巴西黄波旁咖啡风味均衡口感特点 巴西咖啡故事怎么冲、烘焙好喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-30 21:14:46

巴西产区图


  全球最大的咖啡产国是巴西,占据全球咖啡产量的1/3,是名副其实的咖啡产量大国。因为巴西咖啡豆主要用于意式咖啡拼配,且价格偏低,因此很多人就认为巴西的咖啡质量不好。前街告诉你,这样的想法是错的,巴西不仅有好咖啡,而且还是冠军的精品咖啡!

  

  巴西咖啡的传说故事

  巴西咖啡的开始,一直有个传说,如同电视剧般狗血。传说在十七世纪时,欧洲殖民者因为圭亚那(南美洲北部的一个国家)的瓜分问题产生冲突,特邀驻扎巴西的一位欧籍军人前往圭亚那做仲裁。执行任务期间,这位军人察觉到当地咖啡的价值,于是跟总督讨要咖啡种子,却被拒(当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的),不死心的军人把心思打到总督的妻子身上,想利用感情去骗取咖啡种子,最后确实也达到目的,咖啡种子跟随军人来到了巴西。

  

  近几年的巴西咖啡受疫情影响

  咖啡产量第一的头衔,可谓是给巴西带来了可观的经济收入,然而在人力需求上也是十分的大,想当初巴西是整个西半球国家中最晚废除奴隶制度的国家,就是因为种植采摘咖啡需要大量的人力。现在受新冠病毒疫情的影响,巴西担忧疫情会随着咖啡采摘季的到来而严重爆发,从而耽误咖啡出口,所以预计今年的巴西咖啡收成将会延迟。
 

  

  遮阴树的好处

  由于全球气候变暖,未来巴西的咖啡种植区将会大幅减少,同时最新研究证实了,巴西遮阴树对缓冲温度升高有一定的帮助,对种植户来说,无异于是个好的消息。研究表明,在种植区域覆盖50%的遮阴树种,可以保留该地区多达75%的生产能力。

  

  在巴西众多咖啡品种当中,黄波旁是品质相当杰出的变种之一,一般的波旁会由绿转黄而变红,但黄波旁外观则只会停留在黄色,生长于环境高海拔并经水洗处理的黄波旁风味绝佳。香气具有淡淡的柑橘香,均衡柔顺的酸度,含有浓郁丰富的水果韵味和榛果风味。独到的甜感和厚实度比起一般巴西常用的咖啡豆好。

  

  波旁种,原生于印度洋的波旁岛(现称留尼汪岛),是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现。
 

波旁

  

  巴西咖啡的均衡度

  由于巴西的海拔在中南美各国中,实属偏低,也欠缺微型气候,种种条件下,种植出的咖啡豆酸味低但足够舒柔,坚果味重,具备巧克力的香甜,醇厚也属佳等。但有些咖啡爱好者会在巴西咖啡豆的酸上面去挑刺,觉得过于平庸,不够特色惊艳。其实也显示了,咖啡文化就是这样,有褒有贬,一款咖啡豆的成名是经得起表扬跟批评的。

  

  本次为大家介绍来自皇后庄园的咖啡,是属于黄波旁种。黄波旁种源可以追溯到波旁种的发源地马达加斯加的Reunion Island。巴西波旁咖啡因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。黄波旁的豆子本性甜、干净,使用日晒法会令它的酸略小,但又跟甜契合得好,均衡度佳,有热带水果香。

 

巴西皇后庄园副本

  

  【前街咖啡 巴西波旁咖啡:皇后庄园咖啡】

  产区:摩吉安娜

  海拔:1400~1950m

  品种:黄波旁

  处理法:日晒处理
 

  

  烘焙建议

  这款豆子含水率较低,质地扎实,这让豆子的吸热能力很强,因为在烘焙时间上的把控要稳,不能过于急促。为了使其风味表现佳,带出其香气,采用中度烘焙。

  

  机器:杨家800N,生豆投550g

  入豆温:200℃

  一爆点:9'14",188.9℃

  一爆后发展1'48",197.5℃出炉

  

  冲煮建议

      滤杯:KONO滤杯

      水温:87℃

      粉量:15克

      粉水比:1:15

      研磨度:中粗研磨程度(中国标准20号筛网通过率70%)


kono

     

  巴西波旁咖啡冲煮手法

  分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


  

  风味描述:口味中带有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润,是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆,同时又能体现自身独特的活泼性。

 

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2023-05-22 17:01:57 责任编辑:未知

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