国家：哥伦比亚

产区：考卡省

海拔：1850米

品种：瑰夏

处理法：日晒法

风味：黑加仑果汁、蓝莓、柳橙、乌梅、红酒

近日，前街入手了一款来自哥伦比亚希望庄园的日晒瑰夏咖啡豆，在冲煮后，会有蓝莓、乌梅香气，入口后有黑加仑果汁、柳橙和莓果风味，果汁感饱满，并有红酒般的尾韵。

这款瑰夏咖啡豆是出自哥伦比亚一个拥有悠久种植历史的知名庄园：Cafe Granja La Esperanza，翻译成中文名字也很好听，叫“希望”。希望庄园近十年的时间里，在全球各大咖啡赛事上获得60多个奖项。是哥伦比亚咖啡生豆竞赛的常客，甚至还参与过巴拿马BOP竞赛，并获得奖项。

希望庄园并不单指一个种植农场，该庄园在哥伦比亚拥有波多西 （Potosí）、蓝山山丘 （Cerro Azul）、玛格丽特 （ Las Margatitas）、希望庄园 （La Esperanza）和夏威夷（Hawaii）等5个子庄园。除了夏威夷位于昆迪纳马卡省（Cundinamarca）外，其余均位于考卡山谷省（Valle de Cauca）。

希望庄园是由布兰卡· 里格加·科瑞（Blanca ligia correa）和胡安·安东尼奥·海瑞拉（juan antonio herrera）夫妇建立的。最初，这对夫妇通过劳工分配，到一家名为波多西 （Potosí）的农场进行工作，期间便对精品咖啡的生产有了浓厚的兴趣，于是这对夫妇直接收购了波西多庄园。

当时，波西多庄园主要种植铁皮卡（Typica）品种，但庄园主海瑞拉先生希望能孕育其他更多优秀的精品咖啡，于是到了1945年，他们又在波西多庄园附近购置了一块新的土地，并建立起希望庄园（La Esperanza），专门引进其他常规品种，包括黄波旁（Yellow Bourbon）、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)等。

希望庄园位于1400米~1860米的海拔高度之间，在山谷气流的作用下，这里形成17°C~22C的温和气温和丰沛降水，年均降雨量高达1340mm。在经营庄园期间，这对夫妇生下了14个孩子，壮大了整个家族。在这些孩子里，名为Rigoberto和Luis对咖啡种植产生了巨大的兴趣和天赋，并开始接手家族的庄园经营。

此外，Rigoberto在2007年的时候，在巴拿马波奎特地区（Boquete）租用了一个咖啡农场用以种植瑰夏（Geisha）品种，并且在2008年斩获了最佳巴拿马（BOP）的冠军，之后在2009年再次获得亚军，这一壮举也帮希望庄园在世界范围内获得了不少名气。

后来，Rigoberto把瑰夏引进哥伦比亚的希望庄园种植，随着经营的壮大，陆续采购了蓝山山丘 （Cerro Azul）、玛格丽特 （ Las Margatitas）和夏威夷（Hawaii）三大地块（前街入手的瑰夏来自玛格丽特地块）。这五个庄园的总面积为150公顷，这些庄园的种植海拔不同，海拔范围都在1400-2000米里。现如今，整个希望农场除了最初的几个传统品种外，还栽有瑰夏、希爪，以及庄园自行筛选或变异的咖啡树。

目前，希望庄园主要集中在考卡山谷省（名字主要来自附近知名的考卡河Cauca River），这里曾是哥伦比亚的咖啡核心区域，位于哥伦比亚中部地区，得益于这里独特的山区和气候，这里在一年里拥有两个旱季和两个雨季，因此拥有两个咖啡收获季节，在以前以产量著称的年代，十分受政府重视，不过随着精品咖啡的兴起，哥伦比亚的咖啡核心往南区转移。即便如此，在考卡山谷省仍有不少专注咖啡种植和研究咖啡处理的知名庄园，如希望庄园和不朽庄园等，努力带动当地咖啡产业的发展。

作为一个成立76年之久的团队，希望庄园拥有博士植物学家，三个专业杯测师，超过一百个工作人员共同管理着旗下庄园。其中首席植物学家Hernando Tapasco在庄园里建立气候站，用于追踪天气资料，协助作出收成采收的决策，农场里的资料不间断收集，每周分析一次。采收之后，他们会比较天气资料、生产资料、杯测资料，分析相关性。

此外，瑰夏树的果实采收者都受到严格的训练，只采收成熟的樱桃果实，按日计薪，有别于其他庄园是按重量计酬。为了避免工人求快，把不合格的樱桃也采收下来，一半的采收工人都有六年以上的经验。果实采收后会立即送到希望庄园内的中央处理厂，每个批次的瑰夏都会做好记号，分开处理。先在日晒场里经过三天前干燥的阶段，然后才移到小塔内干燥。

在咖啡品种上的实验与创新方面，希望庄园更是永无止境，不断试验新颖的优质品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的卡杜拉，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包括红、黄、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache等等都相继出现在园区内，可见团队对精品咖啡行业抱以的极大热忱。

对于希望庄园的精致香气，建议采用现磨现泡的方式萃取，但如果你是工作忙碌的上班族，那么则推荐前街挂耳式咖啡，采用10克/包的规格制作，刚好冲出一杯黑咖啡。下面，就以前街希望庄园瑰夏挂耳咖啡作为示范，跟大家操作一遍：

步骤一：选择高一点的冲泡容器

尽量选择高一点的杯子/壶进行冲泡，保证挂耳咖啡包与萃取后的咖啡液面有一定的距离。

步骤二：冲泡挂耳咖啡的水温不宜超过95℃，不宜低于88℃

中细研磨后的咖啡粉中的可溶性风味分子需要适宜的温度才能更好的释放出来。前街建议中浅烘焙（有花香/莓果调/柑橘调）的挂耳咖啡包采用90℃-92℃的水温进行冲泡；中度烘焙（有坚果调/可可调）的挂耳咖啡采用89℃-90℃的水进行冲泡；中深烘焙（有草本/香料/黑巧克力调）的挂耳咖啡采用88℃-89℃的水进行冲泡。

步骤三：少量多次注入热水

此时如果有小型的咖啡注水壶是最好的，因为能控制水流注入咖啡粉，保证咖啡粉能均匀润湿并萃取。如果没有的也没关系，少量多次地注入水，不要一下次就把滤袋注满了。

步骤四：挂耳咖啡冲泡比例为1：15

前街建议挂耳咖啡包的冲泡比例为1：15。例如前街的挂耳咖啡一包是10g，1：15的比例冲煮的话应注入150g的热水。