作者:fen 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-05 12:25:49
曾幾何時,藍山係眾多中環白領都垂涎三尺嘅咖啡。但如今,藝伎咖啡成為全世界咖啡愛好者都流曬口水嘅心頭好。若藍山咖啡係咖啡之王,藝伎咖啡就係咖啡之后。
藝伎咖啡品種係2004年由皮德森(Peterson)家族管理嘅翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)奪得BOP(Best of Panama)比賽嘅桂冠先為世人所聞,換而言之,翡翠莊園同藝伎係相互成就對方。
藝伎咖啡品種最初於20世紀30年代從埃塞俄比亞咖啡森林中畀發現,後來被送去坦桑尼亞嘅Lyamungu研究所。1953年,畀人帶到位於哥斯大黎加一間農業科學研究院(CATIE),並畀登記為T2722。20世紀60年代,由於藝伎對咖啡葉鏽病具有耐受性,CATIE將此品種傳播到巴拿馬各地。
唔少啡友都聽過埃塞俄比亞嘅藝伎,前街在此需要提醒一下,埃塞俄比亞嘅藝伎同巴拿馬嘅藝伎係基因上截然不同。世界咖啡研究組織對其遺傳多樣性分析證實,巴拿馬藝伎T2722嘅後代獨立而統一,當種植於海拔高且管理妥當時,最終杯測嘅質量高,以精緻花香、濃郁果香等風味而著稱。
雖然現時出咗唔少精品巴拿馬藝伎咖啡,但講到巴拿馬藝伎都唔可以少咗翡翠莊園嘅存在。翡翠莊園係2021年經過調整之後,出品嘅藝伎咖啡分為兩個品牌:紅標同綠標。
【紅標】
即係翡翠特選(Esmeralda Special),翡翠莊園嘅紅標藝伎選用種植海拔1600米到1800米,杯測成績唔低於90分嘅藝伎咖啡豆。此外,翡翠莊園亦會自行舉辦獨立競標,從劃分好地塊裏拿出競標藝伎批次,此為競標紅標。經常有啡友走來問前街,競標紅標好飲定係非競標紅標好飲,其實競標同非競標都屬於同一地塊,區別只係有冇參與到競標中。前街認為,並非一定要飲競標級別嘅紅標,價錢實在太高,若真心只係想嘗試一下,非競標紅標都係一個唔錯嘅選擇。
前街咖啡menu就有一款來自翡翠莊園非競標紅標嘅藝伎咖啡豆,前街選擇嘅紅標為日曬處理,日曬處理同水洗處理係香氣同甜感上更加強烈,口感層級上更加豐富。
前街咖啡翡翠莊園紅標藝伎
產區:巴拿馬翡翠莊園
地塊:馬里奧Mario地塊
海拔:1700米
品種:藝伎
處理方式:緩慢日曬
【綠標】
即係私人收藏,Private Collection。綠標雖然並不參與到競標批次中,但綠標品質依然優越。綠標同樣係選用種植海拔1600米到1800米之間嘅藝伎咖啡豆,與紅標唔同嘅係,綠標為翡翠莊園中多個不同地塊嘅微批次混豆。即係話,紅標可以追溯到具體地塊,而綠標由於混合不同地塊嘅原因不能追溯具體地塊。因此,綠標可能會出現同紅標風味高度相似嘅情況,又可能存在差別。前街認為綠標係性價比最高嘅翡翠莊園藝伎,前街menu上翡翠莊園綠標藝伎有水洗同日曬。而水洗處理嘅綠標藝伎有清新嘅茉莉/姜花香氣,明亮柑橘酸質,口感厚實,猶如果汁。
前街咖啡翡翠莊園綠標藝伎
產區:巴拿馬翡翠莊園
海拔:1600——1800米
品質:藝伎
處理方式:水洗/日曬
了解翡翠莊園藝伎咖啡歷史嘅啡友應該知道,係2021年之前,翡翠莊園藝伎咖啡除紅標同綠標之外,還有藍標(Geisha 1500)品牌。後來為咗維護翡翠莊園品牌,取消藍標品牌。後來網傳翡翠莊園藍標換馬甲後重現江湖。
前街經過翻查多方資料後發現大家稱之為新藍標且標有火山岩Las Rocas嘅咖啡豆,係種植與1400米到1600米之間,波奎特產區翡翠莊園以及其周圍咖啡農所種植嘅藝伎,其處理者同樣係翡翠莊園。前街將火山岩Las Rocas同2020產翡翠莊園藍標杯測對比發現,兩款品質同樣優秀。
前街咖啡巴拿馬火山岩藝伎
產區:巴拿馬波奎特翡翠莊園
海拔:1500米+
品種:藝伎
處理方式:水洗處理
藝伎咖啡應該點沖先好飲?
前街嘅巴拿馬藝伎咖啡豆一般係中淺度烘焙,所以沖巴拿馬藝伎咖啡一般會用到92攝氏度水,從而將藝伎中濃郁嘅花香果酸萃出,同時為咗避免過度萃取出現苦澀味,會用Hario嘅V60濾杯。
濾杯:Hario V60
水溫:92攝氏度
粉量:15克
粉水比例:1:15
研磨度:EK43s#10.2(20號篩(0.85mm)過篩率80%)
先注入30cc水悶篜30秒,注入第二段水至125cc進行分段,等濾杯中水位下降至即將見到分層立即注入第三段水至225cc,等濾杯中所有水落到分享壺中即可攞走個濾杯,總萃取時間約莫為2分鐘。
2021-11-22 21:18:58 责任编辑:fen
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)