Kenya最好的咖啡等级:肯尼亚aa咖啡及风味口感特点描述

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡新闻 2020-12-14 18:10

 
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
谈论到肯尼亚的咖啡,大家都会对肯尼亚咖啡中所带来的那种多层次的口感和果汁般的酸度都难以忘怀,在口腔中回甘着完美的柚子和葡萄酒的余味,前街的两款肯尼亚咖啡撒西尼和阿萨莉娅,就拥有这般令人难忘的口感,成为许多咖啡业内人士最喜爱的单品咖啡。
 

 
咖啡品种
 
在1930年,受肯尼亚政府委托,成立了一个Scott Labs实验室,任务是选育出适合肯尼亚种植的品种,既能高产高量又能抗病性好。在42个育种逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34这两个品种,前者源于波旁,SL-34源于铁皮卡,两者并非是一个系列的品种。这两个品种,目前占了肯尼亚产量的九成,成为一般公认肯尼亚咖啡的品种代表,目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。
 

SL-28
 

SL-34
 
虽然这两个品种不一样,但在风味上却拥有惊人的相似性,都拥有复杂多变的酸质和很棒的甜感。但据前街了解到,在之后的发展中,SL28在适应性和风味上,更胜一筹。SL28拥有黑醋栗般的酸质,甜感足,平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL-34拥有亮眼的水果风味,柔和干净的口感。前街咖啡中的一款肯尼亚咖啡豆,就来自撒西尼庄园,里面不仅包含SL-28及SL-34这两个品种,还有一个比较特殊的品种,称为Ruiru 11品种。
 
Ruiru 11品种是在全球铁锈病大爆发的背景下,肯尼亚政府研究出来的重产量不重质量的混血品种,但风味质量远不如之前的sl28 sl34,并没有在精品咖啡界得到发展。然而,很多进口名品咖啡供应商,会把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本
种植模式
 
肯尼亚咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。肯尼亚有两种种植模式,一种是大型种植园,一共有3000多个大型农场,这占了肯尼亚的咖啡种植的土地约25%。一种是合作社模式,合计270个合作社由共计70万个小型农户种植咖啡,土地大概占75%,前者种植面积较大、拥有独立的咖啡处理设施,而咖啡合作社则是聘请专门的管理人员负责监督成员们的咖啡处理过程,甚至会精细到对每一棵咖啡树的管理,因此在咖啡品质相对比较优质。
 
处理方式

肯尼亚属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。一般肯尼亚咖啡果实会采用水洗处理法,这种水洗处理与一般的水洗处理不同,称为K72处理法。
 
跟一般水洗发酵时间相比,肯尼亚发酵时间长达72小时,就是我们常说的72小时水洗,也叫双重水洗法。它的处理过程为:选择咖啡果实甜度21的熟成度时采收,筛选最优果实进行去皮,浸泡水槽发酵24小时,水槽内使用干净的河水,24小时后洗净,再浸泡在干净河水发酵24小时,再洗净,再发酵,重复3次,总发酵时间达到72小时,普通水洗发酵时间最长也就36小时,这种发酵后洗净的重复处理法,使得肯尼亚咖啡豆有着强烈的酸质和细腻感。这种处理法,需要注意的一点是在发酵期间每隔几个小时需要更换水,以防咖啡豆发臭。目前前街上架的两款肯尼亚咖啡就采用这种方式来处理,拥有较为强烈的酸质,圣女果乌梅般的酸感偏为厚重。

 
 
交易模式
 
肯尼亚咖啡生豆有两种主要的交易模式,一种是在内罗毕咖啡交易所拍卖(中央拍卖系统),有85%的咖啡豆是通过拍卖系统交易。另外一种是,通过直接贸易(通常被称为“第二个窗口”),只有15%的咖啡豆是通过直接贸易这种模式来交易。
 
主要产区

肯尼亚拥有较多的产区,前街在这里就聊聊前街这两支肯尼亚咖啡豆的产区。撒西尼庄园位于基安布产区,海拔在海拔在1500至2000米,它是区内最高海拔的咖啡种植区。这里风光秀丽且气候宜人,日照充足,土壤肥沃,属于肥沃的酸性红壤,土质疏松,土层深厚,所以其排水性良好,其水质的PH值在5.5~6.5之间。

 
前街这支阿萨莉娅咖啡是来自肯尼亚锡卡产区的asali处理厂的。锡卡产区是在肯尼亚中部的产区,那里有着区内最高海拔的咖啡种植区,而锡卡则是这个种植区内的一个次要区域,位于Aberdare山脊的山脚下,土壤为红色火山土,富含有机质。
 
另外,基安布(Kiambu)和穆兰加(Muranga)在酸质表现上较为明亮厚实。
 
涅里(Nyeri)则具有明亮的柑橘和花香气,相较于埃塞俄比亚的耶加雪菲,还是稍有逊色,但会带有莓果的厚实酸质。
 
基里尼亚加(Kirinyaga)的酸质也是偏向明亮厚重,而且带有细致的甜感。
 
安布区(Embu)的酸质表现则没有前几个产区那般厚实强劲,风味偏向均衡跟余韵持久。
 
马洽柯斯区(Machakos)在酸质表现上也是很突出,口感细腻尾韵持久,逐渐受到咖啡买家的关注。
 
契西(Kisii)和邦够玛区(Bungoma)与其他产区最大不同的是,以水果甜感突出,酸质柔和,坚果风味。
 
前街咖啡在烘焙这款肯尼亚咖啡豆时,考虑到要突出其明亮的酸性调性,所以会采用浅度烘焙。下面是这两款前街肯尼亚咖啡的基本信息。
 
1.前街咖啡·撒西尼咖啡豆
产地:基安布产区
庄园:撒西尼庄园
海拔:1680米
品种:SL28、SL34 Ruiru
处理方式:水洗处理
风味:明显的乌梅、圣女果、蜂蜜,冷下来带轻微坚果,果汁般的口感,酸质明亮。

 
 
2.前街咖啡·阿萨莉娅咖啡豆
产区:锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550——1750米
品种:sl-28,sl-34
处理法:72小时水洗
分级: AA TOP
风味:湿香有成熟番茄与花香,温度高时,入口是焦糖、黄糖的甜感,温度微降,圣女果、乌梅酸调涌现出来,酸度明亮,口感干净,中段甜感突出,有果汁感。

 

 
前街冲煮分享
 
前街选用烘焙好4天后的咖啡进行冲煮,15克咖啡粉,搭配搭配上V60滤杯,用较快的流速,不易造成堵塞之余突显咖啡的原本风味。用1:16的比例进行冲煮,水温会使用90度。防止高温容易萃取出苦涩物质和较低温会突出已被咖啡的酸质。
 
 
本次使用分段式冲煮,首先注入30g水进行闷蒸30秒,此时咖啡膨胀得比较饱满。第二段中心划小圈注入120g水。注水高度5cm,力度轻柔,不必可以搅拌。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水,本段注水柔和地由中心向外绕圈,水流大约为4g/s,直至注至240g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取,时间为1分50秒左右。

 
 
风味:明亮的莓果酸质,小番茄。圆润饱满的口感,顺滑。余韵淡茶香。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

责任编辑:ludi

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录