哥伦比亚咖啡豆特点 南美哥伦比亚咖啡豆产区风味描述口感特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2018-04-20 15:00:14

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )       

   哥伦比亚作为全球咖啡产量第三大的国家,无论是咖啡的产量和品质都是有相当保证的,所以这也致使了哥伦比亚的咖啡在全球有着举足轻重的地位。哥伦比亚是全球水洗阿拉比卡产量最大的国家,也是全球唯一规定只能栽种阿拉比卡品种的国家。并且加上国家政府政策的大力扶持,使得哥伦比较从一个种植海洛因大国变成今天的咖啡产量大国!    

  1808年,咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia),今天该国是继巴西後的第二大生产国,年产量1300万袋,每袋60公斤,而巴西的年产量是2200万袋。哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在品质方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,而罗布斯塔咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washedbeans)出口国。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。
  
  哥伦比亚主要咖啡生产区
  
  该国的咖啡生产区位於安第斯(Andes)山麓,那里气候温和,空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山系)南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候,这意味着整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。哥伦比亚大约有27亿株咖啡树,其中66%以现代化栽植方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小型农场里。
  
  哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位於麦德林(Medellin)、阿尔梅尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)地区,在上述三个地区中,麦德林地区的咖啡品质最佳,售价也高,其特点是:颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合起来简称MAM(是三个地区主要城市名称的首字母)。在供出口的哥伦比亚顶级咖啡中,大多数的产地是MAM。沿着东部山脉,两个最好的地区是在波哥大(Bogota)周围,再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周围。波哥大咖啡比麦德林咖啡酸度低,但两者品质相当。
  
  【哥伦比亚咖啡享誉世界】
  
  地处南美洲西北部的哥伦比亚是一个美丽的国家,它的历史悠久。从远古时代起,印第安人就在这块土地上繁衍生息。公元1531年沦为西班牙殖民地,1819年获得独立。1886年改称现名,以纪念美洲大陆的发现者哥伦布。1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。
  
  哥伦比亚有“四宝”:鲜花、黄金、绿宝石和咖啡。可见咖啡哥伦比亚在的重要地位了吧。并且世界上可能很少有咖啡是以一个国家命名的,像雀巢咖啡、蓝山咖啡都不是以国家命名的。而以国名作为咖啡的牌子,哥伦比亚还是第一家。哥伦比亚的咖啡是以它的品质、口感和高品位闻名于世的。哥伦比亚的咖啡生产在国家经济生活当中占有很重要的部分,每年出口大概在15亿美元左右,占其外贸较大的比重。
  
  就像只有在法国香槟地区生产的酒才能叫香槟酒一样,只有在哥伦比亚生产并且由纯手工采摘的咖啡,才能叫做“哥伦比亚咖啡”。哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。
 
  
  【种植区域与采收季】
  
  哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线,从南至北,大致划分为北部产区(绿色),中部产区(橘色,紫色)与南部产区(黄色),其中橘色紫色区域有主次两个产季,绿色与黄色区域有一个产季。
  
  种植系统
  
  哥伦比亚有563,000多家庭将近800,000人从事咖啡种植,其中95% 的种植者为种植面积小于5公顷。60%的哥伦比亚咖啡种植者种植不到一公顷的咖啡,而拥有超过20公顷咖啡种植者只占0.5%。 咖啡种植总面积超过881 000公顷,占耕地总面积的24%。全国平均咖啡种植面积为1.7公顷。全国大约拥有27亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小农场内。 大多数咖啡种植的家庭正在经历咖啡二代的更迭,二代们接受过良好的教育,也受到外来文化的冲击,传统种植正在被更新,被进化,也更开放。

  
  [生长环境]
  
  |地貌、气候
  
  哥伦比亚地处热带,气候因地势而异。哥伦比亚地貌丰富,纬度低,海拔高。除了布卡曼卡的海拔比较低以外,咖啡多半种植于1200-1900m。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,海拔1000-2000米的山地属亚热带气候,西北部属热带草原气候。
  
  年均气温:15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化,年降水:1000 - 2500毫米。
  
  总的来说该地区,一年有两个干旱期和两个雨季。
  
  在北部地区,12月至4月是一个明确的干旱期。
  
  在中部地区,1月至2月和7月至8月是两个干旱期。
  
  南部地区在6月至9月期间持续干旱。
  
  虽然咖啡种植区的年降雨量很高,但由于降雨分布不当或蒸发率高,有些地区有时缺水。由于纬度变化以及哥伦比亚南部和北部生产区域之间存在86个不同微气候。
  
  哥伦比亚咖啡分200多个档次,也就是说咖啡的区域性很强。该国的咖啡生产区位于安第斯山脉,那里气候温和,空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候,这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。哥伦比亚大约有7亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小农场内。
  
  哥伦比亚咖啡纯正的味道,除了具有咖啡生长最有利条件的自然环境之外,与当地的种植者辛勤的努力是分不开的。在哥伦比亚,咖啡的种植面积达到了107万公顷,全国约有30.2万个咖啡园,30%到40%的农村人口的生活都直接依靠咖啡生产。哥伦比亚虽然有不少农场,但面积都不大。每个农场的面积只有2公顷左右,80%以上的咖啡种植园的咖啡树只有5000棵左右,平均3000棵。由此可见,哥伦比亚的农业属小农庄型。当地人在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚,以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大,温差小,咖啡豆成熟慢,有利于咖啡碱和芳香物质的积累,因而咖啡质量最好。
 
  
  【哥伦比亚咖啡的种植者】
  
  哥伦比亚咖啡中的优质咖啡——阿拉比卡种咖啡
  
  在哥伦比亚咖啡种中不得不提到“阿拉比卡种”(学名Coffee Arabica)。 阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900米—2000米高度之间;较耐寒,适宜的生长温度为15—24℃;需较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,同时,对栽培技术和条件也要求较高的要求。所以你现在可以理解上面讲解标志时,为什么会把咖啡种植区的第斯山脉作为背景的原因了。
  
  全世界的咖啡豆中,阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%。阿拉比卡种咖啡豆外形长、扁、完全一些,偏绿。
  
  阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区,不同海拔高度,不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出果香(中浅焙)与焦糖甜香(深烘焙)。她绝佳的风味与香气,使她成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。因此她获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。
 
  
  【卡杜拉(Caturra)】
  
  阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。由于继承了波本的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波本。虽然发现与巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
  
  卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力,特别是抗风抗雨。
  
  卡杜艾树种比较低矮,相对其他咖啡树,卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止,还没有发现,黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现,有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错,但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。
  
  [咖啡产区]
  
  哥伦比亚以麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。
  
  哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。
  
  从北往南,哥伦比亚的产区有:
  
  Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
 
  
  桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。
 
  
  前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
  
  代表咖啡:哥伦比亚 大树庄园 玫瑰谷
  
  处理方法:厌氧酵素水洗
  
  冲煮器具:hario v60
  
  研磨度:中粗细研磨
  
  粉水比例:1;15
  
  水温建议:90-91度
  
  冲煮建议:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述:令人惊艳的蜜桃特征,伴随玫瑰和酒心巧克力的香气,芬芳馥郁,入口揉入再喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感,又有奶油太妃糖般的丝滑口感。
 
  
  Antioquia 安提奥基亚
  
  安蒂奥基亚省(Antioquia)位于哥伦比亚中北部,咖啡种植有126,000公顷,生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%,产量仅次于慧兰省(Huila)。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形,但却受着加勒比海温暖海风吹拂,省会麦德林(Medellin)为哥伦比亚第二大城市,同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。
  
  代表咖啡:哥伦比亚 安提奥基亚省 海莱拉庄园(水洗处理)
  
  风味描述:淡花香、白葡萄汁、蜂蜜甜、奶油、水果软糖、甜柑橘调、口感滑腻与厚实的甜味。
 
  
  Tolima 托利马
  
  Tolima 紧邻 huila 和 cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。
  
  Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijaopeople”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆盖”,“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。
 

 
  
  前街咖啡冲煮哥伦比亚瑰夏咖啡
  
  代表咖啡:哥伦比亚 瑰夏(水洗处理)
  
  风味描述:热时入口蔗糖、甘草甜感明显,带着些许柠檬的酸调,以及乌龙茶余韵,有点像是一杯柠檬茶;温度降下来以后柑橘的风味明显,蜂蜜、蔗糖回甘持久,温度降下来之后倒是有种蜂蜜绿茶的感觉。
  
  烘焙建议:烘焙机杨家800N
  
  炉温至摄氏180度入锅,风门开设3,30秒后调火力至150,风门不变,回温点1'36",炉温140℃时调整火力至130,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110度,风门不变;7'50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'20"开始一爆,调小火力至50度,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30",190度下锅。
 
  
  Huila 慧兰
  
  慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。
  
  相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因次更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
  
  粉红波旁最先种植于于慧兰产区,刚开始的时候是和其他波旁,卡杜拉混种在一起的,后来才单独采摘,单独处理,咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色,但要保持这份粉红色非常难得,因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的,要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,所以粉红波旁属于非常稀有的品种。
  
  稀有的粉红波旁在杯中表现也是非常的特别,不同于一般波旁风味较平的特点,这粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感,中段带有樱桃气息,尾段像黄糖一样的甜感,在酸质方面,更多呈现柑橘莓果复合的表现。
 
  
  代表咖啡:哥伦比亚粉红波旁伊莎贝拉(水洗)
  
  前街哥伦比亚粉红波旁伊莎贝拉咖啡豆
  
  风味描述:入口有柑橘、莓果、圣女果,在温度的变化下,有焦糖的甜感、淡淡的发酵香 ,余韵有花香和坚果奶油的香气,口感上顺滑、干净。
 
  
  烘焙建议:
  
  烘焙机杨家800N
  
  炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为100;回温点1'40",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在151℃时火力降到80,166℃时火力降到65,风门保持不变。8'35"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 9'58"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'28“ ,193℃下锅。
  
  8'35"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 9'58"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'28“ ,193℃下锅。
 
  
  还有一只用了特殊处理法处理的蕙兰产区咖啡豆:哥伦比亚花月夜(日晒厌氧)
  
  前街咖啡哥伦比亚花月夜咖啡豆
  
  风味描述:风味均衡,花香草莓之余会带有黑可可的余韵,奶油以及发酵感。
  
  烘焙建议
  
  杨家800N
  
  入豆温180℃,一开始的火力为120,风门为3,到140℃的时候,将火力不变,风门开至4,这个阶段豆子慢慢从一开始的生豆绿色转变为黄色,原本生豆的青草味慢慢的消失,进入脱水状态,6'25"是豆子转黄点,此刻豆子出现像烤面包时的那种甜香气,在180℃将火力就降到100,风门不变为4,
  
  第9'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'20"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'50,196℃下锅,因考虑到哥伦比亚 厌氧日晒 花夜月这支豆子是厌氧日晒,脱水时间尽量让它脱到9分钟-9分30秒左右,让豆子烘通透,以免出现夹生等情况。
  
  一爆后发展到1’50”,196℃出炉
  
  Cauca 考卡
  
  考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。
  
  80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
  
  与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为11℃,而日间均温为18℃,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
  
  前街咖啡哥伦比亚考卡咖啡豆
  
  代表咖啡:哥伦比亚 考卡 (水洗处理)
  
  风味描述:坚果的香气迎面而来,入口有清新的青柠香,干净的果酸在口腔里回荡。
 
  
  Narino 娜玲珑
  
  娜玲珑省(Narino)省位于该国西南方,西临太平洋,南临厄瓜多尔(Ecuador),安地斯山横贯全省,咖啡种植在1600——2300的高海拔云雾带上,土是肥沃的火山地质,豆形较小但饱满,色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购,Narino省位于哥伦比亚西南方,西临太平洋、南部与邻国Ecuador(厄瓜多尔尔尔尔尔)接壤,安地斯山横贯本省,在这里有宏伟的山脉及美丽的风景,并且还有许多河流经过此地区流向南方,属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区,孕育了不少精品咖啡的小农。那玲珑省每年总产量约15万袋,而属于精挑豆的部份约只有6000袋。
 
  
  法宾扎拉玛 (Fabian Zarama) 是哥伦比亚娜玲珑 (Nario) 产区的咖啡农,他的农场接近佛罗里达 (La Florida)。
  
  近年来,娜玲珑引起精品咖啡界的强烈关注,海拔高耸可达 2000 米,加上特殊微气候,气温保持在摄氏 16-25 度之间,当地的加乐拉火山 (Mount Galeras) 是世界上最活跃的火山之一,肥沃的火山土壤,使娜玲珑可以产出卓越的咖啡。不但一般而言品质良好,风味也相当独特。
  
  扎拉玛建立一套标准种植流程,固定施肥,清理照料植株,年复一年收获高品质的咖啡。这个特殊的批次是单一豆种:卡杜拉 (Caturra),种植于海拔 1900 米,使用干净的泉水进行水洗处理。樱桃将去果皮后发酵 18 小时,然后干燥 15 天。
  
  盲测时札拉玛的咖啡特别突出,口感饱满,丰富复杂的水果风味,加上可乐味,非常特别。
 
  
  前街咖啡冲煮哥伦比亚法宾扎拉玛咖啡
  
  代表咖啡:哥伦比亚法宾扎拉玛 (水洗处理)
  
  风味描述:奶油糖丶可乐丶樱桃丶清爽酸质丶浓密口感
  
  [采收季 按照区域不同]
  
  哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线,从南至北,大致划分为北部产区,中部产区与南部产区,其中中部区域有主次两个产季,北部和南部有一个产季。由于从北到南的地理气候特征差异,南北产季刚好相反,而中部依据偏南还是偏北又各自有主次不同的产季。可以说一年四季都有豆子出产,我们这里主要按照冬季产季与夏季产季来区分区域,
  
  冬季产季从9月到12月,包括的区域有
  
  Magdalena 玛格达莱纳 常见品项
  
  Santander 桑坦德
  
  Antioquia 安迪奥奎亚 常见品项
  
  North of Santander 桑坦德北部
  
  Boyaca 博雅卡
  
  Meta 麦塔
  
  中部靠近北部的地区会有主次两个产季,主产季为冬季9月到12月,次产季夏季4月到5月之间
  
  Caldas 卡尔达斯
  
  Risaralada 里萨拉拉达
  
  Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域 开始在市场崭露头角
  
  Quinido 金迪奥部分区域 开始在市场崭露头角
  
  Tolima 托里玛部分区域 次次骨灰级常见品项
  
  中部靠近南部的地区会有主次两个产季,主产季为夏季3月到6月,次产季为冬季10月到11月
  
  Valle 瓦耶部分区域 开始在市场崭露头角
  
  Quindio 金迪奥部分区域
  
  Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
  
  Tolima 托里玛部分区域
  
  夏季产季从3月到6月,包括的区域有
  
  Valle 瓦耶部分区域
  
  Cauca 考卡 次骨灰级常见
  
  Cundinamarca 昆蒂娜玛卡 部分区域
  
  Huila 惠兰 骨灰级常见
  
  Narino 娜玲珑 次次骨灰级常见
  
  注意:这里说的产季,是在产区咖啡果成熟采收咖啡果开始后制处理加工的阶段,通常这个阶段结束后的2-3个月后,才会有真正的新产季的豆子抵达我们的消费端。
 
  
  [咖啡加工]
  
  哥伦比亚咖啡绝大部分为水洗处理方式。与其他南美和中美洲国家不同的是,大多数咖啡种植者都在他们自己的水洗处理厂加工咖啡。每个小农家庭都有一个小特制的处理机(Ecomill or Eco-Pulper),采收的咖啡果倒入其中,不仅去除果皮果肉,同时可以去除大部分的果胶,而且仅需要非常少量的水即可;接下来,还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中,可能是一个水泥池子(有的贴瓷砖),可能是一个不锈钢桶,放置一晚发酵,松落残留的果胶,第二天用清水冲洗下,就完成了水洗处理过程。在自己家进行所有处理,使种植者可以完全控制咖啡的质量。
  
  依据天气,如果天气好,当然首选是自然晾晒,有条件会有一个大棚子,铺陈到木头的棚架上来阴干大棚Green House;否则,就铺到一块空的水泥地面上进行干燥(晾晒场Patio);如果天气不好,阴雨连绵的,那就用干燥机来干燥,干燥机都会有一个进气温度控制,通常是在50摄氏度左右。
  
  近年,哥伦比亚开发了一种环保的水洗方法,这一新的方法中,水被重复利用,使得原来生产1kg咖啡生豆需要40L的水降到0.6-2L。相当的环保,但是其对咖啡生豆的质量会产生影响。也许是哥伦比亚生豆容易变白的原因。
 
  
  [关于FNC]
  
  哥伦比亚国家咖啡生产者协会是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业行会,自成立以来,已经成为世界上最大的农业非政府组织之一。协会代表了超过五十四万咖啡农家庭,促进协作和联合决策,保障咖啡种植者及其家庭的利益。协会帮助哥伦比亚的咖啡种植者达成了必要的共识,为咖啡农谋取适当的福祉。
  
  FNC同时还支持咖啡生产的不同领域,如技术研发,优化生产成本,提高咖啡质量,通过推广服务为咖啡种植者提供技术援助及种植质量保证,确保哥伦比亚咖啡种植者获取更好利益。作为哥伦比亚最大的生豆出口商,协会还承担出口质量控制的责任,以确保所有从哥伦比亚出口的咖啡生豆都符合出口质量标准。
  
  产业链:哥伦比亚咖啡生产者协会FNC,哥伦比亚国家咖啡研究中心CENICAFE,各地的区域咖啡生产协会(哥伦比亚有32个区域Departments,其中20个有咖啡种植),贸易商,国际烘焙商,还有你们,看文字的各位“上帝”。
  
  FNC的最大宗旨是做哥伦比亚咖啡的代言人,承诺只要是咖啡农愿意售卖咖啡,FNC都愿意进行购买,FNC不光做哥伦比亚咖啡的国际大使在国际市场做咖啡的行销推广,成功的打造了“胡安大叔”形象;同时在哥伦比亚国内也投入了很多的人力物力参与到农户种植生产,管理与持续运营中。
  
  CENICAFE成立于1938年,作为FNC的技术支持致力于咖啡品种选育,农户种植生产农艺培训。
 
  
  关于品种
  
  哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁,1970年开始被卡杜拉开始替换;卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产,同时因为树形更为的紧凑,所以单位种植面积可以种植更多。
  
  1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列,经过了5代的选育,1982年,CENICAFE发布了哥伦比亚的第一个抗病种植品种Colombia,随后1983年出现叶锈病后,Colombia品种开始大量的推行种植。
  
  随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种),2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo,2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。
  
  Castillo品种的推行与扶持
  
  这是2012年哥伦比亚推行小农种植抗病品种Castillo的一个咖啡改革扶持贷款计划,
  
  7年期的贷款计划
  
  最终还款时农户只需归还60%的本金,另外40%由政府承担(有银行愿意买单)
  
  贷款的前两年不用做任何的还贷
  
  第三年开始年利率为11%,每年在产季结束后农户资金回笼后做还贷
  
  当然,农户是否转种Castillo完全自愿,以上计划只针对Castillo种植试用。
  
  最新的消息是2016年12月CENICAFE发布了一个新的抗病品种 CENICAFE 1, 同样是卡杜拉与Timor(1343)的杂交品种,风味与Castillo一样优秀,当时更加的高产,同时可以抵抗叶锈病与咖啡甲虫。
  
  关于咖啡竞赛
  
  哥伦比亚的国际咖啡竞赛从2005年到如今共有两种形式。2005-2015,CoE 2016年开始,哥伦比亚自行组织了第一次国际咖啡竞赛,取名为LAND OF DIVERSITY,并进行了第一次的线下竞拍。新的赛事相比CoE的赛制也有很大的变化
  
  分小批次(SMALL BATCH)与大批次两类,第一次将大批次(LARGE BATCH)纳入竞拍体系;小批次是5美元/lb起拍,大批次是2美元/lb 起拍。
  
  分属性对咖啡做分类的评定,赛事对小批次咖啡的5个属性分类进行评定,每一只咖啡都可以在一类或者多类提名并取得该分类的最终冠军奖项。
  
  5个属性分类分别是,酸质Acidity,口感Body,平衡度Balance,柔顺度Mildness。

 

责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录