怎么形容乌干达咖啡豆的口感?乌干达云瀑农场AA咖啡的风味特点

作者:lulu 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2019-06-05 19:45



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  •   怎么形容乌干达咖啡豆的口感?乌干达咖啡 云瀑农场AA等级的风味特点和味道?
     
      古代咖啡被当作乌干达战士进入战场前必须要咀嚼的,因为战士相信会带给他们勇气与胜利,现今科学证明这是咖啡因作祟的关系。
     
      乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国,一个拥有茂密青翠森林,湖泊,湿地与河流水资源丰沛的国家,几乎所有的行政区域都种植咖啡,它是世界上第十大生产国,可是普遍上大家对它都不大认识,因为品质与其他东非豆有点差距,因为咖啡采收以后地形困难道路建设落后,往往送到处理厂豆子已经发酵臭掉了,直到1990战争停止乌干达开始发展交通运输,咖啡成为这个内陆国家最重要的农产品。
     
      乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国,虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久,但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升,好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区,一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售,直到15年前战争停止乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。乌干达是一个拥有茂密青翠森林,湖泊,湿地与河流水资源丰沛的国家,咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇,约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25 %,咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种,这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。
     
      乌干达咖啡分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳,这分级代表咖啡豆大小一致均匀且,不过这个分级制度会依每个庄园的评价不一而有所差异,例如A庄园优于B庄园纵使A庄园的AB豆也会优于B庄园的AA豆,咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道,若加强处理过程的细致度与缺现豆的挑除,相信可以在肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡价格高居不下的情状下,得到较好的销售。
     
      乌干达咖啡太多空壳豆‧瑕疵豆与发酵未成功的咖啡豆让品质无法提升,得不到好的收获与价格
     
    前街咖啡建议烘焙度


     
      浅烘:磨豆后有明显花生杏仁坚果的香气,冲煮时仙草香气中还带有日晒豆的发酵味,口感单薄不复杂茶感重,仙楂水果的酸质不强酸转甜快速,余韵有水果甜与麦茶的香气。
     
      中深烘:研磨后有苦巧克力与杏仁的香气,咖啡冲煮后有黑巧克力中露出些许辛香料的香气,香蕉凤梨水果干的甜味,口感浓郁香醇有丰富的油酯酸质极低,咖啡稍冷余韵浓郁香醇的巧克力味转为甜甜的明显红糖水甜。
     


     
      整体评语:乌干达AA-布吉苏有传统东非阿拉比卡咖啡带有水果甜与口感浓郁香醇的特色,但发酵香与低的酸质是较为少见的,是一款适合重烘焙的咖啡豆可以得到丰富的酯感与浓郁度。
     
      咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡,分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳,2012直达咖啡新一季引进由布吉森(Bugisu)产区出产云瀑农场(Sipi Falls)的咖啡等级为AA,是乌干达最著名的传统阿拉比卡豆。
     
      Property Characteristics:农庄特征
     
      Farm农庄: Sipi Falls Coffee云瀑农场
     
      Name 名称:Sipi Falls AA
     
      Grade等级:AA
     
      Country国家: Uganda乌干达
     
      Region:Mt Elgon
     
      City 城市:Sipi
     
      Altitude海拔高度:1,400——1,900米
     
      Farm Size农场规模:小面积种植的小咖啡农
     
      Harvesting Method:Hand picked 以手工采收
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Variety品种:   Bourbon波旁SL14, SL28, Blue Mountain 蓝山
     
      Processing System处理法: Full Washed 水洗法于非洲高架棚上晒干
     
      Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
     
      aroma香气/flavor风味: 肉桂, 茴香, 胡椒, 包种茶, 谷物香, ,蜂蜜, 巧克力, 红糖
     
      酸质: 柠檬酸, 葡萄柚, 是传统有厚度粗质的酸, 不明亮的酸
     
      complex 复杂度与other其他: 清新味道, 味道强, 厚实的口感, 有原始咖啡的味道
     
      评价:乌干达云瀑农场有更加强的风格与酸质,而且明显感觉得到处理过程进步很多,是东非豆中隐藏版的王牌。

  END

 

 

责任编辑:lulu

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