蓝山说的是产地啊！必须是牙买加蓝山咖啡，其他几种是咖啡做法，真的不在一个频道上！

 

你有幸喝到蓝山咖啡，那么恭喜你！你喝到了世界上几乎最好喝的咖啡！

 

只有海拔1800米以上的牙买加蓝山区域种植的；

 

经过牙买加咖啡工业局苛刻的标准鉴定；

 

并且获得证书的；

 

才是蓝山咖啡！

 

其他，只能被称为“牙买加高山咖啡”。即使同样品种，被种植到其他地区，都不能产生相同的味道。这是蓝山咖啡稀有珍贵的原因。

 

牙买加咖啡每年产量极少，仅4万袋左右。相比巴西每年3000万袋咖啡的产量，实在是少而精！

 

阿拉比卡铁皮卡（Typica）

 

阿拉比卡咖啡品种铁比卡（Typica）是最接近原生种的品种之一，豆型稍长，有干净的柠檬酸味，余韵甜，风味优雅，但体质较弱，对叶锈病扺抗力低，使得生长栽植条件不易，树株结实量低产量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

 

牙买加咖啡豆历史源远流长，1728年当时的英国总督尼可拉斯罗威Sir Nicholas Lawes，从法属马丁尼克岛进口咖啡至牙买加，由于当地气候环境非常适合种植咖啡豆，在引进的九年后牙买加即出口了83,000磅的优质咖啡，牙买加境内有4/5属山区地形，蓝山咖啡产区位在牙买加的东边只有在此产区内生长在海拔3000英呎—— 5500英呎的才是正宗【牙买加蓝山咖啡】 （Jamaica Blue Mountain），其他生长于海拔高度1500—— 3000英呎的只能叫做【牙买加高山咖啡】（Jamaica High Mountain），而低于海拔1500英呎所生长的咖啡则是【牙买加上选咖啡豆】（Jamaica Supreme）或是【牙买加低海拔咖啡豆】（Jamaica Low Mountain），高于5500英呎以上即为保育森林不得种植咖啡。

 

1950年6月牙买加咖啡管理局成立，正式由官方负责提升并维护出口咖啡豆的品质。目前有五家政府认证的100%蓝山咖啡处理厂：华伦福Wallenford，Mavis Bank，老客栈Old Tavern，Silver Hill,，Moy Hall。

 

如何手冲蓝山咖啡呢？

 

准备15g粉，水温88度，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网，60%通过率），水粉比接近1：15

 

手法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到120克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，冲煮时间控制在2分05秒左右。

 

风味：蓝山咖啡的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮，浓度提高了，口感扎实厚重，味道强烈；而V60滤杯冲煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。