哥伦比亚单品咖啡豆特点口感介绍 哥伦比亚蕙兰水洗咖啡风味描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2022-07-06 15:40:15

面对前街的咖啡豆单,很多咖啡新手会有些慌张。不仅是因为前街的咖啡豆单种类繁多,更大一部分原因是大多数的咖啡小白不太了解各个产区风味口感特点,因此无法挑选出适合自己的咖啡豆。其实前街咖啡出过一系列的咖啡口粮豆,目的就是为例让大家用最实惠的价格喝到最具有代表性的产区风味。如果你有卖国前街咖啡的口粮豆,那么想必你对世界咖啡产区的大致风味已经有了一个基本的认识。对于那些不太了解各大产区咖啡风味的消费者,前街今天就来向大家介绍一下咖啡产区的大方向口感,从哥伦比亚开始说起。

 

豆单


哥伦比亚作为全球咖啡产量第三大的国家,无论是咖啡的产量和品质都是有相当保证的,所以这也致使了哥伦比亚的咖啡在全球有着举足轻重的地位。哥伦比亚是全球水洗阿拉比卡产量最大的国家,也是全球唯一规定只能栽种阿拉比卡品种的国家。并且加上国家政府政策的大力扶持,使得哥伦比较从一个种植海洛因大国变成今天的咖啡产量大国。

 

哥伦比亚卡咖啡豆


哥伦比亚咖啡也是占据了前街咖啡豆单很大一部分,花月夜、玫瑰谷、圣荷西、樱花、花见还有最近才上新的橙子汽水,样样都很特别,被客人称赞是非常具有记忆点的咖啡。虽然说哥伦比亚是水洗咖啡豆的出口大国,但是前街的这些哥伦比亚的咖啡豆中只有一款花见是水洗咖啡豆。这支咖啡是一款瑰夏的“拼配咖啡豆“。干香的时候会有香料的独特气息和洋甘菊花朵的香气,非常明显。喝起来入口就是非常明亮的酸质,前街认为是沃柑的酸甜感非常突出明显。

 

花见


据前街的了解,哥伦比亚有563,000多家庭将近800,000人从事咖啡种植,其中95% 的种植者为种植面积小于5公顷。60%的哥伦比亚咖啡种植者种植不到一公顷的咖啡,而拥有超过20公顷咖啡种植者只占0.5%。 咖啡种植总面积超过881 000公顷,占耕地总面积的24%。全国平均咖啡种植面积为1.7公顷。全国大约拥有27亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小农场内。 大多数咖啡种植的家庭正在经历咖啡二代的更迭,二代们接受过良好的教育,也受到外来文化的冲击,传统种植正在被更新,被进化,也更开放。

 

哥伦比亚咖啡种植地


为什么在哥伦比亚从事咖啡种植的人会这么多呢?前街认为有市场有销路才有人会生产者从侧面证明了哥伦比亚的咖啡豆受到了全球咖啡爱好者的喜爱。偏爱的原因也显而易见,那就是上乘的品质和出色的口感。

 

哥伦比亚有四宝:鲜花、黄金、绿宝石和咖啡。前街对此非常认同,哥伦比亚拥有咖啡种植得天独厚的自然环境。哥伦比亚地处热带,气候因地势而异。哥伦比亚地貌丰富,纬度低,海拔高。除了布卡曼卡的海拔比较低以外,咖啡多半种植于1200-1900m。在哥伦比亚咖啡的主要种植分布在安第斯山脉沿线,沿着这些山脉的高地种植着大量的咖啡树。而山阶更是为哥伦比亚咖啡提供了多样性气候,使这里整年都是收获季节。不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。

 

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在哥伦比亚,东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,西北部属热带草原气候。年均气温:15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化,年降水:1000 - 2500毫米。由于纬度变化以及哥伦比亚南部和北部生产区域之间存在86个不同微气候,咖啡的区域性很强。

 

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自然环境是哥伦比亚咖啡能够享誉全球的重要原因,但是出来具有咖啡生长最有利的自然环境之外,当的咖啡农的辛勤努力也是关键。哥伦比亚的农业属小农庄型。当地人在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚,以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大,温差小,咖啡豆成熟慢,有利于咖啡碱和芳香物质的积累,因而咖啡质量最好。


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接下来前街将用口粮豆和庄园豆分别为大家极少哥伦比亚咖啡的风味口感特点。首先我们来看哥伦比亚蕙兰咖啡豆,前街的口粮咖啡就是选择来自哥伦比亚蕙兰咖啡产区的水洗卡杜拉咖啡豆。慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源。


而这款咖啡的咖啡豆种也是很多人想要了解的重点,虽然波旁咖啡豆种最早传入到哥伦比亚的,但是波旁的自然变种卡杜艾在哥伦比亚也非常受欢迎。在哥伦比亚,Caturra 被认为占该国产量一半。

 

现在我们来冲煮一下这款咖啡豆。


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前街冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

冲煮


前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

哥伦比亚蕙兰咖啡风味口感描述:入口就是坚果的风味,醇厚度较高。偏向于焦糖的甜感,低温的时候会有微微果酸的表现。

 

huayeye


而除了口粮豆之外,前街门店目前还有蕙兰产区的花月夜咖啡豆。虽然同一个产区,但是花月夜的风味会明显精致很多。这款咖啡来自蕙兰产区的艾斯维多加汀农场。厌氧日晒的处理法使咖啡的发酵时间变长,风味有了更多的可能性。使用同样的冲煮手法,前街发现这款咖啡豆的花香浓郁,风味非常均衡。草莓酱一般的口感尾韵上又夹杂着黑可可的风味,酵感明显但不会过于突出。

 

产区图


前街喜欢哥伦比亚的咖啡豆,一部分是因为其优良的品质,还有一个重要的原因是他拥有一套完整的系统。这对于咖啡农来说无疑是一件好事,咖啡的品质有保障会吸引到更多的生豆商前来购买咖啡。据了解,哥伦比亚咖啡生者协会是哥伦比亚唯一的官方咖啡行业行会。自成立以来,已经成为世界上最大的农业非政府组织之一。协会代表了超过五十四万咖啡农家庭,促进协作和联合决策,保障咖啡种植者及其家庭的利益。协会帮助哥伦比亚的咖啡种植者达成了必要的共识,为咖啡农谋取适当的福祉。

 

哥伦比亚咖啡


FNC同时还支持咖啡生产的不同领域,如技术研发,优化生产成本,提高咖啡质量,通过推广服务为咖啡种植者提供技术援助及种植质量保证,确保哥伦比亚咖啡种植者获取更好利益。作为哥伦比亚最大的生豆出口商,协会还承担出口质量控制的责任,以确保所有从哥伦比亚出口的咖啡生豆都符合出口质量标准。

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2022-06-19 11:54:24 责任编辑:未知

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