坦桑尼亚咖啡豆:非知名产区坦桑尼亚咖啡风味特点口感和故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2016-06-21 12:28:39



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说起非洲风味的咖啡,让人不禁联想到埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡。但放眼非洲,还有不少好的咖啡值得尝试。比如今天前街咖啡要介绍的坦桑尼亚咖啡。
 

坦桑尼亚咖啡

坦桑尼亚是典型的东非国家,北临肯尼亚、乌干达,南接马拉维、莫桑比克和赞比亚,西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡,很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错,这是一种独特的“乞力马扎罗味道”,它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味,有“咖啡绅士”的美称。前街咖啡拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相比,同肯尼亚优质的咖啡豆相比,坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气,更显柔和温顺的美,多了份甜香,红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

虽然不如肯尼亚豆那么有名,它的年产量几乎与肯尼亚相等,年产量达5万吨,最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进,栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区,1893年时,种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆,其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部,目前则主要种在高海拔的地区占了75%,然而当地野生咖啡仍陆续出现。

与非洲大多产国不同的是,坦桑尼亚的咖啡豆袋并非是常见的黄麻袋,而是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋,这是因为当地政府为了保护坦桑尼亚的剑麻产业,而禁止使用黄麻袋。

坦桑尼亚咖啡种植历史

咖啡最早是在德国殖民统治时成为坦桑尼亚( 前身为坦噶尼喀)的经济作物。到了1911年,殖民政府命令在Bukoba产区开始种植阿拉比卡咖啡树,但种植方式与哈亚人的传统做法大不相同,哈亚人因此不愿意以咖啡树取代粮食作物。即便如此,此区的咖啡产量仍然有所提升。

第一次世界大战之后,此区的管理权转移到英国人手中。他们在Bukoba种下超过1000万株咖啡苗,但同样也与哈亚人产生冲突,结果通常是树苗被连根拔起。因此相较于Chagga区,此地的咖啡产业并没有显著的发展。

第一个共同合作社在1925年成立,名称为Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA)。这是几个共同合作社中最先成立的,旗下的生产者因此拥有较多自由得以直接销售到伦敦,进而获取更高的售价。

1961年坦桑尼亚独立后将中心放在了咖啡产业,并在试图在1970年尝试使咖啡产量增长两倍,不过这个计划并没有实现。90年代开始,坦桑尼亚咖啡产业进行了一些列改革,遗憾的是90年代末当时的一种咖啡枯枝病蔓延,使坦桑尼亚北部的咖啡数量大减。

坦桑尼亚咖啡种植主要分布在乞力马扎罗和南部地区。

南部咖啡种植区

南部地区包括RUVUMA和MBEYA。海拔高度1200—2000m南部地区是被认为能产出高质量咖啡的潜力产区,过去因资金不足而阻碍了发展,近年来吸引众多认证团体及非政府组织的注意,目前在改善南部地区评价不高的咖啡品质。南部地区的咖啡采收期在每年6-10月,种植品种以波旁,铁皮卡,肯特为主。


乞力马扎罗咖啡种植区

在乞力马扎罗山(Mount Kilimanjaro)为非洲大陆的最高山,海拔1050-2500m,足够的高度、火山土壤、纯净的溶雪水源是最适合栽培咖啡的地区,种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄;最早咖啡首先是由基督徒从肯尼亚引进开始栽植咖啡,咖啡树必须小心的照顾,除杂草及施肥,而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的品质。乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年的7-12月,种植品种以波旁,铁皮卡,肯特为主。

乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区,乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间,由火山灰孕育的,并且在高海拔地区种植,生产出的咖啡豆都品质优良。

前街咖啡 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡
 

产区:北部高地 乞力马札罗火山地区

品种:波旁

处理方式:水洗

等级:AA

海拔:1300-2000m

 


 

波旁咖啡
 

波旁也是原产于也门的一种自然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛,也就是如今的留尼汪岛。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮,犹如红酒般的风味。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。

 

水洗处理
 

坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

 

水洗处理法的处理步骤:
1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除,
2、去除咖啡果肉以及外果皮,
3、送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除,
4、清洗干净后再进行干燥处理。

 

咖啡生豆分级
 

坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡豆的大小进行分级。
 


 

前街咖啡烘焙分析
 

乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,颜色为灰绿色,比起来带有较强的酸味及甜甜的香味,风味绝佳。前街采用中浅烘培,强调这支咖啡的甜感与清淡的酸质。

 

炉温175℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'33",炉温115℃时将风门开至4,火力不变;炉温151.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,9'30"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'16"开始一爆,风门开至5,一爆后发展1'48,192℃下锅。

 

前街咖啡杯测风味

 


 

前街咖啡冲煮建议
 

滤杯:V60滤杯

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率78%)

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 


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责任编辑:未知

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