埃塞俄比亚牧羊人咖啡厌氧日晒牧羊人咖啡豆的风味特点分享

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-30 14:05:27

　　埃塞俄比亚牧羊人厌氧日晒 G1

　　国家: 埃塞俄比亚

　　产区: Yirgacheffe, Kochere

　　海拔: 1,800M~2,000M

　　处理法: 厌氧日晒

　　等级: G1

　　品种: Heirloom

　　Note:柑橘、草莓果酱、芒果干，尾韵有综合莓果调

　　柯契尔小区(Kochere woreda)在衣索比亚南方耶加雪菲产区，可以说是地球上种植咖啡最高的几个地方之一。

　　由于高海拔、野生的原生种咖啡，以及富含铁质的土壤，科契尔小区是耶加雪菲里，品质非常优秀的咖啡。

　　拥有活跃的柑橘酸，花香气，甘甜丝绸般的口感，加上耶加雪菲着名的香料味，与复杂的水果风味，使得柯契尔成为不可多得的耶加产区咖啡。他们所采收的樱桃，会先在附近的社区(kebeles) 由小农家以人工筛选，咖啡树大多是「老藤」，是经典的衣索比亚原生种风味。

　　处理场位于Teklu Dembel 水洗站，以水洗法处理。传统的水洗法，先要把果实外面的果肉与果皮去掉(pulped)，然后把果实放进水流沟渠，让有缺陷的豆子很容易去除，然后就是发酵，最后在日晒场干燥，得到的是带壳豆。

　　直到最近，由埃塞俄比亚的小农和合作社种植的咖啡需要通过ECX进行销售，ECX根据一般地区，质量（1-5级）进行分类，并且大部分追溯性都逃脱了。2017年3月，埃塞俄比亚总理批准了一项改革，允许合作拥有的洗涤站直接出口咖啡，这样可以分离顶级咖啡，提高农民的价格，并提高对埃塞俄比亚最优质咖啡的认可度。

　　厌氧日晒是在传统日晒处理法上进行创新，先将新鲜采摘的咖啡樱桃进行清洗，然后放置于密封的不锈钢桶里，注入二氧化碳挤出氧气，让咖啡樱桃在无氧的状态下进行慢发酵。

　　发酵时间要进行严格的监控，可控性的观测发酵过程，发酵时间大约在24小时，然后再铺在日晒晾架上进行日晒处理。能让咖啡的风味口感更加醇厚和馥郁感。有明显的发酵酒香，扎实饱满的酸质和甜度都更明显。