黄金曼特宁

黄金曼特宁，人们对它的印象总是“比普通的曼特宁要贵很多”，而且口感醇厚，带有松木、香料的特点，让整杯咖啡的醇厚感拉满，并在口中持久回甘。那么，同样是「曼特宁」，黄金曼特宁到底“贵”在哪里呢？

首先，前街认为有必要强调一点，只有PWN公司的黄金曼特宁才是真正意义的“黄金曼特宁”。

PWN的全称是Pawani，是印尼著名的生豆收购公司，主要以曼特宁咖啡树种为其收购目标，在印尼咖啡优质的产区均被其完全收购，高品质的曼特宁咖啡均来自Pawani.该公司成立于1957年，最初经营橡胶生意，因为业务上经常和日本客商来往，日本公司请求他们找喜爱的曼特宁，便去到亚齐省GAYO一带收集品质良好的阿拉比卡生豆源，经过多次的寄送样品尝试，最终敲定符合要求的曼特宁。PWN公司的杜老板把这个产区的豆子的英文名「Golden Mandheling 」，也就是“黄金曼特宁”注册为独家商标，所以只有PWN公司出口的黄金曼特宁才当属真品。

说完生产公司，让我们继续了解深受咖啡老饕喜好的黄金曼特宁都有哪些特征。

1、采用了印度独特的湿刨法

常喝曼特宁咖啡的朋友一定听过“湿刨法”这个词。与埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚这些咖啡大国不同，印尼境内通常为潮湿天气，全年平均湿度会维持在70～90%之间，台风更是说来就来，年降雨量甚至达到2000mm以上，如此恶劣的天气很难做到长达2～3周的日晒干燥，而水洗处理不仅耗时，在人工成本、水资源等方面也加剧不少，于是以量产为目的的农户便因地制宜总结出了一套独特的加工方式——湿刨法。

简单来说，湿刨法是指在将脱去果皮果肉的咖啡生豆放入发酵池中发酵，然后洗去黏膜，这里与水洗法步骤一样。接着保留羊皮纸的生豆在太阳下晒2-3天干燥，直到含水量达20-24%再脱羊皮纸，这时的咖啡豆还是偏软身的情况下会被压的微微变形，所以我们看到曼特宁咖啡生豆是呈现羊蹄的形状，最后放在恒温恒湿的室内干燥，等含水量只有12-13%即可装袋送去仓库。

但由于脱壳的机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，这个阶段，通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿的环境下，最后生豆变软、发白肿胀、形成灰绿色。经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“曼特宁味”。

2、G1等级 + 3次手选

印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。

前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1，采用湿刨处理法，也就是常规版本的印尼曼特宁风味。

如果我们仔细观察黄金曼特宁的生豆麻袋会发现，除了标有印尼咖啡最高等级以外，上面还写着“TRIPLE PICKED”的字眼，翻译成中文即“三次手选”。

这是因为在筛选上做到极致的PWN公司采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于11颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的形状、大小均匀。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，让曼特宁色泽均匀透亮，“黄金”由此得来。

3、深烘焙凸显“曼特宁风味”

前街将PWN家的黄金曼特宁入手后，采用了深度烘焙，希望呈现曼特宁经典的焦香口感。新鲜烘焙好的黄金曼特宁咖啡，前街首先进行了杯测品鉴。黄金曼特宁在干香阶段可以闻到雪松木、坚果、香料、草本植物，随着热水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起来是黑巧克力、可可、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高。

前街印尼PWN黄金曼特宁

国家：印度尼西亚

咖啡产地：亚齐Aceh指定收购区

种植者：   P.W.N协定农户

咖啡品种：印尼山区原生树种

种植海拔：1100米～1600米

主采收季：10月～11月 

处理方式：湿刨法

风味参考：强烈木质调、浓郁麦芽和焦糖香气、干净而甘苦