虹吸壶（Vacuum Pot/Vacuum coffee  maker/Siphon）又叫赛风壶，是一款古老且经久不衰的咖啡制作利器。

19世纪30年代，平衡式虹吸壶（更多叫作“比利时宫廷壶”）由德国人 Loeff 发明（另一说是 1840年初发明于英国，1842年出现于法国）。而第一个真正以赛风壶（Siphon Pot）为名的直立式虹吸壶于20世纪20年代由日本人河野彬发明，到了1925年，取得专利的他成立了一家叫KONO的公司，并以Siphon为名开始售卖虹吸壶。

论及外观颜值，比利时宫廷壶更胜一筹，但若是论及实用性，还是直立虹吸壶更好一些。使用虹吸壶制作咖啡好像做化学实验一般，本身颜值足够，更往往配以红外线卤素加热灯，具有良好的视觉观赏性。因此，一些传统咖啡馆里还是能看到虹吸壶的靓影。

虹吸壶制作咖啡的原理

虹吸壶的设计及工作原理主要是理想气体方程，即平衡态下气体的质量、压强、体积与温度间的对应关系。我们将虹吸壶下壶玻璃球体加热，其中的水被加温后产生蒸汽升压，下壶压力将热水经由玻璃管柱推入玻璃上壶，在上壶中粉水接触完成萃取。待移除或关闭下壶加热源后，下壶降温导致下壶中气体收缩减压，趋向真空状态，上下液面压力差再加上液体自身重力作用（位能差），都促使萃取完成的咖啡液过滤后快速回流至下壶，而上壶中仅剩余咖啡渣。

不同于手冲的萃取原理，虹吸壶属于浸泡式萃取，便于展现风味的完整性与层次感，可以进一步提升咖啡在口中的body和韵味。小小的设备中蕴含着从火力控制到投粉时机，再到搅拌动作等学问，一旦钻研进去其乐无穷。

为了给大家展示虹吸壶的真实魅力，下面使用前街牙买加蓝山一号咖啡豆作为示范，使用该设备冲泡一杯风味浓郁，口感香醇的黑咖啡。

蓝山一号咖啡的风味特点

前街牙买加蓝山咖啡是世界上著名的海岛咖啡之一，其品种为铁皮卡（Typica）。众所周知，阿拉比卡品种最早发现于埃塞俄比亚，之后经过也门流传到其他国家。所以很多国家种植咖啡都是从那个时候开始的，牙买加也不例外，其历史最早可追溯至1728年，法国的一位爵士将三株铁皮卡咖啡幼苗带到牙买加种植。

牙买加是一个较为封闭的海岛国家，又有着得天独厚的微气候地区。牙买加一直以来只种植阿拉比卡种，这也使得这里的铁皮卡种没有经过杂交变异，始终保持着纯正的血统，所以也有人将牙买加的铁皮卡种称为“蓝山种”。

顶级的前街蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，经烘焙后在杯测上能呈现丰富的咖啡香气，尤其是奶油、巧克力、坚果的风味，啜吸时自带柔滑、平衡口感，弱酸质，回甘持久。

虹吸壶蓝山咖啡冲泡方法

下面我们来了解一下虹吸壶蓝山咖啡的萃取参数：前街本次将会使用一个快节奏的萃取方式，搭配中深烘焙的咖啡豆--牙买加·蓝山一号，水温选择88°C左右，也就是在下壶煮至频繁冒泡的时候进行密封；

由于萃取时间不长，就60秒，再加上咖啡豆烘焙较深，研磨度可以适当调粗，ek43的10.5刻度，20号筛网的90%过筛率；粉水比例则是在1：14，也就是20g咖啡粉搭配280ml的热水。

当时间来到50秒，我们进行最后一段搅拌。这次搅拌的目的同样是为了增加咖啡物质的溶解，但不同的地方在于，因为萃取到了尾段，咖啡里没有多少酸甜物质了，所以此时我们需要减缓搅拌的力度。像前街目前使用的就是画圈搅拌法，缓慢画圈。

稍微降温的虹吸壶蓝山咖啡口感非常醇厚，带着黑巧克力、焦糖、炒坚果的密实香气，随着咖啡接近人体温度，微弱的酸质开始释出，咖啡在口中变得酸甜苦平衡，余韵带有持久的回甘，喝完十分舒服。