美式咖啡和拿铁区别?美式咖啡和拿铁哪个更苦 星巴克美式咖啡怎么喝

作者:F 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 咖啡比赛新闻 > 2021-10-11 04:57:51


想要搞清楚”美式咖啡和拿铁咖啡的区别“、”美式和拿铁哪一种咖啡口感不苦“、”美式黑咖啡和拿铁哪个好喝“等等这些问题之前,前街认为,大家先要了解一下什么是意式浓缩咖啡。

 

意式浓缩咖啡是什么鬼?意式浓缩咖啡也称为Espresso。Espresso既是一种咖啡饮料,也是一种咖啡的冲煮方法。意式咖啡机制作浓缩咖啡的参数受粉量、比例、时间、研磨度、水温、压力所影响。在接近正常大气压的9倍之下(即9BAR的压力),机器让接近沸腾的水穿过精细研磨后且均匀填压的咖啡粉,萃取出来的一杯高浓稠度且口感强烈的咖啡。


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Espresso是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。这里提醒大家划重点:Espresso意式浓缩咖啡也是作为美式咖啡、拿铁咖啡等热门咖啡饮品的基底。众所周知,现在的美式咖啡是由意式浓缩咖啡+水组成。水无色无味,起稀释作用,味道的好坏取决于浓缩咖啡,而浓缩咖啡的风味好坏主要看咖啡豆与萃取。

 

Espresso意式浓缩咖啡是意大利非常经典的咖啡,味道浓郁具有层次感,它能够突出咖啡的某些风味特征,细细品尝会别有一番滋味。可以这么说,Espresso意式浓缩咖啡作为众多意式咖啡的基底,Espresso意式浓缩咖啡做得不好,那么其它花式意式咖啡也不用指望会好喝。
 

杯量大概是30ml,这杯在极短时间内萃取的高浓度咖啡,表面漂浮着一层漂亮的金黄褐色咖啡油脂,油脂的质地丰富且细腻,诱人可口。这层油脂我们一般称为Cream。Crema负责香气,萃取液负责味道。

 

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喝Espresso意式浓缩咖啡要不要加糖?

 

有的人喜欢加糖,有的人不喜欢,这个糖加或者不加,因人而异。不过,前街咖啡从健康角度来看,建议大家少加甚至不加。

 

传统的Espresso意式浓缩咖啡的饮用方式是在端上来的Espresso中马上加一小勺白砂糖,然后一边搅拌一边饮用;咖啡的质感会变得温和,苦味也没那么明显,适当的酸味也会相继出现。

 

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不过如果你是咖啡爱好者,那你一定要去咖啡馆点一杯Espresso意式浓缩咖啡。为什么?因为你会发现原来由意式咖啡机做出来的意式浓缩咖啡是如此的丰富~带给你的感受原来不止只有苦味,还有果酸、花香、坚果,甚至酒香等风味。

 

 


拿铁咖啡

 

对于拿铁咖啡,大家都不陌生,这款奶咖可以说是所有咖啡店的标配。

 

与美式咖啡不同,拿铁咖啡是一款牛奶咖啡,“拿铁”在意大利语中就是“牛奶”的意思,所以你在意大利点单一杯拿铁,你会得到一杯没有咖啡的牛奶。与美式咖啡往浓缩咖啡中兑入水的做法对应,拿铁咖啡的做法是往浓缩咖啡兑入牛奶或者打发过的牛奶,同时牛奶比例较大,所以牛奶味占主体,更像是带咖啡味的牛奶。


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但是要把一杯拿铁咖啡做得好喝,是一件不容易的事情,随着咖啡豆的风味不同、鲜牛奶的浓郁程度不同,萃取的参数不同都会改变拿铁咖啡的味道。

 

 

拿铁咖啡怎么做? 

 

现在我们知道拿铁咖啡由浓缩咖啡、牛奶两个部分组成。其中热拿铁咖啡需要加入的是打发过的牛奶,其中非常考验咖啡师打发牛奶的技能,所以制作热拿铁咖啡的时候分为三个部分,第一部分是萃取浓缩咖啡,第二部分是打发牛奶,第三布粉是将打发好的牛奶融合浓缩咖啡并进行拉花。


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前街咖啡门店使用的一支豆子为暖阳拼配,六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日晒耶加雪菲,通过多次调试确定了20克的咖啡粉,萃取40克的咖啡液,萃取时间为28秒。

 

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前街认为,选取一款合适的意式拼配豆也是非常重要。拼配咖啡也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。同时,在进行咖啡豆拼配之前必须要先搞清楚世界不同品种的咖啡以及风味,豆子依产地的不同分别会有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异。

 

目前市面上分为2种意式咖啡豆类型,一种是单一产地浓缩咖啡豆,一种则是更为常见的拼配浓缩咖啡豆。单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。

 

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接下来前街咖啡带大家来了解一下前街咖啡几支拼配豆的内容。前街根据咖啡种类的不同,调配出的意式咖啡豆在口感风味上也会有不同的特点。


前街咖啡目前在售卖的几支意式咖啡豆都是拼配的类型,分别是基础拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。


1、精品拼配咖啡豆


精品拼配咖啡豆是一支陪伴了前街咖啡门店多年的意式咖啡豆,直至19年年底之前,前街咖啡门店都是以这支咖啡豆作为意式咖啡基底的咖啡豆。要想拼配一支稳定的意式咖啡豆,要从稳定、高产的咖啡产国着手,所以前街咖啡的烘焙师在制定这支精品拼配咖啡豆的时候选择了两个全球范围内阿拉比卡咖啡豆产量最高最稳定的两个产国——哥伦比亚以及巴西。比例为六成的哥伦比亚混合四成的巴西咖啡豆。 水洗的哥伦比亚咖啡豆赋予了这支精品拼配咖啡豆柔和的果酸、黑可可调性,而巴西咖啡豆的负责提供这支咖啡豆的醇厚口感。


所以这支意式咖啡豆做成浓缩咖啡的时候会带有非常明显的黑巧克力,扎实醇厚的口感,以及坚果的余韵。 这支意式拼配咖啡豆平衡以及明显的黑巧克力味道让其无论是黑咖啡还是奶咖都非常适合,所以前街咖啡选择这支拼配咖啡豆作为门店出品有超过6年时间。


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2、基础拼配咖啡豆



基础拼配是一款非常稳定且高品质的意式拼配咖啡豆,非常适合许多独立咖啡馆的作为日常出品,而基础拼配的则是前街咖啡提供的第二个选择——高性价比,咖啡馆门店的营运离不开成本,尽可能在压低成本的同时提供稳定的咖啡出品。
 
前街咖啡的基础拼配咖啡豆是一支性价比更高的咖啡豆,源自于选择了巴西以及云南的咖啡豆进行拼配,比例为六成的巴西、四成的云南咖啡豆。
 
云南以及巴西两个产地的咖啡豆都是偏向于坚果等调性,同时巴西的咖啡豆让基础拼配带上更扎实的口感,以及丰富的油脂。
 

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3、暖阳拼配咖啡豆

除了精品拼配以及基础拼配之外,前街咖啡提供了一支风味调性更独特的拼配咖啡豆,前街咖啡的烘焙师混合了洪都拉斯的雪莉酒桶咖啡豆以及日晒耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆,并且重新分别制定烘焙曲线,两支咖啡豆比例为6:4,通过熟拼的方式重新呈现成一支拼配咖啡豆,命名为“暖阳拼配”。



随着精品咖啡逐渐流行发展,前街咖啡的咖啡师们在门店运营当中发现,不少客人已不再满足与精品拼配咖啡所带来的稳定,前街咖啡重新思考,或许是时候带来更多新鲜的拼配来活跃门店的出品。19年这支暖阳拼配咖啡豆经过多次调试后最终登上前街咖啡的豆单之中,并将门店的精品拼配换成暖阳拼配咖啡豆。


 
前街咖啡的咖啡师们认为,这三支拼配咖啡豆,精品拼配属于追求稳定的选择,基础拼配是出于高性价比的选择,而暖阳拼配是出于对风味上的选择,三者的目标不同,适合的客人也就自然不同。
 
暖阳拼配独特的味道来自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆,咖啡果实经过部分水洗处理步骤之后,会被放进雪莉酒桶中进行低温发酵,最后再进行干燥。这样的处理方式赋予了雪莉咖啡豆明显的酒香,而前街咖啡的烘焙师混入了四成的日晒耶加雪菲咖啡豆,给暖阳拼配咖啡豆提供更多的酸度,增加整支拼配豆的层次感。
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前街咖啡门店每天会根据豆子的状态进行参数调整,如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取时间会在26到28秒之间。用这个参数做出来的浓缩咖啡会带有中等的酸,中等的苦,中等的醇厚度,平衡,风味是明显的黑可可以及柑橘,尾韵则是发酵酒香。


 
制作成美式咖啡,会是明显的酒香巧克力以及柑橘的酸质;制成拿铁咖啡则是香草奶油、酒心巧克力等风味。
 
 
4、商业拼配咖啡豆

商业拼配这支咖啡豆与其它三支拼配咖啡豆不同,商业拼配则是出于对商业的选择。商业拼配咖啡豆的主要基调是哥伦比亚以及巴西,比例为6成以及3成,剩下的1成的空间,前街咖啡的烘焙师选择了罗布斯塔咖啡豆。
 
这么做的目的是为了增加更多的油脂。虽然不是百分百阿拉比卡咖啡豆,但混入少量的罗布斯塔咖啡豆可以增加咖啡豆的醇厚度、油脂、以及浓郁的咖啡味道。




阅读延伸 · 单一产地浓缩咖啡豆 

 

单一产地浓缩咖啡可以说是近几年非常受欢迎的一种意式咖啡基底,单一产地浓缩咖啡即是“single orgin espresso”,缩写便是我们常常能听到的SOE。单一产地浓缩咖啡的意思便是只用一种咖啡豆,这一种咖啡豆往往也只能代表某个咖啡产地,所以这个特点就其实与手冲咖啡的其中一个特点一样——表现咖啡产地的地域之味。

 

SOE单一产地浓缩咖啡的制作的难度在于,一是要烘焙的配合,二是合适的萃取条件。烘焙程度方面,刚刚我们分享到,单一产地浓缩咖啡豆的烘焙程度,不能太深以免消耗掉产地的地域之味,但同时也不能太浅,为什么?因为浓缩咖啡是一个要经受高压萃取环境的萃取方式,浅烘焙会让咖啡熟豆过硬,研磨之后咖啡粉颗粒与颗粒之间缝隙大,经过填压也难以达到足够的密实程度,此时再加压,水流快速通过咖啡粉饼,最后的结果便是流速过快,萃取时间短,萃取不足导致整杯浓缩咖啡尖酸,醇厚度又不足。

 

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责任编辑:F

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