在哥斯达黎加种植的其他咖啡植物品种还包括瑰夏、Caturra,Catuai和Mondo Novo。哥斯达黎加的Villa Sarchi品种衍生自Caturra品种和Bourbon品种。
由于从帝汶品种继承的性状(本身就是东非咖啡(Coffea canephora var.robusta)和阿拉伯咖啡的杂种),萨奇莫尔对咖啡病,铁锈病和茎the虫具有显着的抵抗力。Sarchimor品种在印度以及哥斯达黎加都有生长。
咖啡豆品种
前街咖啡这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配,由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。
瑰夏咖啡(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡,因为瑰夏咖啡产量极低并要参与竞标,瑰夏这款豆子可以说来之不易。
ET47来自埃塞俄比亚原生种,原生瑰夏,在哥斯达黎加野生瑰夏一半用来做杂交品种的研究,在实验室的47号(因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认)。SL28当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产和抗病,并没有考虑抗病。得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
咖啡豆处理法
葡萄干蜜处理法:保留100%果胶和零水处理方法。
提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。
在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
哥斯达黎加 米拉珠庄园
庄园:米拉珠庄园
海拔:1700m
处理法:葡萄干蜜处理
品种:瑰夏、ET47、SL28、MAICO
冲煮建议
前街咖啡瑰夏拼配咖啡豆咖啡冲煮
参数:V60/1:15/90℃/研磨度:白砂糖大小(中国标准20号筛网通过率58%)/冲煮时间2分钟
手法:30克水闷蒸30秒,缓慢中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水,直到225克时结束冲煮。
风味:茉莉花的香气,入口有草莓,葡萄干风味,余韵是草莓糖果和坚果风味,奶油般的口感。