只是为了提神醒脑。如果下午饮料需要更少的咖啡因,最好的选择是将其与菊苣混合。这样你就可以喝到不含咖啡因的浓咖啡。浸泡更长时间可以改善咖啡因的提取。


冷酿和胆固醇

有一些研究表明,饮用未经过滤的咖啡会影响胆固醇的产生。负责刺激低密度脂蛋白胆固醇的两种化合物是咖啡豆醇和咖啡醇。这得到了科学证实,并由 JRSM 在此提出。
 

冷酿健康益处评论
 

如果你喝过深烘焙咖啡,但仍然无法解决胃部问题,那么冷萃咖啡可能是您的完美饮品!冷酿的酸含量较低,但这对你的健康意义不大。冷萃营养的多面性应该足够让你至少试一试吧!

冷酿咖啡会给你更多的强抗氧化剂绿原酸,但热酿咖啡会给你其他抗氧化剂。


 

2022-05-13 17:09:01 责任编辑:未知

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