作者：T·A·杰伊(T.A.Jay)编辑：N·巴哈特(N.Bhatt)

　　你有没有听说过“双倍意大利超浓咖啡(Double Ristretto)”?你是否碰到过在咖啡厅非喝这种咖啡不可的人?什么情况?难道这是某种暗号或是咒语，说出来咖啡就会变好喝?是不是点了这种咖啡，就会有三个黑衣人从后厨走出来为你专门制作?

　　要真是这样就好了。其实这并不是什么暗号，也不是什么神秘的咒语。“意大利超浓咖啡(Ristretto)”只不过是一种较为少见的咖啡品种。但可以肯定的是，人们发明这种咖啡的目的是为了进一步提升咖啡的口味和品质。诶?可那台冒着蒸汽的机器不是意大利浓缩咖啡机吗?它做出来的不应该是意大利浓缩咖啡(Espresso)吗?如果你有以上疑问，那么请认真阅读以下文章。在本文中，我将为你详细介绍意大利浓缩咖啡(Espresso)和意大利超浓咖啡(Ristretto)的区别，带你领略精品咖啡的世界。

　　众所周知，意大利浓缩咖啡是我们平时最常喝的咖啡品种。在我们的日常生活中，这款经典的、产自意大利的咖啡长久以来占据着举足轻重的地位。但不久之前，随着精品咖啡概念的不断兴起，意大利浓缩咖啡的地位似乎有所动摇。在我们弄懂为什么那些留着大胡子、纹着刺青、整天嚷嚷着“Chemex”的古怪咖啡师为什么对意大利浓缩咖啡嗤之以鼻之前，让我们先来了解一下到底什么是意大利浓缩咖啡。

　　意大利浓缩咖啡(Epsresso)：必须翘起小拇指、用小杯细品的咖啡

　　意大利浓缩咖啡，即水在压力驱使下在30秒内滤过粉饼所制作出来的咖啡(大多为30毫升)。对于澳大利亚和新西兰人来讲，意大利浓缩咖啡是他们所发明的Flat White咖啡的根本所在。所有其他品种的奶基咖啡说到底也都是意大利浓缩咖啡的衍生产品。意大利浓缩咖啡本身口味厚重，味道浓烈，很多人表示难以接受。“Espresso”一词在意大利语中的意思是“压出的”。在意大利传统咖啡文化当中，意大利浓缩咖啡成为了“高效”、“私人订制服务”的代言词。的确，早期的意大利浓缩咖啡只能制作一杯咖啡。这也就解释了这一名字的由来。有趣的是，在葡萄牙语中，“Espresso”一词的意思为“稠密的”、“厚重的”。

　　听完以上描述，现在你大概知道意大利浓缩咖啡是什么了吧?

　　正在同时制作的两杯意大利浓缩咖啡。制作时间约为30秒，每杯咖啡约30毫升。

　　意大利超浓咖啡(Ristretto)：点餐时表情一定要严肃

　　受限制的。没错，“Ristretto”一词的原义为“受限制的”。意大利超浓咖啡其实就是加了特殊限制的意大利浓缩咖啡。和意大利浓缩咖啡不同，意大利超浓咖啡的制作时间为15秒，咖啡总量为15毫升。单杯的意大利超浓咖啡量很少，甚至比意大利浓缩咖啡还少，因此咖啡师多数情况下会制作双倍的意大利超浓咖啡(Double Ristretto)，也就是在15秒钟内制作30毫升咖啡。嘿!你不是刚说过意大利浓缩咖啡是30毫升，意大利超浓咖啡是15毫升吗?嗯，你这么说是没错，可你得知道咖啡师用来塞咖啡粉的、有个长长的手柄的那玩意儿有两个口吗?看看下图你就知道啦。

　　咖啡师正在制作双倍意大利超浓咖啡：两个出水口同时在15秒钟内制作30毫升咖啡。

　　Espresso还是Ristretto?

　　现在你已经大致了解二者在技术层面上的区别了。你也许会问：这到底跟我有什么关系呢?那让我来问你一个问题：你知道你每天喝的拿铁咖啡是用双倍意大利超浓咖啡做的，还是用普通的意大利浓缩咖啡做的呢?实际上都有可能。咖啡师选择双倍意大利超浓咖啡是为了追求咖啡更加丰富、更加丝滑的口感。由于萃取时间更短，意大利超浓咖啡的酸味会更淡一些。如果制作方法精准无误，你在喝用双倍意大利超浓咖啡制作的拿铁咖啡时根本无需加糖，咖啡的味道一样甘甜适口。

　　细微的差别：看到上面这杯咖啡中间的曲线了吗?如果你的咖啡油脂中间也有这条线，那就说明这是一杯用双头制作的双倍意大利超浓咖啡。

　　相比之下，传统意大利浓缩咖啡的酸度更高。如果制作失败，咖啡的味道会极为苦涩，难以让人接受。那为什么还有那么多人执着于意大利浓缩咖啡呢?如果制作精良，一杯好的意大利浓缩咖啡的味道完全不会被牛奶稀释，宜人的口味和浓烈的香气会直击你的味蕾。当然，有人会说奶的品质同样十分重要，你要计算奶里到底有多少糖分;还有人说咖啡师得定期清洁设备，以免陈旧的咖啡粉影响咖啡的味道……不过我们今天讨论的主题只是咖啡本身。如果你真的那么较真，那你最好还是在家自己做咖啡喝吧。

　　双倍选择，双倍快乐!

　　现在你知道意大利浓缩咖啡和意大利超浓咖啡之间的区别了吧!我并没有说哪种咖啡更好，你需要根据自己的口味偏好，选择最适合自己的咖啡品种。下次去咖啡厅时，不要害羞，直接说出你想要哪种咖啡制作的拿铁咖啡。你也可以问问他们平时更常用哪种咖啡，并不断尝试新的咖啡品种。但如果你想要探究二者在口味上的细微差别，那我建议你还是喝纯的吧!