耶加雪菲特点口感故事适合什么人喝?耶加雪菲的正确喝法

作者:editer 来源:手冲咖啡:耶加雪菲咖啡 2021-02-25 16:55



 

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导读
 
精品咖啡因其精致愉悦的味道让人惊喜,而说起精品咖啡,总是绕不开埃塞俄比亚的耶加雪菲产区。相信很多人来说,耶加雪菲咖啡或许是最开始接触的咖啡产区,是精品咖啡的入坑作。
 
耶加雪菲本是西达摩产区下的一个副产区,因其风味精致而引起一阵潮流,咖农争相以自家咖啡豆带有耶加雪菲味为荣,随后从西达摩独立出来,为如今最负盛名的耶加雪菲产区。
 
有了耶加雪菲的经验,埃塞俄比亚也越来越多像耶加雪菲产区这样的产区因风味精致明显而被独立出来。
 
 
 
 
 
耶加雪菲的崛起
 
埃塞俄比亚种植咖啡的海拔平均较高,同时水资源紧缺,最早最传统的处理方式当属日晒处理。但真正让耶加雪菲崛起的并非日晒处理法,而是水洗处理法带来的柑橘调性以及茉莉花香。

 
1972年耶加雪菲为了提升咖啡品质从中南美洲引进水洗处理,随后水洗耶加雪菲咖啡的茉莉花香、柠檬柑橘味吃香欧美,成为非洲精品豆的代表,水洗处理法也慢慢开始成为耶加雪菲产区的主流。至今水洗处理法仍是耶加雪菲的主要处理方式,所以前街咖啡经常分享耶加雪菲的产区之味来自其水洗处理法的原生种咖啡,例如像沃卡合作社以及其独立出来的果丁丁合作社生产的水洗咖啡就十分有代表性。
 
以果丁丁合作社生产的水洗耶加雪菲咖啡为例,前街咖啡在冲煮这支咖啡豆的时候会选择v60滤杯,目的是为了增加层次感,在冲煮一人份的时候选择15克咖啡豆,粉水比例为1:15,即注入225克水量。水温为90摄氏度,研磨程度为中等粗细,0.85mm标准筛网通过率为80%。
 
 
第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,目的是为了排放适量的二氧化碳。第二段注入水量到125克,等待咖啡液下降到一半时注入第三段水量,最后注入水量到225克,萃取时间为2分钟,2分钟一到即可移开滤杯结束萃取。
 
果丁丁生产的这支耶加雪菲咖啡带有明显的柑橘调性、黄色水果、顺滑的口感,中间夹杂着花香与茶感。
 
 
 
 
 
 
重拾日晒处理
 
虽然水洗处理法是耶加雪菲产区的主流,但埃塞俄比亚毕竟是日晒大国,即使是现在埃塞俄比亚也仍有七成咖啡果实施以日晒处理。当初引进水洗处理目的是为了提升咖啡品质,因为当时的日晒处理过于粗糙,不将不成熟或者瑕疵的果实剔除,直接拿去干燥,导致日晒咖啡瑕疵异味过多,旧时埃塞俄比亚的咖啡豆分级制度以瑕疵率为主,按照每300克里有多少瑕疵豆分为G1到G5等级,而但是粗糙的日晒处理咖啡豆平均只在G3等级。
 

 
不过07年开始吹回日晒复古风,耶加雪菲当地的咖啡交易商不忍心日晒处理法被水洗处理逐渐替代,开始振兴日晒处理法,当年“阿瑞恰”与“毕洛亚”两支咖啡豆大火,在美售价分别是20美元半磅以及18美元半磅。
 
而传统粗糙的日晒处理法不同,精细处理的日晒耶加雪菲与水洗不同,除了柑橘基调之外,还多了不少的果香,让人联想到百香果、芒果、蓝莓等调性。
 
直到近几年日晒处理大火,连蓝山咖啡也开始尝试日晒处理。日晒咖啡的瑕疵异味与令人惊喜的莓果调性往往就是一念之间。前街咖啡有一支日晒处理的耶加雪菲比较具有代表性,该咖啡出自红樱桃计划,全红果采收再加上精细的日晒处理,完美地彰显了日晒耶加雪菲的味道。
 
 
前街咖啡出品这支日晒红樱桃计划耶加雪菲的时候其实与上面的水洗果丁丁无异,皆是v60滤杯,90摄氏度水温,三段式注水,粉水比例为1:15。当然前街咖啡也推荐不同的冲煮参数来体现不同的味道体验,例如为了突出这支日晒耶加雪菲的果香调性,可以将粉水比例拉长到1:16,即注入240克的水量,让风味更清晰。



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责任编辑:editer

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