冰拿铁 VS 冰咖啡是怎么做有什么区别？浓缩咖啡可以做拿铁吗?

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2025-07-26 06:17:36

测冰拿铁4567

当被客人问到冰拿铁应该怎么做时，前街是这样回答的：很简单，就跟“怎么把大象装进冰箱”一样，分成三个步骤，放冰、倒奶、倒咖啡，就做好啦。

开个玩笑，其实这位朋友想问的应该是，为什么明明用了同一款咖啡豆，也参考了前街给出的图文教学，在家还是做不出店里冰拿铁的味道。既然这样，前街今天就传授大家一套自制冰拿铁的独门诀窍吧！

稳定且合理的意式浓缩萃取

在咖啡店里，冰咖啡指代所有冷饮咖啡，除了前街今天介绍的冰拿铁，还有冰美式、冷萃、冰滴、冰手冲均属于这个大范畴，其中冰拿铁因为自带牛奶，拥有醇香绵滑的口感，因此深受不少小伙伴的喜爱。然而，一些刚入门的朋友在自学过程中却碰到了疑惑，为什么自己在家做的拿铁没有咖啡店里的好喝呢？

实际上，很多时候我们在家之所以没能做出像店里一样香浓美味的冰拿铁，是因为咖啡机的增压功能不过关。

虽说一台万元级（甚至十几万）的商用机与几千元的家用咖啡机在常用功能上并没有很大差距，但五六千跟一两千价位的设备所萃取的浓缩质量就有肉眼可见的区别。前街有朋友就曾把千元出头同时兼具研磨萃取功能，压力只有3～4bar的“玩具机”，当成标准增压式咖啡机来用。出来的浓缩直接喝都水水的，想必加入牛奶做成拿铁会很淡。

要知道，对于家用咖啡机来说，机器的选择决定了你做咖啡的难度，萃取性能越低（不稳定），咖啡越难充分释出风味物质。因此，想成功复刻店里卖的冰拿铁，少不了一台合格的增压式咖啡机（压力得达到9bar），比如惠家310。若你还追求Espresso那浓香细腻的金黄色油脂，前街觉得很有必要配备专用的意式磨豆机，现磨现萃才更好达到效果。

咖啡豆决定了冰拿铁的风味走向

无论是看起来黑黢黢的综合深烘拼配，还是带有酸味的中浅烘SOE，选择意式豆时都应先考虑它做出来的浓缩与牛奶搭不搭，风味会不会被牛奶掩盖了。而牛奶的选择，大家也可以参考前街做过的牛奶测评，选择符合自己预算和口味喜好的奶品。

像前街门店所用的就是由埃塞日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉酒桶拼配而成的向日葵暖阳拼配咖啡豆，中度烘焙让它表现出奶油巧克力及水果的香甜，做成冰拿铁拥有酒香、香草、奶油、巧克力的风味。

如果喜欢带有丰富油脂和烘焙类香气的拿铁，推荐前街经典拼配，这是一支主打深烘焙的意式咖啡豆，由它制作出来的拿铁口感扎实，浓香馥郁，唇齿留香；如果你平时偏爱酸甜的花果香气，可以用前街草莓糖意式拼配，中度烘焙保留了更多轻盈甜香，做出来的拿铁咖啡入口就能感受到绵密的草莓味牛奶，层次十分丰富。

有小伙伴向前街反映，自己萃的浓缩有很多粗糙泡沫，这就是咖啡豆太新鲜所致，这种浓缩喝起来往往风味一般。从前街的经验来看，到手的意式咖啡豆最好先在阴凉处放置7～10天，50天内喝完风味最佳。

根据味道，找出浓缩和牛奶之间的“黄金比例”

首先，浓缩咖啡的品质直接影响到冰拿铁的风味，比如浓缩过萃出现焦苦味时，就算加入牛奶也很难掩盖其负面味道。其实，要得到一个合理萃取的shot也不难。无非就是通过增减粉量、调整研磨度等手法寻得合适参数，拿前街使用的基本公式来说，粉液比例1:2，时间在26～30秒，以及萃取过程中无异常（咖啡液喷溅、流速不稳）。