前街留意到，在自学咖啡的道路上，有时候让大家苦恼的并不是那些复杂的手法或参数，而是每当搜索一个专业术语，却总是延伸出一大堆虽然长得相似，但在中文语义里却各不相同的关联词，使人混淆。

比如称霸了整个夏天的冰咖啡——冷萃，只要在互联网上一搜，必然会弹出好几个“别称”来，有冰滴，有冰酿，也有冷泡，还有荷兰咖啡、京都咖啡……这一时半会的，着实分不清究竟谁是谁了。其中，冰酿咖啡无疑是定义最含糊的一个概念，有人觉得冰酿是冷泡，有人认为冰酿应该指冰滴，也有人则理解为用冰水混合物浸泡咖啡粉的做法。先别急，让我们从冷萃咖啡这个大类开始讲起～

不过由于中文里早已有冷萃茶的概念，所以在大多数情况下，人们口中的“冷萃咖啡” 会指代利用冷水经长时间浸泡的咖啡，即冷泡咖啡，普遍操作就是用常温水泡住咖啡粉，放入冰箱数小时，再将咖啡渣隔离出来的方式。

而另一种常见的低温萃取则属于滴滤式，就是通过控制不断融化的冰水混合物一滴一滴渗透进咖啡粉中进行长时间萃取的过程，那就是冰滴。在许多英文教材里，冰滴通常不会叫做“Ice Drip Coffee”，而是称为Dutch Coffee，所以经常被翻译成“荷兰咖啡”。

虽然我们很难确定上面这个故事是否属实，但可以肯定的是，如今大家在咖啡店里看到设计为好几层结构的酷炫滴滤装置是由日本人所发明，而用它做出来的冰滴咖啡也是从日本境内流行起来的。

Hana Fusa

后来，随着HARIO、KINTO、Kalita 等知名日本器具品牌先后开发出现在大家熟悉的冷萃瓶和冰滴壶，让这类低温萃取的黑咖啡在整个日本广为流传。直到第三波咖啡浪潮兴起，这套外观酷炫的咖啡装置开始传入欧洲，于是又被西方人称为京都咖啡（Kyoto Coffee）。

在前街看来，冰酿咖啡主要突出一个“酿”字，其本义为做酒、酿造，与酒有关。而我们的咖啡工艺里，无论是冰滴还是冷泡，制作完毕后都需要密封入罐进行酿制的阶段，经过数小时或一两天时间的熟成，待可溶解风味物质进一步与水融合，逐渐演变出如佳酿般的发酵口感。

所以冰滴也好，冷泡也罢，只要经过储存酿制过程后得到的黑咖啡，前街认为都可以理解为「冰酿咖啡」。

适合制作冷萃咖啡的单品咖啡豆推荐

冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈，表面也会漂浮一层薄薄的油脂，在风味口感上会显得略微厚重、均衡。建议选用一些中浅烘焙的咖啡豆，这样能表现出冷萃咖啡冰爽干净的感觉。

①前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆：耶加雪菲作为最具代表的非洲咖啡豆，其丰富的花香、水果调性俘虏了一大批咖啡人。红樱桃计划作为日晒埃塞豆里有着非常优秀的质量，也是非常适合用于制作冷萃咖啡。制作冷萃咖啡表现出非常香甜的莓果、层次感、蜂蜜等风味。
 

国家：埃塞俄比亚耶加雪菲

产区：耶加雪菲

海拔：1700m～2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒
 

②前街肯尼亚小番茄咖啡豆：肯尼亚咖啡豆饱满的果汁口感以及小番茄的香气吸引这无数咖啡人。因为有着明亮且扎实的酸质，制作冷萃使能有这小番茄、蜂蜜、乌梅的风味，层次丰富，口感饱满。

产区：肯尼亚锡卡
处理厂：Asali处理厂
海拔：1550m～1750m
品种：SL28、SL34
处理方式：K72水洗

③前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆：这款咖啡有7成的瑰夏以及3成的卡杜拉卡杜艾混合而成，毫无疑问是巴拿马地区性价比非常高的单品咖啡豆，用于制作冷萃咖啡会表现出干净清新的花香、柑橘、乌龙茶的风味。 

产区：巴拿马波奎特
海拔：1600m
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗

④前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆：这款咖啡豆有着发酵香的同时会带有淡淡的橙花香，用于制作冷萃咖啡会表现出葡萄干的香甜以及淡淡的白色花清香，口感顺滑。

产区：哥斯达黎加塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔：1980m
品种：H1
处理方式：葡萄干蜜处理

⑤前街草莓糖瑰夏拼配咖啡豆:这款咖啡豆采用哥斯达黎加和巴拿马两个优秀产区的咖啡代表，不仅融入了风味精致的水洗瑰夏，还带有以甜感著称的蜜处理咖啡，由于采用了中度烘焙，因此前街这支拼配适合多种萃取方式，除了前街今天分享的冰酿做法，还是制作手冲、意式浓缩咖啡机、摩卡壶等萃取器具的“好材料”。

国家：巴拿马+哥斯达黎加
庄园：波奎特+塔拉珠
海拔：1500m～1800m
品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗+蜜处理

天气那么热，没有一杯冰饮，怎么对得起自己。心动不如行动，想就去做。立刻掏出瓶子，拿出咖啡豆，动手制作属于自己的那一杯冷萃咖啡吧。