什么是澳式白咖啡Flat White?澳白、拿铁与卡布奇诺牛奶咖啡比例有什么区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2022-09-30 21:32:37


在咖啡菜单中,常见的牛奶咖啡就有拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与澳白咖啡(Flat white)。有很多朋友还不是很清楚这三款奶咖有什么不同,去到咖啡店里点单只能凭感觉(看哪个名字顺眼就选哪个)。为此,前街决定向大家科普一下拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与澳白咖啡的特点区别。

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前街这里先简单介绍下这三款奶咖的来历。现代拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡都源自意大利,是意式咖啡中最常见也是最受欢迎的奶咖。拿铁是意大利语“latte”的音译,其意思为“牛奶”,拿铁咖啡也就是牛奶咖啡,意式拿铁咖啡是浓缩咖啡与牛奶相结合的饮品。

 

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而卡布奇诺,取自“Cappuccino”的音译,“Capuchin”是方济各会礼袍上的小白帽,卡布奇诺就是因为咖啡表面白色的奶泡看起来很像教士的礼帽,因此而得名。

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澳白咖啡,其原名“Flat White”会有更多人熟知,当然,馥芮白、奥瑞白、平白咖啡、小白咖啡这些都是“Flat White”的译名。澳白咖啡起源自大洋洲(至于是澳大利亚还是新西兰存在争议)。澳白咖啡可以看作为澳洲版的拿铁咖啡。

 

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为了区分拿铁咖啡、卡布奇诺、澳白咖啡,前街打算从原料组成与杯量大小、奶泡厚度、风味口感进行对比。

 

首先是杯量大小,以前街的出品标准,拿铁咖啡是使用300ml容量的宽口陶瓷杯,卡布奇诺是180ml的窄口陶瓷杯,澳白咖啡则是210ml的玻璃杯。接着是区分这三款咖啡的组成部分。拿铁咖啡是使用2份意式浓缩咖啡(40g)加上260ml的蒸汽牛奶加奶泡组成。卡布奇诺咖啡是由1份意式浓缩咖啡(20g)加上160ml的蒸汽牛奶加奶泡组成。澳白咖啡是2份意式特浓咖啡(30g)加上180ml蒸汽牛奶加奶泡组成。其中意式特浓咖啡是意式浓缩咖啡的中前段,风味更加丰富浓郁。

 

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奶泡厚度一直是大家区分拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与澳白咖啡的一个重要特征。这三者中,卡布奇诺的奶泡最厚(约1-1.5cm),其最明显的特征就是“11分满”,即卡布奇诺的奶泡是高于杯子呈现一个突出汉堡状;奶泡最薄的澳白咖啡(约为0.3cm),澳白咖啡的奶泡稀薄缘故,所以液面基本与杯子齐平,因此得名“平白咖啡”;而拿铁咖啡的奶泡厚度则在这两者之间(0.5cm),拿铁咖啡的奶泡厚度非常适合拉花,选择宽杯口的其中一个原因是为了更好地制作拉花图案。

 

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在味道口感上,拿铁咖啡因为牛奶最多,所以凸显的奶味比较重,而澳白咖啡因为是特浓咖啡加上较少的牛奶,凸显出咖啡的浓香。卡布奇诺则在两者中间。在口感上,卡布奇诺咖啡的口感最为饱满,其缘于细腻丰厚的奶泡,加上与咖啡油脂的融合,显得格外绵滑饱满。其次是澳白咖啡,最后是拿铁咖啡。

 

最后还有补充一点的是只有拿铁咖啡能提供冰与热的选择,传统卡布奇诺咖啡与澳白咖啡都没有冰的。


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2022-08-14 12:12:31 责任编辑:未知

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