巴西咖啡豆 风味特点口感产区 巴西咖啡怎么喝 冲煮参数分享

作者:editer 来源:手冲咖啡:巴西咖啡豆 2021-04-18 18:23

 

巴西咖啡

  

  它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中有7个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%。

  

  巴西的地形主要分为两大部分,一部分是海拔500米以上的巴西高原,分布在巴西的中部和南部,另一部分是海拔200米以下的平原,主要分布在北部和西部的亚马逊河流域。

 

 

圣保罗州(Mogiana、Centro-Oeste)

巴拉那州(Norte Pionerio do Paraná)

巴伊亚州(Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano)

圣埃斯皮里图州(Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba)

米纳斯吉拉斯州(Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas)

朗多尼亚州(Rondônia)

里约热内卢州 (Rio de Janeiro)

 


 

 

圣保罗州 Sâo Paulo

 

摩吉安娜 / Mogiana

 

这块区域非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭,其中一部分采用传统的大型农场运营方式,有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的巴西咖啡豆

 

Centro-Oeste / 中西部

(Garça,Marilia and Piraju)

 

这个区域的巴西咖啡豆种植一般都是大型庄园结合传统生产线的方式。尽管看起来产量似乎在降低,但是却在更加追求生产更高品质巴西咖啡豆

 

 

关于巴西山度士

  

  山度士/山多士(Santos)口感香醇,中性,可单品饮用,和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡也是很好的选择。山多士(Santos)并没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味,这些柔和的味道混合在一起,要想将他们一一分辩出来,是对味蕾的最好考验,这也是许多Santos迷爱好这种咖啡的原因。

  

  山度士(Santos)咖啡生长在圣保罗(Sao Paulo)一带,以出口港山多士(Santos)为名,是十八世纪由波旁岛传来的阿拉比卡树后裔,属于波旁亚种(var. Bourbon)。在树龄三到四岁以前,波旁咖啡树结的是小而扭曲的豆子,称为“波旁山多士”,这是比较高级的巴西豆,通常在咖啡馆里直接被叫做“巴西”,三四岁以后,波旁咖啡树只会结出又大又平的豆子,称做“平豆山多士”(Flat Bean Santos),口味平淡,价格便宜。

 

巴拉那州 Paranâ

 

Norte Pionerio do Paraná

 

这个州过去是巴西最大的生产区域,目前拥有其特有的生产科技。

在发现咖啡林地的单位产量下降之后,巴拉那州的生产者创建了一种新型“封闭种植系统”。目前,大量的咖啡树,每公顷的树苗能更好的抵御寒风,同时还可以保证更规律的产出。

 

 

巴伊亚州 Bahia

 

巴伊亚州 / Atlantico Baiano

主要在大型农场当中生产罗布斯塔豆。

 

沙帕达 / Planaltoda Bahia

该区域位于巴伊亚州中部,主要生产手工筛选的阿拉比卡咖啡。主要采用水洗处理法。

 

巴伊亚喜拉多 / Cerrado da Bahia

这个区域位于巴伊亚州西部,普遍认为是最新的巴西咖啡种植区。针对灌溉与收获的现代科技,在这片区域广泛使用。

 

 

圣埃斯皮里图州 Espirito Santo

 

Montanhas do Espírito Santo

Conilon Capixaba

这个州主要分为两个区域,北部不论是大型还是小型庄园,均种植罗布斯塔豆;南部则生产典型的山体种植咖啡,普遍量比较少。此区域水洗和日晒均有。

 

米纳斯吉拉斯 Minas Gerais

南米纳斯 / Sul de Minas

小庄园区域,生产约800-1000万袋依山而长的咖啡豆。适宜的海拔高度,起伏的地形和利于种植咖啡的气候,在果实需要生长的几个月降雨量集中,在需要收成的几个月气候干燥。

 

喜拉多 / Cerrado Mineiro

 

在喜拉多(也称萨瓦娜)种植咖啡是巴西咖啡科技的一场胜利。喜拉多越来越多的大型咖啡种植园使用高科技进行生产,极少数区域有这类情况。高原气候,四季分明,果实成熟的很稳定,在丰收的季节完全没有将于。萨瓦娜咖啡一般使用日晒处理法,而这也是时下处理的一种趋势。

 

米纳斯沙帕达 / Chapada de Minas


米纳斯吉拉斯州的北部,面积非常小,但生豆质量却世界顶尖。

 

米纳斯吉拉斯山 / Matas de Minas


非常大的一片区域,生态系统非常多元化,也是巴西最古老的咖啡种植区,它海拔最高的区域是处理咖啡的最佳区域。

 

朗多尼亚州 Rondônia
 
 

 

此区域主要生产罗布斯塔种咖啡。

 

里约热内卢州 Rio de Janeiro
 

 

主要种植阿拉比卡种。相较于其它产区,有优秀的港口交通优势。

 

 

  分级参考:

  

  巴西咖啡种类繁多,处理方式以日晒法为主,根据产地州名和运输港进行分类。

  

  由于产地较分散、品质参差不齐,分类标准也不统一:

  

  依参杂物的多寡分NO.2~NO.8

  

  依豆的大小而有NO.13~NO.19

  

关于巴西精品咖啡协会

 

  巴西精品咖啡协会(BSCA)位于南米纳斯州Varginha,是由巴西12家咖啡生产者一起创立于1991年的非盈利咖啡组织。

  

  BSCA旨在提高巴西本土咖啡生产质量,也为了促进巴西咖啡商业化和产业化进程,同时通过国内与国际的相关组织合作,发展生态农业,为咖啡种植区域的可持续发展提供帮助。

 

  巴西咖啡豆是指包括所有生长在巴西的咖啡豆,除了三多司之外,巴西豆多属“价廉物美”的咖啡。可用于大量生产的综合咖啡豆,大多为重焙火。速溶咖啡的主要原料也是巴西咖啡豆

  咖啡豆胚芽甚新鲜时,以人工精制,让其自然在阴室中干燥约60-70天,使果肉之甜份充分渗入豆内而得名。

  巴西咖啡豆的特点

  咖啡豆粒大香味浓,有适度的苦味,亦有高质感的酸味,总体口感柔和,酸度低,仔细品尝回味无穷。

  巴西咖啡的口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。

  巴西地处西半球拉美地区,位于南美洲东部、大西洋西岸,陆上除厄瓜多尔和智利以外,与南美大陆上的所有国家接壤;领土绝大部分位于赤道和南回归线之间,是世界上热带范围最广的国家。境内1/3属热带雨林气候,2/3属热带草原气候,优越的热带自然条件非常适宜热带经济作物咖啡的生长与生产。 咖啡属茜草科,喜热,约40种,与可可、茶叶并称为"世界三大饮料"。

  巴西充分利用了热带的地理环境,重视咖啡的生产与销售,使咖啡的产量、出口量、人均消费量多年来一直雄踞世界榜首,被世人誉为"咖啡王国"。但是咖啡的故乡却不在巴西,而是在非洲的埃塞俄比亚咖法省。

  咖啡传入巴西则是18世纪以后的事,1727年,咖啡由圭亚那传入巴西贝伦港,从此便在巴西安家落户,主要分布在巴西的东南沿海地区,即圣保罗、巴拉纳、圣埃斯皮里托、米纳斯吉拉斯等4个州。从18世纪末到20世纪20年代,是巴西咖啡生产的极盛时期,巴西的咖啡产量曾占世界总产量的75%。在较长的时期内,咖啡出口占巴西出口总收入的2/3,从而使巴西成为当之无愧的"咖啡王国"。1929年爆发的经济危机使咖啡的世界消费量锐减,给巴西咖啡经济以沉重打击。

  此后,巴西咖啡生产在出口收入中的比重直线下降。近30年来,随着巴西现代工业特别是钢铁、造船、汽车、飞机制造等工业的崛起和发展,咖啡在国民经济中的地位逐年下降,但它仍是巴西的经济支柱之一,而且巴西仍是世界上最大的咖啡生产国和出口国。
 

前街咖啡建议冲煮


 

因为巴西咖啡豆大多是比较均衡的,以巧克力、坚果这类的风味为主,所以一般的烘焙程度都会是中度烘焙以上,所以在冲煮的时候可以用低温一些的水来进行萃取。用V60滤杯,中细研磨,水粉比1:15,水温88±1°C,冲煮出来偏清淡,入口柔和的果酸,有着牛奶巧克力以及奶油花生的风味,以及蔗糖的甜感;如果想要口感醇厚些的,不妨试试用KONO滤杯来进行冲煮,粉水比1:14,口感醇厚,巧克力、榛果等风味明显。

 

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责任编辑:editer

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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