拿铁咖啡的做法 做拿铁先放奶还是先放咖啡 拿铁和咖啡是一个东西吗

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-30 21:19:42

拿铁在意大利语的意思就是牛奶,后面引申为牛奶咖啡,指的是用意式机先制作咖啡浓缩液,然后用意式机把鲜牛奶打热发泡,加入到咖啡液里面并拉出图案(拉花)。


  拿铁咖啡的特色:

  1、奶泡(把牛奶打到发泡)、咖啡特有的组合;牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感;

  2、杯子左右倾斜、晃动,中层的咖啡也会随着晃动,似在跳舞,神秘朦胧的美。

  拿铁咖啡的使用器具与材料

  深烘焙的咖啡豆适量(以马克杯标准制作的话,目前流行的是单杯约为19毫升咖啡粉出38-40g咖啡液)、意式专用咖啡机、糖浆

  拿铁咖啡的做法:

  1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。

  2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖 啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁,这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看,一般为25~28秒不定。萃取的量为40ml。

  3.如果是做原味拿铁,指的就是咖啡液加奶泡的组合;

      4.如果需要更丰富的口感,就可以增加一些糖浆增加甜感。简单的可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁,如香草拿铁,就放入香草糖浆,注意点如前。取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。

  4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉,较粗的奶泡会破坏口感,对最终的成品咖啡外形也产生影响。

  5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。

  6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。

  

  注意事项:

  1、要做出细腻的奶泡,建议用鲜牛奶,并加热到60-65度,手动打泡壶抽动次数也不可过多,过多可造成奶泡过厚,不能顺畅流动,好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶;

  2、只要奶泡的问题不大,不必担心咖啡会与其他液体混合,不用靠杯壁,直接慢慢倒入就可;


2023-12-23 16:53:12 责任编辑:中国咖啡网

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