坦桑尼亚咖啡豆:非知名产区坦桑尼亚咖啡风味特点口感和故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2022-07-06 15:13:29

你去过前街的线下店吗?你看过前街的咖啡豆单吗?

 

豆单


看到了吧!密密麻麻的都是咖啡的产区和品种,细细数一下差不多有50多种,似乎已经涵盖了整个世界的咖啡(夸张一下)。但“咖啡豆大全”的前街也有没有涵盖的范围,给一提示:非洲。说起非洲风味的咖啡,让人不禁联想到埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡。但放眼非洲,还有不少好的咖啡值得尝试。比如今天前街咖啡要介绍的坦桑尼亚咖啡

 

说起坦桑尼亚,很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错,这是一种独特的“乞力马扎罗味道”,它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味,有“咖啡绅士”的美称。很久很久以前,前街也有一支乞力马扎罗咖啡,以下是其相关的生豆信息:

 

坦桑利亚 乞力马扎罗


坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡
产区:北部高地 乞力马札罗火山地区

品种:波旁

处理方式:水洗

等级:AA

海拔:1300-2000m

 

这只咖啡就是非常典型的非洲的风味:柑橘、莓果的调性蜂蜜的甜感加上尾韵淡淡的茶感。说特别也特别,说不够特别也没毛病。前街咖啡拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相比,同肯尼亚优质的咖啡豆相比,坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气,更显柔和温顺的美,多了份甜香。虽然红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点,但与属性相同的咖啡豆相比,这只咖啡没有什么记忆点。因此,现在你去前街喝咖啡,已经找不到这只咖啡豆的身影了。

 

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虽说如此,但不少老顾客还是贪念这只乞力马扎罗的味道并试图从产区入手了解坦桑尼亚的咖啡。坦桑尼亚是典型的东非国家,北临肯尼亚、乌干达,南接马拉维、莫桑比克和赞比亚,西面是卢旺达、布隆迪。虽然不如其他的非洲豆那么有名,它的年产量几乎与肯尼亚相等,年产量达5万吨,最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进,栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。

 

坦桑尼亚


而现在坦桑尼亚的咖啡主要种植于乞力马扎罗和南部地区:

 

南部咖啡种植区

南部地区包括RUVUMA和MBEYA。海拔高度1200—2000m南部地区是被认为能产出高质量咖啡的潜力产区,过去因资金不足而阻碍了发展,近年来吸引众多认证团体及非政府组织的注意,目前在改善南部地区评价不高的咖啡品质。南部地区的咖啡采收期在每年6-10月,种植品种以波旁,铁皮卡,肯特为主。

 

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乞力马扎罗咖啡种植区

在乞力马扎罗山(Mount Kilimanjaro)为非洲大陆的最高山,海拔1050-2500m,足够的高度、火山土壤、纯净的溶雪水源是最适合栽培咖啡的地区,种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄;最早咖啡首先是由基督徒从肯尼亚引进开始栽植咖啡,咖啡树必须小心的照顾,除杂草及施肥,而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的品质。乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年的7-12月,种植品种以波旁,铁皮卡,肯特为主。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区,乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间,由火山灰孕育的,并且在高海拔地区种植,生产出的咖啡豆都品质优良。


红波旁

 

夹杂一些私心,因为前街的这只咖啡是波旁品种的,所以前街在这里只为大家介绍一下波旁咖啡:波旁也是原产于也门的一种自然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛,也就是如今的留尼汪岛。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮,犹如红酒般的风味。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。

 

而通过前面的前街给出的生豆信息,大家可以看出这只咖啡是最基础的水洗处理方法。其实在坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

 

水洗


水洗处理法的处理步骤:
1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除,
2、去除咖啡果肉以及外果皮,
3、送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除,
4、清洗干净后再进行干燥处理。

 

当然选择水洗处理的咖啡豆其实也是前街的一个“小心机”,已经入门的咖啡爱好者应该知道水洗处理不会破坏咖啡豆本来的风味,保留了最经典的产区风味。当然,除了水洗让老饕心动之外,AA更会让老饕两眼放光,在他们眼里AA是品质优良的代表。其实,坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡的大小来进行分级的,感兴趣的小伙伴可以接着往下看:


豆子分级

 

因为这些可爱的咖啡豆都是大小一致的大粒咖啡,因此前街还特意为其设计了烘焙方案:

 

烘焙


炉温175℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'33",炉温115℃时将风门开至4,火力不变;炉温151.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,9'30"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'16"开始一爆,风门开至5,一爆后发展1'48,192℃下锅。

 

浅度烘焙目的是为了强调这只咖啡的甜感和清淡的酸质,前街放大了这只咖啡的优点,使咖啡喝起来有较强的酸味和甜甜的香气,风味最佳。

 

那么这只咖啡怎么冲煮呢?别着急啊,前街也有一套适合他的冲煮标准:


冲煮

滤杯:V60滤杯

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率78%)

 

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

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2021-12-13 16:16:24 责任编辑:未知

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