精品咖啡培训课程萨尔瓦多帕卡马拉庄园微批次水洗帕卡马拉

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:15:43

　　品种由来

　　Pacamara品种是Pacas种与Maragogype种的人工杂交种，最早在20世纪50年代（多数指1958年），由萨尔瓦多研究机构培育而成。新品种被认为是追求大颗粒阿拉比卡种的结果，良好的继承了母株的优良性状。Pacas有Bourbon血统，是萨尔瓦多当地自然变种，继承了bourbon古种的优秀风味，最早发现于1949年。Maragogype是最早出现在巴西的Typica变种，因豆体硕大，有“象豆”elephantbean之称。

　　咖啡品种：帕卡马拉Pacamara

　　品种成名

　　Pacamara是又一款借助COE赛事成名的例子。20世纪90年代，萨尔瓦多查拉特南歌Chalatenango产区有部分农户开始种植Pracamara。2006年，该产区某农场以Pacamara参赛，获得第二名的好成绩。2007年，同一产区的多家农场以Pacamara参赛，获得第一、第三、第四名，辉煌战绩令Pacamara赢得关注。

　　咖啡品种：帕卡马拉Pacamara

　　品种产区

　　最早由萨尔瓦多培育，至今仍然以萨尔瓦多为主要产区，此外中美诸国也多有种植，如Nicaragua等。

　　品种风味

　　关键词：巧克力chocolate、高醇度bigbody、均衡balance。

　萨尔瓦多位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。萨尔瓦多是中美洲面积最小的国家，同时也是中美洲人口密度最高的国家。萨尔瓦多国土面积虽小，但却拥有几十座火山，是世界上火山密度最大的国家，因此被称为“火山之国”。全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，临近危地马拉的萨尔瓦多西部地区是主要的咖啡产区。

　　萨尔瓦多的咖啡种植方式大多是小型农户种植，农民采用传统的种植方式：几乎是100%的遮荫种植。咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份。都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果。

　　总体上来说，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度。同时又具有自己的特点：芳香的味道略带酸味，十分柔和；纯净没有杂味，味道平衡度绝佳；如同奶油巧克力般的顺滑感觉让人印象深刻；咖啡在口中那种绵密的感觉使得咖啡拥有深度的味道，悠长的余韵。

　　萨尔瓦多咖啡的等级划分标准是依据种植海拔高度划分，最高等级为SHG：

　　SHG：StrictlyHighGrown-1200米以上；

　　HG：HighGrown-900米以上；

　　CS：CentralStandard-600米以上