意式浓缩咖啡制作流程 瑞幸生椰乳拿铁星巴克焦糖玛奇朵怎么做

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-06-14 13:29

咖啡制作的工艺流程图-星巴克咖啡制作流程

如上讲解手工冲泡的基本方法时使用的是滤纸(建议使用未经漂白处理的滤纸),其实更加纯正、优雅的方法是使用法兰绒滤布取代滤纸,冲泡得当的话,口感会更加纯净,层次感更强些。不过法兰绒滤布保养起来比较麻烦,每次使用后务必清洗干净,沥干后装入保鲜袋里,再放入冰箱里妥善保存,下次需要使用时,拿出来适当冲洗即可。
  过滤支架是手工冲泡系统的核心部分,如果你仔细观察不难发现:
  首先,过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、金属等几种不同材质可供选择,树脂最便宜,陶瓷保温性能最好。
  其次,滤杯内壁上那些凹凸的沟槽颇有学问,这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通,提高了萃取效率。
  最后,传统椭圆型滤杯下方孔洞有单孔、双孔、三孔等不同,我们常常叫单孔滤杯(梅丽塔杯)操作难度最大,需要冲泡者对水流的时间有着更加精确的把握,注水时一气呵成,并不适合初学者,我们前面介绍的步骤便是以最适合初学者的三孔滤杯为例。日本HARIO的V60系列滤杯不得不提,这种圆锥形滤杯下方是一个直径相对较大的圆孔,杯壁则有着螺旋型凹槽纹路,这种设计较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加,便于绕圈法注水,还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性,使咖啡粉都能均享“雨露滋润”。此外,通透性提高后水流与气流的通道更加顺畅,使咖啡口感更加接近法兰绒滤布,平衡而富有层次。

责任编辑:咖啡工房

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