日晒中浅烘焙咖啡豆水洗风味描述口感处理过程介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-04-30 18:34:02

使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙时，且想用烘焙的深浅度来控制理想口味，需要经常的测试。混合的浅炒豆比单品的深炒豆更能显示出不同的特殊口味。深炒豆所释放出多的脂肪酸与其变成的萃取物，可使咖啡拥有更多的咖啡味。咖啡豆从烘焙机下豆时，用水降温的方式会增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的顏色，所以乾溼的咖啡豆不可以一起比较顏色。但要说的是日式烘焙并不是把所以的豆子都烘焙特别深，体验炭烧感就叫日式烘焙，日式烘焙重视的是口感，味道和香气并存，需要找到香气和味道最佳的均衡点，并不能一味的采用中浅度烘焙，那么像含水率高，密度大，豆体偏大的硬豆，在所谓的日式烘焙中能更好的释放其整体味道。

　　咖啡是体验苦味更多的一种饮料，如果在评价中苦味的感觉不去做评判，真的让人大跌眼镜(田口护)

　　在实际的店面运营中，更多的消费者，包括美国人，澳洲人，还有日韩人，更多的希望选择味道丰富口感强烈的豆子，这是我自己做营业的切身体会，我这里的老美，喜欢美洲的豆子更多一些，因为其坚果风味加上厚实的苦味，对于非洲的豆子，是很少去选择的。日韩的客人，更多会选择曼特宁或美洲的豆子，非洲突出酸味和果味豆子的接受度最高的是在中国人中出现，因为新奇，因为咖啡中还有酸味，而且不苦，所以接受度很好，非洲的蜜处理，日晒等在更多的专业者，从业者，爱好者中会很受认可，实际营业中，更要做好细度划分，追求风味与口感并存。

中等烘焙（Medium Roast）/ 高度烘焙（High Roast）

【中度烘焙】

“中等烘焙”是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂期结束时；“高度烘焙”则是烘焙到咖啡豆出现皱褶、香味发生变化时。

这种烘焙度适合水分含量少的加勒比海系咖啡豆，或者是采用自然干燥法的巴西咖啡豆。缺乏厚实味道的中低地咖啡豆，要比哥伦比亚或肯尼亚等具多层次风味的高地咖啡豆更适合这种烘焙度。