手冲咖啡选什么精品咖啡豆 如何选择手冲咖啡器具 咖啡豆怎么选

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:手冲咖啡 2021-05-04 18:14

 


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前街最近被客人问到的最多问题是,你家哪款单品咖啡豆比较适合手冲,是浅度烘焙的豆子好还是深度烘焙的咖啡豆子比较好。其实大家有所不知,不论是浅度烘焙还是深度烘焙的咖啡豆,都是可以用手冲的方式来冲煮出咖啡产区风味的味道,而手冲咖啡豆是因人而异的,那还得看自己的咖啡喜好。所以今天前街写一篇有关手冲咖啡豆品种以供大家选择。
 
 
咖啡主要分为三大咖啡产区,分别为美洲、亚洲、非洲,所以前街打算从每个产区都抽出几个单品咖啡豆来给大家介绍手冲咖啡豆的最佳选择。
 
首先是非洲地区的咖啡豆。提及非洲地区的单品咖啡豆,那大家必须要尝试以下埃塞俄比亚的咖啡豆,因为它是咖啡的故乡,全国各地种植的咖啡树品种都是从埃塞俄比亚地区流传出去的。埃塞俄比亚的豆子前街就上架了许多款,例如喜欢酸质口感的话,可以尝试水洗耶加雪菲产区的果丁丁咖啡,如果想要口感较为醇厚的话,可以尝试西达摩地区的咖啡豆。前街上架的一款日晒红樱桃咖啡虽然来自耶加雪菲产区,但是带有莓果的酸质,余韵有点像蜂蜜的甜感。

 
 
当然了,除了埃塞俄比亚地区外,还有肯尼亚地区的酸质也非常不错,肯尼亚地区采用K72小时水洗法,所以它的酸质非常明亮,有点类似圣女果风味,非常的小清新。
 
美洲地区的话手冲咖啡豆的选择也非常多,比如哥伦比亚就是手冲咖啡豆的不错选择。因为哥伦比亚的咖啡树种植在安第斯山脉上,海拔较高,昼夜温差大,非常利于咖啡物质的形成。所以哥伦比亚咖啡冲煮出来的咖啡口感非常顺滑,所以也被称为咖啡绅士。

 
 
如果要前街推荐一款非常具有哥伦比亚典型风味的话,前街会推荐哥伦比亚慧兰咖啡豆,因为这款咖啡的风味具有非常浓郁的坚果、巧克力风味,还带着点焦糖和柔和果酸。其他特别一点的哥伦比亚咖啡的话,前街会先给大家推荐哥伦比亚的花月夜咖啡和玫瑰谷。其实这两款咖啡的风味有点像,都有草莓风味,也都有花香。但如果你细细品尝的话,会发现玫瑰谷的花香气息非常浓,而花月夜的话,则比较淡,但草莓酱风味扑鼻而来,前街这款玫瑰谷咖啡也采用水洗处理,但是又不是完全属于水洗处理法。它是在厌氧发酵过程中,加上特殊的酵素发酵,所以这款玫瑰谷咖啡又有比较明亮的酸质,口感比较酸甜,冷却之后甜感会更明显。

 
 
虽然花月夜也是哥伦比亚的豆子,但是花月夜咖啡的坚果、巧克力风味一开始并不是那么浓,反而是咖啡冷却后,在口腔回味的时候,坚果,奶油较明显。前街这款花月夜咖啡的话,主要是草莓风味更明显一些。前街也发现了,来店里喝咖啡的人,比较喜欢花香或者是咖啡风味比较明显的咖啡。前街除了这两款咖啡外,像哥伦比亚的樱花,浓郁的香草奶油风味,特别受女生的青睐。
 
美洲地区的话,那前街还得向大家推荐巴拿马这个国家的手冲咖啡豆。特别是喜欢带着浓郁花香和果汁般口感的咖啡爱好者,可以试下巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡。巴拿马咖啡口感较为柔滑、酸味均衡,其咖啡风味纯正、非常具有特色。巴拿马的精品咖啡产区主要是波奎特产区,其中大名鼎鼎的翡翠庄园就位于波奎特产区。巴拿马翡翠庄园主要种植瑰夏品种,翡翠庄园对于瑰夏品种的地块划分非常讲究,大致可以分为哈拉米约、坎纳斯维迪斯、和面纱地块。

 
 
红标瑰夏咖啡的话,会有明亮的玫瑰花香、柑橘香气,厚实的果汁感,层次非常分明,甜感较高。绿标的话,花香比较偏向茉莉花香,而且比较浓郁,中段的蜂蜜香甜感非常浓郁,尾段有乌龙茶感和红糖甜感,口感比较干净,明亮。日晒处理的蓝标咖啡带着更多的红酒干香,而水洗处理带来的更多是柑橘蜂蜜水果香。另外,品尝起来的话,水洗处理的蓝标的酸质更为明亮,比较突出的酸质为柑橘香,日晒处理的咖啡豆口感焦苦味会更重一点。

 
 
而亚洲地区的话,前街会推荐印度尼西亚地区的曼特宁咖啡和云南咖啡豆。而印度尼西亚的话,如果喜欢口感比较干净的话,可以选择黄金曼特宁;喜欢醇厚度高的话可以选择陈年曼特宁咖啡,钟爱浓郁香气的话,可以试一下老虎曼特宁,当然啦,想要品尝最经典的曼特宁的狂野草本植药风味的话,那就非林东曼特宁莫属了。而云南咖啡豆的话,更多的是瓜果香,李子的酸感,就像前街上架的云南小粒咖啡。

 
 
对于用手冲来冲煮一款咖啡豆的话,手冲咖啡器具的选取对于手冲来说也非常重要。浅度烘焙、深度烘焙采用的水温都是不一样的。比如磨豆机的选择,研磨机分手动与电动两种,一般电动研磨机或多或少都有出品发热导致损失咖啡风味的问题,这是由于刀盘转速过快导致的。在一般情况下,手磨比电磨体积小,更加便携,价格也便宜很多,同时因为转速很慢,磨豆不会出现发热的问题。
 
还有手冲壶的选择也非常重要,作为手冲咖啡的灵魂,它的花样并不算太多,单从壶嘴区分,也只有细嘴壶和粗嘴壶两种。新手入门最好选择细嘴壶,这样能更轻松地掌控水流。前街会推荐细嘴壶,细嘴壶是新手入门之选。然后冲煮方式的话,前街会推荐使用最简单的三段式冲煮法,先使用30克水进行闷蒸,然后使用小水流绕圈注水到125克进行分段,当水位下降到露出粉床的时候,继续注水至225克的时候就可以停止注水,移走滤杯了。

 

 
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责任编辑:咖啡工房

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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