如果你喜欢牛奶咖啡，想要品尝精品咖啡的精致口味，又想喝奶基咖啡，前街认为Flat White是你的不二之选。想了解Flat White，我们得先看看，它是如何在澳洲流行开来的。

牛奶咖啡在澳洲就叫Flat White

上世纪50年代，欧洲人大规模移民澳洲，意大利人将用于谋生的意式咖啡机带到了墨尔本，意式咖啡才在澳洲流行开来。墨尔本聚居了大量的意大利移民，咖啡产业开始如火如荼地发展。当时的咖啡馆内主要出品Long Black、Latte及Cappuccino，也就是我们菜单中的美式、拿铁、卡布奇诺。

相比于传统的拿铁咖啡，澳洲人追求咖啡味更浓的牛奶饮品，加上当时的卡布奇诺上层堆积着至少三厘米厚的“汉堡型”奶泡，于是大家希望能将奶泡更薄、更平（Flat ）一些。当奶咖上的奶泡变得越来越平，直到变成微薄的一层，满杯与杯口完全齐平，就成了我们今天聊到的Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

一直以来Flat White在国内都是相对小众的选择，直到星巴克于2015年将它引入到自己的产品系统中，命名为「馥芮白」，并带到世界各地，Flat White一转身称为了主流咖啡市场中最受欢迎的咖啡饮品之一。我们在星巴克菜单中会看到“馥芮白”的右上角有一个“TM”字样，这是因为“馥芮白”已经被注册成了商标。于是其他咖啡店只能另外取名，在COSTA 叫醇艺白，而在luckin coffee瑞幸又称为澳瑞白，国内还有澳白、平白、小白等不同叫法。

对Flat White的不同理解

在意大利，“Caffè Latte”是指用摩卡壶做出的浓缩咖啡加入牛奶制成的咖啡，Latte就是牛奶的意思。拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。而卡布奇诺是用一杯意式浓缩式咖啡和厚厚的奶沫制成的，一般呈1～2cm厚的“汉堡型”，喝咖啡液前必须先大口吸入泡沫。

Flat White则是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助，因此在味道上Flat White咖啡味更充足一些，也更浓郁一些。上层奶泡轻薄，使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密的泡沫层，并且适中的温度与偏小的杯量可以在奶泡分层前就迅速喝光。新西兰咖啡师出品Flat White就是以小杯量来呈现，咖啡量不变，奶量随之减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。因此Flat White也有「小拿铁」的叫法。

随着精品咖啡时代的到来，大家开始将越来越多单品咖啡应用到意式咖啡的萃取上，也就是我们常听到的SOE（Single Origin Espresso）。相比大杯量的拿铁和厚厚奶泡的卡布奇诺，Flat White更适合表现咖啡豆本身的产区风味。在墨尔本的咖啡店里，咖啡师还会将espresso基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。

这样做Flat White更好喝

前街认为Flat White的衍生源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求，因此Flat White有很多种制作方法，这取决于咖啡店所采用的咖啡豆，也取决于咖啡师对Flat White的理解。一般情况下，咖啡师会从小杯量、薄奶泡、精萃浓缩基底这几个方面入手去呈现Flat White的独特口感。

前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡香气丰富，口感柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由于稀薄的奶泡没使液面与咖啡杯持平，它的外观看起来是偏平的。

前街的Flat White呈现香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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