覆盖浓稠克丽玛的意式浓缩

　　一杯完美的意大利咖啡espresso，表面总是浓稠的、褐红色的克丽玛crema，克丽玛crema是高压下萃取出的咖啡里的蛋白质、油质等等芳香成分，是咖啡浓缩的精华。

　　完美的espresso，完美的克丽玛crema，首先需要新鲜烘焙的咖啡豆。在正确操作的情况下，如果变得金黄、甚至白色，就说明咖啡已经放太久了，过期了;如果能再说一遍烘焙后饮用的期限，那是良好保存下的2周。或许是因为不加糖或奶精直接品尝过滤式的黑咖啡(Drip Coffee)已行之有年，因此在喝意式浓缩espresso时，只喝纯意式浓缩espresso的人似乎也比较多。

　　当然如果萃取出的Espresso本来就很香醇，即使是喝纯意式浓缩espresso也不会感到苦涩。然而以目前咖啡业界水准而言：冲煮的咖啡，无论是在混合咖啡豆或抽出时，大都只能以加糖饮用为标准，所以建议您加了糖再饮用，更能够体验到完成后的芳香美味。

　　酷爱甜食的意大利人，加入的砂糖甚至会多到喝完时还残留在杯底呢!即使不加那么多，只要是加了糖，甘甜的味道就会让整杯咖啡变得更柔和，更醇厚而有深度，像是品尝到了苦甜巧克力(Bitter　Chocolate)般的味道。而且喝完后，也会在鼻腔内留下令人感到愉悦的回韵(after taste)。