巴拿馬藝伎咖啡豆Geisha翡翠莊園紅標綠標lasrocas價格風味介紹

作者:fen 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-21 23:04:36

 

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曾幾何時,藍山係眾多中環白領都垂涎三尺嘅咖啡。但如今,藝伎咖啡成為全世界咖啡愛好者都流曬口水嘅心頭好。若藍山咖啡係咖啡之王,藝伎咖啡就係咖啡之后。

 

藝伎咖啡品種係2004年由皮德森(Peterson)家族管理嘅翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)奪得BOP(Best of Panama)比賽嘅桂冠先為世人所聞,換而言之,翡翠莊園同藝伎係相互成就對方。

 

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藝伎咖啡品種最初於20世紀30年代從埃塞俄比亞咖啡森林中畀發現,後來被送去坦桑尼亞嘅Lyamungu研究所。1953年,畀人帶到位於哥斯大黎加一間農業科學研究院(CATIE),並畀登記為T2722。20世紀60年代,由於藝伎對咖啡葉鏽病具有耐受性,CATIE將此品種傳播到巴拿馬各地。

 

唔少啡友都聽過埃塞俄比亞嘅藝伎,前街在此需要提醒一下,埃塞俄比亞嘅藝伎同巴拿馬嘅藝伎係基因上截然不同。世界咖啡研究組織對其遺傳多樣性分析證實,巴拿馬藝伎T2722嘅後代獨立而統一,當種植於海拔高且管理妥當時,最終杯測嘅質量高,以精緻花香、濃郁果香等風味而著稱。

 

geisha panama


雖然現時出咗唔少精品巴拿馬藝伎咖啡,但講到巴拿馬藝伎都唔可以少咗翡翠莊園嘅存在。翡翠莊園係2021年經過調整之後,出品嘅藝伎咖啡分為兩個品牌:紅標同綠標。

 

【紅標】

即係翡翠特選(Esmeralda Special),翡翠莊園嘅紅標藝伎選用種植海拔1600米到1800米,杯測成績唔低於90分嘅藝伎咖啡豆。此外,翡翠莊園亦會自行舉辦獨立競標,從劃分好地塊裏拿出競標藝伎批次,此為競標紅標。經常有啡友走來問前街,競標紅標好飲定係非競標紅標好飲,其實競標同非競標都屬於同一地塊,區別只係有冇參與到競標中。前街認為,並非一定要飲競標級別嘅紅標,價錢實在太高,若真心只係想嘗試一下,非競標紅標都係一個唔錯嘅選擇。

 

前街咖啡menu就有一款來自翡翠莊園非競標紅標嘅藝伎咖啡豆,前街選擇嘅紅標為日曬處理,日曬處理同水洗處理係香氣同甜感上更加強烈,口感層級上更加豐富。


巴拿马翡翠庄园红标瑰夏

 

前街咖啡翡翠莊園紅標藝伎

產區:巴拿馬翡翠莊園

地塊:馬里奧Mario地塊

海拔:1700米

品種:藝伎

處理方式:緩慢日曬

 

【綠標】

即係私人收藏,Private Collection。綠標雖然並不參與到競標批次中,但綠標品質依然優越。綠標同樣係選用種植海拔1600米到1800米之間嘅藝伎咖啡豆,與紅標唔同嘅係,綠標為翡翠莊園中多個不同地塊嘅微批次混豆。即係話,紅標可以追溯到具體地塊,而綠標由於混合不同地塊嘅原因不能追溯具體地塊。因此,綠標可能會出現同紅標風味高度相似嘅情況,又可能存在差別。前街認為綠標係性價比最高嘅翡翠莊園藝伎,前街menu上翡翠莊園綠標藝伎有水洗同日曬。而水洗處理嘅綠標藝伎有清新嘅茉莉/姜花香氣,明亮柑橘酸質,口感厚實,猶如果汁。

 

巴拿马水洗绿标瑰夏


前街咖啡翡翠莊園綠標藝伎

產區:巴拿馬翡翠莊園

海拔:1600——1800米

品質:藝伎

處理方式:水洗/日曬

 

了解翡翠莊園藝伎咖啡歷史嘅啡友應該知道,係2021年之前,翡翠莊園藝伎咖啡除紅標同綠標之外,還有藍標(Geisha 1500)品牌。後來為咗維護翡翠莊園品牌,取消藍標品牌。後來網傳翡翠莊園藍標換馬甲後重現江湖。

 

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前街經過翻查多方資料後發現大家稱之為新藍標且標有火山岩Las Rocas嘅咖啡豆,係種植與1400米到1600米之間,波奎特產區翡翠莊園以及其周圍咖啡農所種植嘅藝伎,其處理者同樣係翡翠莊園。前街將火山岩Las Rocas同2020產翡翠莊園藍標杯測對比發現,兩款品質同樣優秀。

 


巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏


前街咖啡巴拿馬火山岩藝伎

產區:巴拿馬波奎特翡翠莊園

海拔:1500米+

品種:藝伎

處理方式:水洗處理

 

 

藝伎咖啡應該點沖先好飲?

 

前街嘅巴拿馬藝伎咖啡豆一般係中淺度烘焙,所以沖巴拿馬藝伎咖啡一般會用到92攝氏度水,從而將藝伎中濃郁嘅花香果酸萃出,同時為咗避免過度萃取出現苦澀味,會用Hario嘅V60濾杯。

 

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濾杯:Hario V60

水溫:92攝氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:EK43s#10.2(20號篩(0.85mm)過篩率80%)

 

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先注入30cc水悶篜30秒,注入第二段水至125cc進行分段,等濾杯中水位下降至即將見到分層立即注入第三段水至225cc,等濾杯中所有水落到分享壺中即可攞走個濾杯,總萃取時間約莫為2分鐘。

 




2021-11-22 21:18:58 责任编辑:fen

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