世界三大饮料有茶、可可和咖啡。可可你可能很少见，但是咖啡却无处不在。走在路上，随随便便都能看到一个路人拿着一杯咖啡。特别在广州这个地方，说不定拐个弯，就到了咖啡馆。咖啡是越来越多年轻人的选择，作为全球三大饮料之一的咖啡，每天的消耗量是十分巨大的，而这个巨量消耗的背后，有着一个咖啡大产国作支撑——巴西。

巴西的产能十分大，大到几乎每家咖啡馆都能见到巴西咖啡豆的身影， 比如前街咖啡就有两支巴西的单品豆。当有小伙伴说到不想要酸的咖啡时，我们前街的咖啡师都会首推巴西的皇后庄园。
 

 
地理位置
 
巴西地处南美洲东部，地跨北纬5度到南纬35度，东临大西洋，西北面与哥伦比亚连接。巴西的地形主要分为两大部分，一部分是海拔500米以上的巴西高原，分布在巴西中部和南部；另一部分是海拔200米一下的平原，主要分布在北部和西部的亚马逊河流域。巴西大部分地区处于热带，亚马逊年平原平均气温25℃～28℃，南部地区年平均气温16℃～19℃。
 

咖啡种植历史
 
不熟悉咖啡传播史的小伙伴，在前街咖啡说“三百多年前，巴西并无半株咖啡树”后，可能会感到诧异。毕竟，很多小伙伴都知道巴西是咖啡豆第一大产国，怎么会一株咖啡树苗都没有呢？
 
这得从一段“不伦之恋”说起，1727年，一位来自巴西的葡萄牙陆军上尉弗朗西斯科帕列塔，被派至法属盖亚那调节法国与荷兰的领土纠纷。不料，法属盖亚那总督夫人对这位陆军军官倾其芳心，并赠予咖啡树苗（一说是咖啡种子）。弗朗西斯科帕列塔回巴西后，辞掉官职，渠道西北部靠近赤道的帕拉省种植咖啡，随后带起了巴西种植咖啡的浪潮，随后咖啡田逐渐移往东南部人口较多的圣保罗、圣灵岛以及南部的帕拉纳省。到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。
 

 
种植环境
 
巴西咖啡的种植海拔高度在400米～1600米之间，跟中美洲咖啡相比，种植海拔相对较低地貌平坦单调，欠缺微型气候；加之，巴西咖啡种植又多采用暴晒式栽植法，使得咖啡樱桃快速吸取足够的热量成熟，正是这些原因，巴西咖啡豆豆质软，密度不高，一股软豆风味——酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。前街咖啡的咖啡师经常推荐巴西给不喜欢酸的小伙伴，就因为巴西咖啡较为清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上扬酸香与橘香。
 

品种
 
巴西种植的咖啡品种繁多，目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。
　　

咖啡的品种，地理及气候环境，土壤质地，种植技术，采收，加工法就像从土地蕴育的结果，都会直接地影响咖啡生豆的品质。巴西，是世界上最大的咖啡生产国，若涵盖“商业级”与“精品咖啡”，而巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了气候，地理面积等原生条件之外，巴西因为咖啡“工业化”，造就了今日的庞大国家收入和效益。

 
巴西主要种植阿拉比卡的波旁种和卡杜艾种，这些豆种产量相对许多品种产量较大。

处理法
 
大家都知道，咖啡最常见的处理方法是日晒和水洗，巴西最开始多为采用日晒处理法，但后来为了提升豆的品种，于1990年巴西衍生出了半日晒处理法。早在18世纪中叶，荷兰人就用水洗处理法处理咖啡，但由于水洗处理法需要用到的水的量很多，放到巴西并不现实。

巴西式半日晒就是将咖啡果实先经水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉与部分胶质层，再水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉，豆壳上仍残留果胶，此时再将黏答答带壳豆铺在曝晒场晾干，最好采用透气性好的非洲高架网床。
 
看到这，有些小伙伴就会问到前街，这不就是类似于水洗处理法吗？这时，前街就会解释道，是的，巴西半日晒处理确实跟水洗处理非常相似，只是在于它的浸泡时间比水洗处理的要短得多，因此一部分果胶被保护了再进行日晒。

 
这种处理方式与传统的水洗处理方式相比，节省了大量的水，降低了资源成本，也改变了巴西粗放式日晒的恶劣咖啡品质。因为去除了果皮果肉，其日晒干燥的时间大大缩短，也降低了发酵过度、霉变、受感染的几率，可以说这种半日晒处理法是巴西独特的因地制宜的处理方式。
 

 
咖啡产区
 
巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。
　　
7个州分别是：圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste），巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná），巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano），圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba），米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas），朗多尼亚州（Rond?nia）和里约热内卢州 （Rio de Janeiro）。
 
其中，前街咖啡的豆单上，有两支巴西的豆子。一支是圣保罗州摩吉安娜产区的巴西皇后庄园；另一支是米纳斯吉拉斯州喜拉多的红波旁。

【前街咖啡巴西皇后庄园】
国家：巴西
产区：摩吉安娜产区
海拔：1400m-1950m
品种：黄波旁
处理方式：日晒处理

  
摩吉安娜 / Mogiana
这块区域在圣保罗州，非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的巴西咖啡豆。

【前街咖啡巴西红波旁】
国家：巴西
产区：米纳斯喜拉多产区
海拔：1000m
品种：红波旁
处理方式：半日晒

 
喜拉多 / Cerrado Mineiro
在喜拉多（也称萨瓦娜）种植咖啡是巴西咖啡科技的一场胜利。喜拉多越来越多的大型咖啡种植园使用高科技进行生产，极少数区域有这类情况。高原气候，四季分明，果实成熟的很稳定，在丰收的季节完全没有将于。萨瓦娜咖啡一般使用日晒处理法，而这也是时下处理的一种趋势。
 
 

冲煮建议
  

前街冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
　　
烘焙程度较深的咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街咖啡会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。

 
水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。
　　
 
冲煮手法
 
前街采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。前街在冲煮两款豆子的时候，冲煮手法尽量保持一致。

 
风味对比
 
前街能明显感受到这两支巴西咖啡豆都有比较醇厚的口感，坚果巧克力调性明朗，具有典型巴西咖啡产区风味特点。皇后庄园这支巴西黄波旁咖啡豆口感更为干净，且层次感较佳，甜感偏向焦糖。而红波旁这支咖啡豆，整体感觉比较圆润，巧克力风味表现稳定持久。

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