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咖啡如今慢慢被普及，越来越多的消费者开始了解到咖啡，一方面业内巨头依然保持领头羊之势，一方面是独立小众的咖啡馆也在国内各地慢慢增加。每家咖啡馆的意式咖啡的菜单上总有个可可爱爱的名字出现在我们的选择中——澳白咖啡。前街今天就来探讨一下什么是澳白咖啡。
　　

澳白咖啡的起源

澳白为简称，全称为：“澳式白咖啡”，发源于1980年的澳大利亚墨尔本，而后迅速的在纽澳两地之间风靡起来，并且还引领了当时两地的牛奶咖啡风潮。在制作澳白咖啡上，新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），这样做法的澳白咖啡会相对浓郁。
 

而澳洲人则会用单份浓缩咖啡Single Espresso，这样做法的澳白咖啡会跟拿铁咖啡相对接近，区别在于奶泡的厚薄程度。澳白咖啡与卡布奇诺、拿铁咖啡最大的区别是奶泡的厚度，澳白咖啡是三者之间最薄的，其次就是澳白咖啡的浓郁程度和卡布奇诺以及拿铁咖啡来说更为浓郁。
 

为什么澳白咖啡也叫馥芮白咖啡？

馥芮白其实是“Flat white”的其中一个译名。星巴克在制作馥芮白咖啡的是参照新西兰的方式，采用双份精粹浓缩咖啡制作而成。当下国内小众咖啡馆出现的澳白咖啡的制作方式，前街留意到更偏向于澳洲。而本次萃取浓缩咖啡使用的是自家烘焙的前街经典意式拼配咖啡豆，采用巴西喜拉多、印尼曼特宁、越南水洗三支咖啡拼合而成，萃取出来的浓缩咖啡风味会相对浓郁扎实，所以在制作澳白咖啡的时候采用的是双份精萃意式咖啡。
 

精粹浓缩咖啡和常规的浓缩咖啡有什么区别？
精粹浓缩咖啡Ristretto是一种比浓缩咖啡Espresso时间更短，咖啡液量更少的咖啡。在制作流程上基本与浓缩咖啡一样，精粹浓缩咖啡则是通过降低比例与减少萃取时间获得。如20克咖啡粉为例，常规浓缩咖啡萃取40克咖啡液，而精粹浓缩会萃取30克的咖啡液，时间约为23～25秒。
 

浓缩咖啡的前半部分负责提供咖啡的主要味道，而后半部分的味道则非常少，一般起到调节浓度以及提供醇厚感的作用。一般而言，咖啡最先被萃取出的是小分子的酸，再到甜，最后才是大分子的苦等，所以萃取前段的咖啡液喝起来往往非常酸。精粹浓缩咖啡Ristretto与正常比例的浓缩咖啡相比，减少了后段的萃取物，味道上苦度降低，醇厚度可能也更低，但因降低比例所以浓度也更高，风味物质更集中。

用浓缩咖啡和精粹浓缩咖啡制作的澳白咖啡有什么区别？
澳白咖啡是一杯牛奶含量比拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡要少。在咖啡与牛奶的比例上通常使用1：1.6-1：1.7。牛奶的温度蒸煮质55-60度为最佳。
 

话不多说，前街这就用双份精粹浓缩咖啡制作一杯澳白咖啡，参数为：20g咖啡粉萃取30ml浓缩咖啡液，萃取时间为25秒。浓缩咖啡的风味表现为：浓郁的黑巧克力、焦糖、可可香，烤榛子般的余韵。30ml的双份浓缩咖啡液与145ml的热牛奶充分混合后，澳白咖啡风味表现为可可曲奇、黑巧牛奶以及杏仁般的余韵，喝到第二至第三口，坚果般的甜感变得更加明显。
 

由于澳白主要强调保留浓缩咖啡液的油脂，以及分层渐变的视觉效果，因此在选择咖啡豆时，不能使用烘焙度太浅的类型，这样会让它显得十分细薄。为了让espresso释放出丰富的金黄色油脂，并拥有醇厚口感，推荐前街经典意式拼配、前街精品拼配、前街基础拼配、前街商业拼配这四款深烘焙咖啡，风味焦香之余，重点是油脂饱满。