奶油，一種口感豐富的食物，它即有絲滑的質地，也有綿厚的口感，單獨食用可能會略顯甜膩，適合搭配其它食物一同品嘗以中和口感，比如咖啡。

在咖啡的世界裏，「奶油」這個詞的確經常出現。在咖啡品鑒當中，它指代口感如同奶油般順滑，又或者像吃了奶油後的那種甜香；在現製飲料裏，奶油有時會充當伴侶增加飲品本身的風味，有時作為裝飾與點綴來提升顏值，是市面上許多創意特調的靈感來源。

如果要追溯奶油最早出現在咖啡裏的歷史，我們的目光就不能只放在這些現代花式飲品裏，而是要去尋找那些流傳了上百年的故事～

古早的「奶油咖啡」

前街翻閱資料了解到，最早往咖啡裏加奶油的記載是在奧地利這個國家。1684年，一位波蘭人 Jerzy Franciszek Kulczycki 因在戰爭中解救了維也納圍城而被獎勵了一筆豐厚的賞金，以及土耳其人戰敗後落下的大批咖啡豆。戰爭結束後，他便在維也納當地開了一家藍瓶咖啡館。

Kulczycki 開的藍瓶咖啡館

起初，他按照土耳其人煮咖啡的方法在店裏提供飲品，即豆子被磨成粉後加水煮開兩次，然後連同咖啡渣一起倒入杯中直接喝。但奧地利人實在無法接受這種喝法，於是，他為了迎合本地居民的口味，改用布袋把咖啡渣過濾掉，再加入奶油、蜂蜜、香料等調味品，很快這樣一杯「初代奶油咖啡」便成為了奧地利人的心頭好。

那時候，這樣的奶油咖啡一般會盛在一個小小的玻璃杯裏，由於奶油和咖啡混合後會呈現出好看的紅棕色，很像方濟嘉布遣會（ Order of Capuchin Friars Minor ）修士身上的道服顏色，於是維也納人把它稱為 「Kapuziner」，音譯為「卡普欽呢」。

隨著它被傳入意大利國家，也伴隨著意式咖啡機的誕生，意大利人改用帶有金黃色油脂的濃縮咖啡，而原本的奶油也被蒸汽打發的旋蒸牛奶所取代，並有了意大利語的名字：Cappuccino。也就是說，我們現在熟悉的卡布奇諾，其前身就是奶油咖啡。

雖然「卡普欽呢」後來衍生出了很多版本的花式咖啡，但初代的「奶油咖啡」也並沒有消失，而是以維也納咖啡（ Viennese Coffee ）或康寶藍咖啡（ Espresso Con Panna）的名字活躍在各大咖啡館裏。

傳統的「奶油咖啡」，怎麽製作？

如果把康寶藍咖啡的英文直接翻譯成中文，就是「濃縮咖啡與奶油」的意思。由此可見，它的構造十分簡單，就是在一份剛萃好的espresso上擠入兩三圈打發好的鮮奶油。

與其它花式咖啡不同，品嘗康寶藍時無需攪拌，直接喝即可，低溫的奶油會為甘苦濃郁的咖啡增添一個猶如棉花糖般的觸感，更顯綿密醇厚的口感層次。不過在大多數人眼中，它依舊是一杯極其重口味的咖啡，所以受眾並不多。

除了康寶藍之外，流傳較廣的維也納咖啡也是以濃咖啡液和奶油為主要原材料。不過與前一杯花式咖啡的誕生初衷不同，奧地利版本的奶油咖啡是為了給寒夜下趕路的車夫補給能量所用，所以他們會在咖啡裏加入更多高熱量的食物，是一杯即提神、美味，還保暖、果腹的飲料。

前街了解到，製作傳統的維也納咖啡並不復雜，它一般會用帶耳朵的高身玻璃杯裝，底部先放一茶匙左右的白砂糖，然後倒入約1/2的濃咖啡液，接著用打發蓬松的奶油封頂，並在頂部撒上肉桂粉、巧克力碎、餅幹碎等食物。

現在的「奶油咖啡」

比起那個物資短缺的年代，現在的奶油咖啡可以說花樣繁多、形態各異，而且它們也被冠上了更特別的名字，讓人眼前一亮。

舉個例子，星巴克有一款隱藏菜單"全冰美式+稀奶油"就是衍生自古早的維也納咖啡，整杯飲品只由冰塊、咖啡、淡奶油三者組合而成，操作步驟就跟把大象放進冰箱一樣簡單。

這樣製作的奶油咖啡，在冰塊的襯托下，未經攪打的粘稠奶油先懸浮在表層，然後才緩緩沈底與espresso實現相互交融，即帶來了漂亮的分層效果，大口飲用還能感受到奶油咖啡馥郁味蕾的香甜交織感。

除此之外，奶油在各路咖啡師的巧手中，更是被玩出了許多有趣的形態。比如韓國咖啡館裏就有一款改良版「維也納咖啡」，憑借著奶油獨特的呈現模式，以及超級上鏡的顏值，持續活躍在ins等社交媒體上。

這裏的奶油需要提前進行預處理，攪打成粘稠的酸奶狀後，再層層疊於咖啡中。只要備齊原材料，製作的方法並不復雜，前街這就來復刻一杯。

準備材料：淡奶油、香草糖漿、意式濃縮咖啡、牛奶、冰塊

首先找一個方便攪打的容器，將80克淡奶油倒入其中，接著加15克香草風味糖漿。

然後用攪拌器將奶油均勻打發，直至呈現出半凝固的酸奶狀，像前街這樣出現冒尖尖且不會快速往下塌陷就可以了。

準備一個心儀的小杯杯，加入50克冰塊，並倒入六分滿的牛奶，鋪入一層剛剛攪打好的香草奶油，然後萃取雙份意式濃縮咖啡淋在上面。

最後，用一個勺子挖1～3團香草奶油，舀到咖啡上，並根據喜好撒上可可粉，火爆全網的「維也納咖啡」就做好了。