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前街咖啡会经常被客人问到，蓝山一号咖啡是不是最好喝的咖啡，蓝山一号咖啡是不是最贵的咖啡？前街认为蓝山咖啡好喝，是毋庸置疑的，其咖啡风味酸甜苦平衡，是可以定义一杯好咖啡的基准。那么蓝山一号咖啡还是最贵的那一杯咖啡吗？

在以前精品咖啡市场还不发达的时候，蓝山咖啡豆成了人们最熟悉的精品咖啡豆。当时日本受到外国的影响，喝咖啡成为了家家户户必不可少的饮品之一。日本向来是蓝山咖啡最大的买家，当时的日本有蓝山咖啡的优先购买权，80%的蓝山咖啡都会进口到日本，剩下的20%通往世界各地，能进入中国市场的正宗蓝山咖啡可以说是少之又少，甚至可以说是稀有。所以那个年代，在中国喝一杯正宗蓝山咖啡，是一件非常奢侈的事情。

到了2008年，经济低迷，日本买家收手，蓝山咖啡又遭遇了各种灾害，以及2012年的叶锈病爆发和2015年的森林火灾，蓝山咖啡受到了重创。蓝山咖啡之所以贵是因为牙买加种植蓝山咖啡的面积小，产量低，加上一波又一波的灾害，无疑雪上加霜。但是蓝山并不是最贵的咖啡，随着精品咖啡市场的发展，越来越多咖啡豆参与了各种生豆赛事，因为参与赛事的咖啡豆批量少，导致这些咖啡豆能拍出一个惊人的价格，至于能有多贵，前街在这里就不作讨论了。
 

为什么以前日本有优先采购权？

牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。直到2009年，牙买加结束了日本的优先采购权，2011年4月，第一批蓝山一号咖啡抵达中国大陆。

前街咖啡为了让大家喝到正宗的蓝山一号咖啡，选购了一直来自历史最悠久的克里夫顿庄园，由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。

为什么前街敢说我们选购的蓝山咖啡是正宗呢？下面前街就来说说如何分辨正宗的蓝山一号咖啡。

CIB规定，只有指定的牙买加蓝山2200英尺以上的产区，生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。
 

证书分为三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明
 

什么是指定的牙买加蓝山种植地区？
牙买加蓝山咖啡只能在蓝山山脉才能种植，蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，海拔1000-1700m，唯有这个区域的种植的蓝山才是正宗的蓝山咖啡。因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和牛油果树相依相傍。同时山势崎岖不平（咖啡树全部种植在崎岖的山坡上），采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
 

克里夫顿庄园
克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，海拔1310m，是在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。

历史早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。历史早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
 

什么是蓝山NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB？

Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18，最多不超过2%的暇疵豆。 

Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16，最多不超过2%的暇疵豆。 
Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15，最多不超过2%的暇疵豆。 
Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆，最多不超过2%的暇疵豆。

前街咖啡的蓝山咖啡是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山NO.1咖啡豆。

蓝山咖啡是什么咖啡豆品种？

铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50——70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。铁皮卡树种的叶尖有一个特征，就是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色。

蓝山咖啡豆处理法
在今年之前的蓝山咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12-18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

前街咖啡如何烘焙蓝山一号咖啡？
 

水洗蓝山烘焙曲线



日晒蓝山烘焙曲线
 

前街如何冲煮蓝山咖啡？
前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88度水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。