澳白咖啡口感风味特点 flat white咖啡意式浓缩咖啡萃取粉水比例

作者:k 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-04-17 12:45



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咖啡如今慢慢被普及,越来越多的消费者开始了解到咖啡,一方面业内巨头依然保持领头羊之势,一方面是独立小众的咖啡馆也在国内各地慢慢增加。每家咖啡馆的意式咖啡的菜单上总有个可可爱爱的名字出现在我们的选择中——澳白咖啡。前街今天就来探讨一下什么是澳白咖啡
  
澳白咖啡的起源
澳白为简称,全称为:“澳式白咖啡”,发源于1980年的澳大利亚墨尔本,而后迅速的在纽澳两地之间风靡起来,并且还引领了当时两地的牛奶咖啡风潮。在制作澳白咖啡上,新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡(Double Ristretto),这样做法的澳白咖啡会相对浓郁。
 


 
而澳洲人则会用单份浓缩咖啡Single Espresso,这样做法的澳白咖啡会跟拿铁咖啡相对接近,区别在于奶泡的厚薄程度。澳白咖啡与卡布奇诺、拿铁咖啡最大的区别是奶泡的厚度,澳白咖啡是三者之间最薄的,其次就是澳白咖啡的浓郁程度和卡布奇诺以及拿铁咖啡来说更为浓郁。
 
为什么澳白咖啡也叫馥芮白咖啡
馥芮白其实是“Flat white”的其中一个译名。星巴克在制作馥芮白咖啡的是参照新西兰的方式,采用双份精粹浓缩咖啡制作而成。当下国内小众咖啡馆出现的澳白咖啡的制作方式,前街留意到更偏向于澳洲。而前街咖啡馆萃取浓缩咖啡使用的是自家烘焙的暖阳拼配咖啡豆,采用日晒耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆,萃取出来的浓缩咖啡风味会相对柔和清新,所以在制作澳白咖啡的时候采用的是双份浓缩咖啡。
 


 
精粹浓缩咖啡和常规的浓缩咖啡有什么区别?
精粹浓缩咖啡Ristretto则是一种比浓缩咖啡Espresso时间更短,咖啡液量更少的咖啡。在制作流程上基本与浓缩咖啡一样,精粹浓缩咖啡则是通过降低比例与减少萃取时间获得。如19克咖啡粉为例,浓缩咖啡萃取35克咖啡液,而精粹浓缩萃取的是30克的咖啡液。

 

 
浓缩咖啡的前半部分负责提供咖啡的主要味道,而后半部分的味道则非常少,一般起到调节浓度以及提供醇厚感的作用。一般而言,咖啡最先被萃取出的是小分子的酸,再到甜,最后才是大分子的苦等,所以萃取前段的咖啡液喝起来往往非常酸。精粹浓缩咖啡Ristretto与正常比例的浓缩咖啡相比,减少了后段的萃取物,味道上苦度降低,醇厚度可能也更低,但因降低比例所以浓度也更高,风味物质更集中。

用浓缩咖啡和精粹浓缩咖啡制作的澳白咖啡有什么区别?
澳白咖啡是一杯牛奶含量比拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡要少。在咖啡与牛奶的比例上通常使用1:1.6-1:1.7。牛奶的温度蒸煮质55-60°为最佳。

 

 
首先前街先用双份浓缩咖啡制作一杯澳白咖啡,参数为:19g咖啡粉萃取35ml浓缩咖啡液,萃取时间为28秒。浓缩咖啡的风味表现为:浓郁的威士忌酒香,柔和的莓果酸质,榛子般的余韵。35ml的双份浓缩咖啡液与145ml的热牛奶充分混合后,澳白咖啡风味表现为威士忌酒香、草莓奶昔以及酒心巧克力般的余韵。
 

 
接着前街咖啡使用双份精粹浓缩咖啡制作澳白咖啡,参数为:19g咖啡粉萃取30ml浓缩咖啡液,萃取时间为26秒。精粹浓缩咖啡的风味表现为:威士忌酒香,莓果、柑橘般的酸质,少许可可的余韵。30ml的双份精粹浓缩咖啡与150ml的热牛奶混合后,澳白咖啡风味表现为:酒香,莓果奶昔的酸甜,甜感更加的明显以及坚果般的余韵。
 
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责任编辑:k

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