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肯尼亚咖啡的明亮果酸，艳丽、饱满出色的口感，让喝过的人都难以忘怀。前街杯测过不少来自肯尼亚不同产区的咖啡豆，如果说高酸质是好咖啡的灵魂，那么肯尼亚一定是这个灵魂的代表！肯尼亚咖啡豆还有一个特别的地方，多数有着明亮酸的咖啡豆一般不会有厚实的触感，例如埃塞的豆子，进入口腔的感觉是干净，清爽的感觉，而肯尼亚的咖啡则是能包覆整个口腔的浆果果汁感，例如番茄汁。

肯尼亚咖啡种植

位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，山顶有积雪，为非洲第二高峰。

肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

咖啡精品浪潮下，咖啡品种被认为是影响杯中风味的重要因素。肯尼亚咖啡的风味与SL-28、SL-34这两个咖啡品种分不开。

SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特实验室。二十世纪三十年代，斯科特实验室受肯尼亚政府委托，进行咖啡育种分类方面的研究，试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。SL-28，SL-34是众多研究成果中的两支。
 

肯尼亚咖啡属于非洲产地，优质的肯尼亚咖啡豆基本采用水洗处理法进行加工，精致的烘焙能够更好的体现当地特有的柠檬、柑橘、葡萄柚的风味，口感清爽，微微的酸甜。

而肯尼亚独特的处理方式别称之为“双重水洗法”或者“k72”式水洗处理，指的是咖啡豆进行两次发酵。肯尼亚双重发酵处理流程：咖啡果实浮选“去除果肉”发酵池上层发酵1夜“水洗”带壳豆放入底层发酵池继续发酵36小时后“水洗”日晒干燥。
 

双重发酵法水洗槽有高低两层，分别用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果实，剔除其中的瑕疵果以及密度不足的果实，去除果皮，倒入上层发酵池进行发酵，或者直接采用不入池的干式发酵。发酵程序所需的时间与许多因素有关系，越热的环境发酵作用越快，但发酵一段时间后，水洗处理去掉大部分果胶，再放下层净水池，进行二度发酵，值得注意的是，发酵期间每隔几个小时需要更换循环水，以防咖啡豆发臭。
 

用水再次清洗咖啡豆，去掉残余果胶，二次发酵加上冲洗，需要花掉36小时，但这还没结束，假如咖啡豆在发酵作用中浸泡太久，负面的风味就会增加，一旦超过36-72小时，就可能出现过度发酵，并且会产生脂肪酸，导致咖啡味道过酸，因此这个过程的时间大概是12个小时以上，也就是说，肯尼亚的水洗至少耗费48小时，甚至长达72小时。
 

肯尼亚特有的双重发酵水洗法会把原有酸度和干净度提高，因为在水洗处理的发酵过程中，会增加咖啡豆子的醋酸浓度从而提高咖啡风味。

肯尼亚独特的水洗处理，再施以恰当的烘焙，会得到非常明显的莓果类风味，前街咖啡门店中一支阿萨莉亚处理厂咖啡是非常明显的黑加仑、西柚以及轻微圣女果的风味。优质的肯尼亚咖啡基调多是酸度明显，酸质上扬。

喜欢莓果酸质的风味，通常会推荐前街小番茄咖啡豆，这是一款经典的肯尼亚单品，不仅采用了k72水洗加工，品种由sl28和sl34组成，产自当地极具代表性的高海拔产区——锡卡，当前街采用中浅程度烘焙，便表现出了密实而饱满的莓果味和芬芳花香，以及一股贯穿前后的圣女果风味，因此适合多种方式萃取。

肯尼亚咖啡适合做哪种咖啡？

正如刚刚介绍，优质的肯尼亚咖啡大多带有明显的酸度，悠扬的莓果风味，上扬的酸质，所以肯尼亚非常适合喜欢咖啡带酸度的爱好者。也因为酸度明显，所以肯尼亚特别适合拿来制作成冰饮，例如冰手冲、冰滴、冷萃等等。

冰手冲咖啡怎么冲？

前街咖啡的冰手冲咖啡的冲煮思路：萃取低比例的咖啡液（高浓度）兑入冰块稀释

咖啡粉量为15g粉，粉水比例为1：10，冰量：75克，水温92°C，研磨程度为中细研磨（EK43s刻度9.5格，0.85毫米筛网通过率80%）。

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。

像我们家里使用的制冰磨具通常以圆球形和方形两种为主，因为采用静态冷冻的方式，所以都属于实心冰，在同等形态下，体积越大，融化速度越慢，不过对应的冷冻时间也更长。另外，经过复冻的冰拥有更高的硬度，放进咖啡里比刚冻好直接脱模的新冰降温效果更佳。

对于喜欢在家喝冰咖啡的小伙伴，前街建议购买冰格时尽量选择规格稍大一些的款式，或者单个的大号球形模具，做出来的冰更为结实。如果你正在使用的冰格偏小，则可以提前把冰块脱模，装进一个干净容器里储存着，以保持冰块更高的硬度。 

接着将萃取好的咖啡液倒入冰块中摇晃混合。盖上分享壶的盖子，一方面减少香气分子的挥发，另一方面可以不掺杂冰块地倒出咖啡液。

冰手冲咖啡因为是低比例萃取的咖啡液兑入冰块稀释，所以刚开始的时候会是比较浓郁的咖啡液，口感会饱满扎实，随着冰块的溶解稀释，口感会倾于平缓顺滑，风味会由复杂转向清爽。