单品咖啡制作方式介绍|虹吸壶咖啡制作流程技巧与注意事项分享

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-03 08:21:59

　　虹吸壶（Vacuum Pot/Vacuum coffee maker/Siphon）又叫赛风壶，是一款古老且经久不衰的咖啡制作利器。19世纪30年代，平衡式虹吸壶（更多叫作“比利时宫廷壶”）由德国人 Loeff 发明（另一说是 1840年初发明于英国，1842年出现于法国）。而第一个真正以赛风壶（Siphon Pot）为名的直立式虹吸壶于20世纪20年代由日本人河野彬发明，到了1925年，取得专利的他成立了一家叫KONO的公司，并以Siphon为名开始售卖虹吸壶。

　　论及外观颜值，比利时宫廷壶更胜一筹，但若是论及实用性，还是直立虹吸壶更好一些。使用虹吸壶制作咖啡好像做化学实验一般，本身颜值足够，更往往配以红外线卤素加热灯，具有良好的视觉观赏性。因此，咖啡馆里经常能看到虹吸壶的靓影。

　　虹吸壶制作咖啡的原理

　　虹吸壶的设计及工作原理主要是理想气体方程，即平衡态下气体的质量、压强、体积与温度间的对应关系。我们将虹吸壶下壶玻璃球体加热，其中的水被加温后产生蒸汽升压，下壶压力将热水经由玻璃管柱推入玻璃上壶，在上壶中粉水接触完成萃取。待移除或关闭下壶加热源后，下壶降温导致下壶中气体收缩减压，趋向真空状态，上下液面压力差再加上液体自身重力作用（位能差），都促使萃取完成的咖啡液过滤后快速回流至下壶，而上壶中仅剩余咖啡渣。

　　不同于手冲的萃取原理，虹吸壶属于浸泡式萃取，便于展现咖啡风味的完整性与层次感。小小的设备中蕴含着从火力控制到投粉时机，再到搅拌动作等学问，一旦钻研进去其乐无穷。更有专用滤纸过滤器可以取代以往的滤布，不仅简化了咖啡师的工作量，还能够有效过滤掉咖啡醇和咖啡豆醇，让咖啡更加健康。

　　虹吸壶制作咖啡注意事项

　　如酒精灯、瓦斯炉等明火加热源，以及卤素灯光波炉等非明火加热源。酒精灯加热可以说是虹吸壶的标配，制作出来的咖啡口感最为柔和，但其火力不够稳定，随风飘忽，外焰与内焰的温差很大，受技术和外界环境条件影响较大。瓦斯炉加热耗时短、效率快，但也需要比较精确地控制火力以保证恒温。

红外线卤素灯光波炉升温后，能够不受周围环境影响，保持相对恒温，便于咖啡师稳定出品，而且非明火加热使其更具安全性，尤其适合阅读主题咖啡馆（书店）使用，唯一不足是长时间出品时，光线对操作者眼睛有干扰。