巴西有什么咖啡巴西咖啡豆处理法巴西咖啡产区喜拉多咖啡风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 12:11:33

巴西的咖啡生长高度较邻国都低，平均海拔只有600–1200米，受制于自然环境，因此巴西发展出了自己的等级排序，咖啡豆有2种分级方法。

第一种是按瑕疵豆的多少划分等级，具体采用“扣分法”，按照每300克生豆中有多少瑕疵豆分等级，有6颗瑕疵豆可归为No.2，一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是No.1，但是这种情况少，无法维持一定的供应量，所以巴西将No.2设为最高级。

第二种先按咖啡豆大小分一级，然后以杯测结果再分一级。

巴西咖啡豆大小分4级：NY2、NY2/3、NY3/4、NY4/5
杯测等级分别为：Finecup(FC)、Fine、GoodCup(GC)、FairCup、Poorcup、Badcup。FineCup（FC）与GoodCup（GC）较为常见。

所以如果在包装上看到「NY.2FC」就是分级名称＋杯测质量。

巴西咖啡豆产区

1 圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste）
2 巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）
3 巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）
4 圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
5 米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）
6 朗多尼亚州（Rondônia）
7 里约热内卢州（Rio de Janeiro）

圣保罗州
摩吉安娜 / Mogiana
这块区域非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的巴西咖啡豆。

Centro-Oeste / 中西部
(Garça,Marilia and Piraju)
这个区域的巴西咖啡豆种植一般都是大型庄园结合传统生产线的方式。尽管看起来产量似乎在降低，但是却在更加追求生产更高品质生豆。

巴拉那州 Paranâ
Norte Pionerio do Paraná
这个州过去是巴西最大的生产区域，目前拥有其特有的生产科技。
在发现咖啡林地的单位产量下降之后，巴拉那州的生产者创建了一种新型“封闭种植系统”。目前，大量的咖啡树，每公顷的树苗能更好的抵御寒风，同时还可以保证更规律的产出。

巴伊亚州 Bahia
巴伊亚州 / Atlantico Baiano：主要在大型农场当中生产罗布斯塔豆。

沙帕达 / Planaltoda Bahia：该区域位于巴伊亚州中部，主要生产手工筛选的阿拉比卡咖啡。主要采用水洗处理法。

巴伊亚喜拉多 / Cerrado da Bahia：这个区域位于巴伊亚州西部，普遍认为是最新的巴西咖啡豆种植区。针对灌溉与收获的现代科技，在这片区域广泛使用。

圣埃斯皮里图州 Espirito Santo
Montanhas do Espírito Santo
Conilon Capixaba
这个州主要分为两个区域，北部不论是大型还是小型庄园，均种植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体种植咖啡，普遍量比较少。此区域水洗和日晒均有。

米纳斯吉拉斯 Minas Gerais
南米纳斯 / Sul de Minas
小庄园区域，生产约800-1000万袋依山而长的巴西咖啡豆。适宜的海拔高度，起伏的地形和利于种植咖啡的气候，在果实需要生长的几个月降雨量集中，在需要收成的几个月气候干燥。

喜拉多 / Cerrado Mineiro
在喜拉多（也称萨瓦娜）种植咖啡是巴西咖啡科技的一场胜利。喜拉多越来越多的大型咖啡种植园使用高科技进行生产，极少数区域有这类情况。高原气候，四季分明，果实成熟的很稳定，在丰收的季节完全没有将于。萨瓦娜咖啡一般使用日晒处理法，而这也是时下处理的一种趋势。

米纳斯沙帕达 / Chapada de Minas
在米纳斯吉拉斯州的北部，面积非常小，但生豆质量却世界顶尖。

米纳斯吉拉斯山 / Matas de Minas
非常大的一片区域，生态系统非常多元化，也是巴西最古老的咖啡种植区，它海拔最高的区域是处理咖啡的最佳区域。

朗多尼亚州 Rondônia
此区域主要生产罗布斯塔种咖啡。

里约热内卢州 Rio de Janeiro
主要种植阿拉比卡种。相较于其它产区，有优秀的港口交通优势。

巴西咖啡处理方式

对于咖啡而言，前街咖啡认为影响咖啡风味的因素除了品种、产地、种植方式之外，还有一个重要的过程—咖啡生豆处理法，不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味。

巴西咖啡豆最常见有四种处理方法：日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法，其中水洗处理法在巴西起步较晚，市场认可度还不高。
　　

日晒处理法，
筛选成熟度高的咖啡果实，直接放在太阳底下晾晒，时不时要去翻转咖啡果实，使其均匀受热干燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
　　
半日晒处理法，
筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。
　　
半水洗处理法，
区别于半日晒处理法，在于完全把果胶清除干净再去晾晒，直至含水率12%。
　　
水洗处理法，
同样也是筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，利用水中浸泡发酵去除果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸质，而后再进行晾晒，直至含水率12%。半日晒处理和半水洗处理法这两种处理法是直接机械去除果胶，与水洗法是有区别的。

巴西咖啡豆特点
咖啡豆粒大香味浓,有适度的苦味,亦有高质感的酸味,总体口感柔和,酸度低,仔细品尝回味无穷。
巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味。

巴西最有名的是足球，其次就是咖啡。它是国际上最大的咖啡生产国和出口国，咖啡产值独占国际30%以上，全球有1/6的咖啡都是在这儿生产。这儿大概有30万的农民从事咖啡种植业。

巴西是淡水资源最为丰富的国家之一，但水资源分布不均，很多区域都要靠天吃水。在咖啡种植集中的东部，常常发生干旱，水资源限制了咖啡的处理方式，1990年以前用粗糙的日晒法，质量好坏落差很大。90年代进行质量大革命，大力推广半日晒法。半日晒法继承了日晒法提高甜味的优点，并增强果香与甜感。

也许很多人都觉得巴西咖啡只适合作为办公室咖啡或是老人咖啡存在着，但这并不影响巴西咖啡成为一方诸侯。因为毕竟对于大多数人来说，咖啡也只是一味饮品。就像我国的茶，名山名茶虽多，能入普通百姓口的又有多少，我们常享受的也不过就那极其普通的一部分。