苏门答腊林东 (Lintong) 地区的曼特宁咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 苏门达腊林东豆 > 2024-11-18 20:42:30

在苏门答腊岛(Sumatra) 最好的的咖啡来自二个地方，其中一个地方就是林东 (Lintong) 地区的曼特宁咖啡，

是位于北苏门答腊岛上多巴湖(Toba)附近地区最出名的咖啡。

林东 (Lintong) 地区咖啡种植高度在生产区域平均在1,200到1,500米之间，

咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。

在这种半湿半乾剥湿水洗法处理之下，咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉，

咖啡豆上仍然有许多黏液，然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间(24小时)，发酵完成时，

附著黏液容易用水洗去。然后日晒乾燥达到大约30%到35%含水量时，除去咖啡豆外壳，

即可拿到市场销售。

这种半湿半乾的状态下去除咖啡豆的外壳，豆子本身透出一种独特的

深蓝色，这种处理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度(body)，成就此种特有印尼式咖啡。

印尼巴塔克族属母系社会，通常在村落市集是由女性带著作物出来做生意，她们的价格很硬因此国内市场这些只处理一半的咖啡豆价格非常高，甚至高过拉丁美洲和非洲的咖啡，现今印尼已经发展出一种独特的去壳机器，可以处理只有18%湿度的带羊皮豆子，这会使豆子变成独特的蓝/绿色类似最严选的精品豆，优质印尼阿拉比卡豆的出口分级是以人工方式做筛选，这些人有政府最低工资的保障，还可以依绩效表现赚取更高额的奖金