咖啡萃取前段有什么，中段有什么，后段有什么？

在家中手冲咖啡，虽然没有计量器，但一般而言，咖啡粉与水的比例大约为1：15 左右，主要希望能尽量有效利用咖啡粉，达到不浪费或过度使用为原则。

另外，我们看别人冲咖啡的时候总是听说一杯咖啡萃取前段有什么，中段有什么，后段有什么的，实际上前中后这些是怎么分出来的呢？为什么能够这么笃定的说出来前中后段的风味？

我们选择了【水洗耶加 沃卡】来做这个实验，因为这支豆子的风味突出，能够明显的品尝出来不同萃取阶段的风味如何。

取15克豆子，水粉比1:15，因为需要滤杯架，所以我们称的粉液比是1:13.3，闷蒸30秒之后，每80克换一次分享壶。

先是分别试了一下三壶有什么区别，然后再把它们混在一起进行对比。前段闻起来就是很浓郁的水果酸香，入口柠檬、佛手柑般的果酸很是明显；中段的酸度并不明显，喝起来比较淡，是烘焙花生和巧克力的味道；而后段的甜度是三壶中最高的，但是浓度却是最低的，喝起来是檀香木、绿茶的感觉比较明显，同时带着甘蔗般的甜感，带着淡淡的莓果和花香。

把三壶混在一起，整体变得很是均衡，层次也丰富了起来，入口先是柠檬、佛手柑的风味，中段是杏仁巧克力、太妃糖的感觉，后段则是些焦糖的甜感，以及雪松、乌龙茶的余韵。

通过本次的实验，我们发现，果酸、花香这种风味大多出现在前段，中段则会出现坚果类的风味，而后段的则是一些木质的风味了。对于整个萃取的过程而言，是一个浓度逐渐降低，而萃取率达到一定程度就不会再提高的过程。