哥斯达黎加咖啡种类 美洲哥斯达黎加阿拉比卡咖啡豆冲泡风味特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 00:48:27


  哥斯达黎加在咖啡方面享有原始的声誉。哥斯达黎加咖啡豆被认为是中美洲最好的咖啡豆。来自塔拉祖地区的咖啡尤其受人尊敬,许多人认为这是世界上最好的。尽管是一个相对较小的国家,但哥斯达黎加拥有各种不同的咖啡种植区。共同点高海拔。哥斯达黎加拥有众多山脉。
  
  哥斯达黎加生产出一些中美洲最好的咖啡。这是一个相当大胆的声明,因为中美洲其他地区的竞争激烈。
  
  备受高度评价的哥斯达黎加咖啡,主要栽种的是阿拉比卡品种,卡杜拉、卡杜艾等。这些品种的酸质很好,通常饱满,并且浓郁,浓郁的风味和酸度清脆。特别是哥斯达黎加最好的高成长咖啡,以其良好的醇厚,果香和明亮的酸度以及干净而脆的口感而着称。
  
  人们普遍认为,哥斯达黎加咖啡在南美/中美洲具有最佳的咖啡风味,其海拔高度高且酸度宜人,因此咖啡评价很高。声誉也使它在星巴克的“储备”计划下被引入星巴克。其定义的口感包括褐色的甜味,柑橘味和类似杏子的果味。
  
  在哥斯达黎加种植的其他咖啡植物品种还包括瑰夏、Caturra,Catuai和Mondo Novo。哥斯达黎加的Villa Sarchi品种衍生自Caturra品种和Bourbon品种。
  
  萨基莫尔和帝汶
  
  在哥斯达黎加咖啡种植的另一种咖啡植物品种被称为Sarchimor,是帝汶品种和哥斯达黎加Villa Sarchi品种(Coffea arabica var。villa sarchi)之间的杂交种。
  
  由于从帝汶品种继承的性状(本身就是东非咖啡(Coffea canephora var.robusta)和阿拉伯咖啡的杂种),萨奇莫尔对咖啡病,铁锈病和茎the虫具有显着的抵抗力。Sarchimor品种在印度以及哥斯达黎加都有生长。

  咖啡豆品种
  
  前街咖啡这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配,由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。
  
  瑰夏咖啡(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡,因为瑰夏咖啡产量极低并要参与竞标,瑰夏这款豆子可以说来之不易。
  
  ET47来自埃塞俄比亚原生种,原生瑰夏,在哥斯达黎加野生瑰夏一半用来做杂交品种的研究,在实验室的47号(因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认)。SL28当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产和抗病,并没有考虑抗病。得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
  
  咖啡豆处理法
  
  葡萄干蜜处理法:保留100%果胶和零水处理方法。
  
  提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。
  
  在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
  
  哥斯达黎加 米拉珠庄园
  
  庄园:米拉珠庄园
  
  海拔:1700m
  
  处理法:葡萄干蜜处理
  
  品种:瑰夏、ET47、SL28、MAICO
  
  冲煮建议
  
  前街咖啡瑰夏拼配咖啡豆咖啡冲煮
  
  参数:V60/1:15/90℃/研磨度:白砂糖大小(中国标准20号筛网通过率58%)/冲煮时间2分钟
  
  手法:30克水闷蒸30秒,缓慢中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水,直到225克时结束冲煮。
  
  风味:茉莉花的香气,入口有草莓,葡萄干风味,余韵是草莓糖果和坚果风味,奶油般的口感。
 

2020-05-25 15:19:31 责任编辑:未知

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