巴西黄波旁咖啡 巴西咖啡风味口感特点 巴西咖啡怎么喝?

作者:ludi 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-21 18:28


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 


  全球最大的咖啡产国是巴西,占据全球咖啡产量的1/3,是名副其实的咖啡产量大国。因为巴西咖啡豆主要用于意式咖啡拼配,且价格低廉,因此很多人就认为巴西的咖啡质量不好。前街告诉你,这样的想法是错的,巴西不仅有好咖啡,而且还是冠军的精品咖啡!
  
  巴西咖啡的传说故事
  
  巴西咖啡的开始,一直有个传说,如同电视剧般狗血。传说在十七世纪时,欧洲殖民者因为圭亚那(南美洲北部的一个国家)的瓜分问题产生冲突,特邀驻扎巴西的一位欧籍军人前往圭亚那做仲裁。执行任务期间,这位军人察觉到当地咖啡的价值,于是跟总督讨要咖啡种子,却被拒(当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的),不死心的军人把心思打到总督的妻子身上,想利用感情去骗取咖啡种子,最后确实也达到目的,咖啡种子跟随军人来到了巴西。
  
  最近的巴西咖啡
  
  疫情影响
  
  咖啡产量第一的头衔,可谓是给巴西带来了可观的经济收入,然而在人力需求上也是十分的大,想当初巴西是整个西半球国家中最晚废除奴隶制度的国家,就是因为种植采摘咖啡需要大量的人力。现在受新冠病毒疫情的影响,巴西担忧疫情会随着咖啡采摘季的到来而严重爆发,从而耽误咖啡出口,所以预计今年的巴西咖啡收成将会延迟。
 
  
  遮阴树的好处
  
  由于全球气候变暖,未来巴西的咖啡种植区将会大幅减少,同时最新研究证实了,巴西遮阴树对缓冲温度升高有一定的帮助,对种植户来说,无异于是个好的消息。研究表明,在种植区域覆盖50%的遮阴树种,可以保留该地区多达75%的生产能力。
  
  在巴西众多咖啡品种当中,黄波旁是品质相当杰出的变种之一,一般的波旁会由绿转黄而变红,但黄波旁外观则只会停留在黄色,生长于环境高海拔并经水洗处理的黄波旁风味绝佳。
  
  香气具有淡淡的柑橘香,均衡柔顺的酸度,含有浓郁丰富的水果韵味和榛果风味。独到的甜感和厚实度比起一般巴西常用的咖啡豆好。
  
  波旁种,原生于印度洋的波旁岛(现称留尼汪岛),是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现。
 
  
  巴西咖啡的均衡度
  
  由于巴西的海拔在中南美各国中,实属偏低,也欠缺微型气候,种种条件下,种植出的咖啡豆酸味低但足够舒柔,坚果味重,具备巧克力的香甜,醇厚也属佳等。但有些咖啡爱好者会在巴西咖啡豆的酸上面去挑刺,觉得过于平庸,不够特色惊艳。其实也显示了,咖啡文化就是这样,有褒有贬,一款咖啡豆的成名是经得起表扬跟批评的。
  
  本次为大家介绍来自皇后庄园的咖啡,是属于黄波旁种,简单介绍下:
  
  黄波旁种源可以追溯到波旁种的发源地马达加斯加的Reunion Island。巴西波旁咖啡因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。黄波旁的豆子本性甜、干净,使用日晒法会令它的酸略小,但又跟甜契合得好,均衡度佳,有热带水果香。
 
  
  以【前街咖啡 巴西波旁咖啡——皇后庄园咖啡】为例
  
  产区:摩吉安娜
  
  海拔:1400—1950m
  
  品种:黄波旁
  
  处理法:日晒处理
 
  
  烘焙建议
  
  这款豆子含水率较低,质地扎实,这让豆子的吸热能力很强,因为在烘焙时间上的把控要稳,不能过于急促。为了使其风味表现佳,带出其香气,采用中度烘焙。
  
  机器:杨家800N,生豆投550g
  
  入豆温:200℃
  
  一爆点:9'14",188.9℃
  
  一爆后发展1’48”,197.5℃出炉
  
  冲煮建议
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:中细研磨(BG#6S)
 
  
  巴西波旁咖啡冲煮手法
  
  分段式萃取
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述
  
  口味中带有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润,是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆,同时又能体现自身独特的活泼性。
 

责任编辑:ludi

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录