美式咖啡，一款几乎所有咖啡馆都会卖的饮品，也是一款咖啡迷必点的黑咖啡，因为美式咖啡制作快，风味佳，口感好，上班之前的打工人也学会了在家做一杯美式，希望能好好给自己提提神。但有不少人表示，相比拿铁这类牛奶咖啡，美式喝起来很苦，有什么办法让它更好入口呢？
美式咖啡的制作方法很简单，分为两个主要步骤，第一个就是萃取意式浓缩，第二个是将咖啡液兑入水中。美式虽然简单，但同时也非常考验咖啡师的萃取功底，一杯好喝的美式离不开它最基本的东西，那就是意式浓缩，也就是第一个主要步骤。
美式除了水就是咖啡，咖啡豆本身的特征最能影响它的味道了，所以美式咖啡会苦的第一个原因，可能是用于意式咖啡豆本身就以浓郁厚重的苦味为主。通常情况下，为求稳定萃取前街都会优先推荐使用意式咖啡机专用的中深烘拼配豆，特别是对于喜欢醇香口味的小伙伴，非常适合以前街经典拼配咖啡制作美式，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了中深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能轻松萃取出丰富而绵密的咖啡油脂。
但如果你对苦味特别敏感，不妨选择中度烘焙的前街草莓糖espresso，这款拼配结合了蜜处理咖啡的莓果酸甜，瑰夏带来花香，以及哥伦比亚咖啡的奶油坚果风味，制作美式入口有葡萄汁、蓝莓、水果软糖的细腻酸甜感，清爽通透，非常适合怕苦的小伙伴品尝。
除了选豆之外，美式咖啡的苦也来自萃取时的失误，例如通道效应带来的萃取不匀，或者研磨过细导致的萃取过度。
前街经常提到，按照重量来计算，咖啡豆可以被萃取的部分只有大约三成，而这三成并非被萃取地越多越好，以金杯准则推荐的区间来看，萃取大概18%到22%之间最为合适，低于18%我们称之为萃取不足，萃取不足的表现为咖啡味道尖酸、寡淡等，而萃取超过22%，我们称之为萃取过度，即我们常说的过萃，而过萃的表现通常为浓郁苦涩。
如果我们无法拿捏比例，可以先套用前街常说的基础公式：咖啡粉：浓缩咖啡液= 1：2，时间控制在25~32秒，过程中无喷溅、流速跳动、油脂发白等异常情况，说明没什么太大问题。但假设加水后的美式喝起来明显发苦，我们可以将比例调整为1：1.75，适当减去尾段大分子物质带来的后味。
制作基底部分与咖啡粉的研磨度、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素有着十分密切的关系。如果咖啡粉研磨程度过粗会容易萃取不足导致味道发酸偏淡，若过细容易过度萃取而变得苦涩，尽量让时间落在25~35秒之间。
在布粉之后的填压步骤同样也非常重要。这一步骤看起来也就只是拿个粉锤将咖啡粉压一下，而为自己的麒麟臂感到非常骄傲的小伙伴可能会使上九牛二虎之力，甚至是冒着粉碗被压破的危险想着大力出奇迹，以为与机器给予的9帕压力相比，这不值一提。殊不知，这种大力出奇迹的方式，会让咖啡粉饼的紧实密度过大，给水通过的空隙大幅减少甚至堵死，这样会很容易造成过度萃取。
此外还要特别注意，粉锤使力的方向一定要与粉碗垂直，不然就会把粉饼压歪了，造成萃取不均匀。
在萃取意式浓缩咖啡的时候，根据前街所使用的粉碗容量大小能够容纳20克咖啡粉，萃取压力在9~10帕左右，水温在94℃，萃取得出40克咖啡液，时间在27~32秒。在制作出了浓缩咖啡液基底之后，只剩下最后兑水这一步了。但是，美式咖啡比例又是多少呢？
传统的美式咖啡，其浓缩与水的比例为1：8，但是这样的比例并非适用于所有咖啡豆。前街曾以两款不同的拼配豆，用1：6、1：7、1：8的比例分别进行冷热美式的对比试验。
最后发现，由前街经典拼配制作出来的意式浓缩如果是按照1：8的比例兑冰水稀释，最终得出的美式咖啡风味比较清晰，入口平衡、甘香，浓度适中，苦感较弱；当制作热美式则采用1:7的风味最佳。而对于另外一款拼配豆前街草莓糖espresso，以1：6的比例兑入热水，能很好地突出其明亮的花香与蓝莓、葡萄酸甜，风味比1：8更加持久；对于冷饮，前街草莓糖以1：7的比例按照一半冰+一半水制作冰美式，风味层次会更加展开。
很多人都觉得，热美式的苦味会比冰美式更重，这是由于温度越高，分子的运动就越活跃，所以热美式不仅在香气上会更胜一筹，各方面的韵味也更容易被感受到，包括苦味。再说，冰美式却有着热美式没有的清爽感，因为有了冰块的加成，味蕾有所削弱，所以冷饮喝起来苦度和酸度也会更低。如果是想要品尝咖啡的香气和余韵，前街建议选择热美式；如果是想要清凉，那么冰美式咖啡是一个不错的选择。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2026-10-01 17:03:36
