哥伦比亚考卡山cauca咖啡产区介绍 哥伦比亚考卡咖啡风味特点描述

作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-03-07 14:06


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  •   Colombia  Best of Cauca

     

    哥伦比亚 考卡卓越杯

     

    产区:考卡省

     

    微区域:苏芮微产区

     

    土壤:火山黏土

     

    海拔:1758米—2100米

     

    品种:卡杜拉

     

    处理:水洗处理法

     



     

    产区简介


    考卡省  苏芮微产区 



     

     

     

    什么是考卡卓越杯?

     

      2014年开始就有了考卡卓越杯(Cauca Best Cup)这样的竞标会,由美国知名贸易商、当地出口商与哥伦比亚咖啡协会合力举办。2014年第一届考卡卓越杯收到了约200个参赛样品,而2015年则是超过两倍的数量,约有500家小农都来角逐这个竞赛,而主办方会从500多个样品中筛选出前30 名后,再由国际评审团杯测选出最后的前12名,在活动的最后一天由世界各地来参加考卡杯的生豆商、烘焙商等进行竞标。
     

      

      考卡杯这样的竞赛活动在实质上确实是有帮助的。不但让小农们的收入增加许多,有机会改善他们的生活条件外,也让他们在咖啡种植生产方面更愿意投入与精进,生产更高品质的咖啡。





     

     

      考卡省咖啡种植    

     

            考卡省,Cauca department,名字来源于考卡河,Cauca River。位于哥伦比亚西南部,与那里尼奥省(Narino Department)、乌伊拉省(Huila Department)同为哥伦比亚精品咖啡重要产区。


     

            考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
     



     

      

      要说考卡与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为11℃,而日间均温为18℃,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

     

          当地评审从500个参赛批次,经过四轮的杯测才评出30个批次进入决赛,30名国际评审再进行两轮杯测评比出最後的前十名。

     

     

     

    苏芮微产区介绍

     

             当地咖啡农沿着这些山脉的高地种植咖啡,具备多样性气候的生产条件,也因为地势海拔高度的变化因素,哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。四周为高山环绕,雄伟的高山阻挡了来自太平洋的气流与水汽,也阻挡了来自南方的信风,从而令产区保持平稳的气候。靠近赤道,阳光充足。平稳的气候与充足的日照为咖啡品质的稳定提供了保障。


     

     

    前街推荐冲煮方式:手冲

    研磨度:(日本小富士R440)3.5

    V60滤杯, 15克粉,水温91~92度,研磨3.5,水粉比接近1:15

    35克水闷蒸,闷蒸时间为30s

    分段:注水到125g 断水,缓慢注水到225g

    即 30-125-225g

     

     

     

    磨豆机

    研磨度

    粉量

    滤杯

    BG

    4V

    15g

    V60

    水温

    闷蒸

    第二段水量

    第三段水量

    总时间 2:02

    91~92度

    35g水 30s

    90g 

    100g   

    总水量:225g

                   

     

    甜度:☆☆

    酸度:☆☆☆

    苦味:☆

    其它滴滤式萃取建议:

    法压,建议3.5-4的研磨度,水温91°C

    爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C

     


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哥伦比亚咖啡产区:

佩雷拉咖啡, 亚美尼亚咖啡托利马咖啡纳里尼奥咖啡薇拉咖啡曼德林咖啡马尼札雷斯咖啡阿曼吉亚咖啡圣奥古斯丁咖啡波帕扬咖啡桑坦德咖啡慧兰咖啡娜玲珑咖啡

知名的咖啡豆:麦德林咖啡, 慧兰咖啡

周边产区: 巴西咖啡, 南美洲咖啡,

责任编辑:ludi

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