牙买加蓝山英文是Jamaica Blue Mountain Coffee，曾经在比赛场上以及竞标场上叱咤风云，其口感酸苦甜非常平衡滑顺，由于在牙买加的蓝山山脉上种植，海拔2000公尺以上才能种出顶级的
蓝山咖啡，蓝山山脉是加勒比海周遭中海拔最高的山，丰厚的土壤以及高海拔的气候，带给这里咖啡特殊的风味，有人说蓝山不管在哪个温度下都能保有他一定的平衡味感，WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP则是
蓝山咖啡知名的庄园。
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的纯正
蓝山咖啡、高山蓝山咖啡豆、上选
蓝山咖啡豆以及低海拔
蓝山咖啡豆，不同的等级也决定了不同的价格。
而咖啡跟所有农作物一样是靠天吃饭的，同属于常有台风肆虐的台湾岛国的我们更加能够体会，一次巨大的风、雨有可能会毁了整批农作物，而牙买加也深受飓风所侵扰，只要有飓风的年份往往会导致咖啡豆的生产出生问题，味道上、产量上都饱受影响。这样的情况下，由日本UCC公司出手援助，带入了可以抗衡飓风的种植方式，也因此牙买加政府为了感念日本的协助，每年的
蓝山咖啡都会让日本先行采购，70%至80%的
蓝山咖啡都是日本人首先拥有。而其他庄园、国家为了仿效
蓝山咖啡的口感，利用了类似口味的咖啡豆，但在味觉上还是有一定的落差，称之为蓝山风味或是蓝山综合咖啡，真正的
蓝山咖啡一磅将会超过1500台币以上的高价。
蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的品质。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程式必须严格掌握，否则，咖啡的品质将受到影响。
咖啡四周种植的遮荫树也是蓝山咖啡的一大特点。遮荫树通常是香蕉树或是牙买加当地特产的阿奇（Ackee）果树，可以使咖啡树避免烈日的曝晒，并且有水土保持的功用。照顾咖啡树得要具备相当的耐心和细心，必须定时修剪，去除老干以利新枝成长，还要经常检视果实的生长状况，随时摘除掉发育不良者，以免浪费养分。
蓝山咖啡的采收全都使用人工，工人必须巡回在斜坡上的树丛之间，将已成熟的咖啡樱果一颗一颗摘下。由于同一株树上的咖啡樱果成熟速度有的快有的慢，故常常要分为好几十次，才能将所有咖啡采收完毕，整个过程十分辛苦。
采收后的果实必须先经过漂水筛选，再以水洗法去果皮及黏膜，露出里面的咖啡豆，送往加工厂集中加工。在咖啡成熟的季节，水洗后湿答答的咖啡豆（称做wet punchment）就像晒榖般铺满加工厂旁的广场，接受日光洗礼。
直到咖啡豆干燥后，再进行严格的人工挑选和机器分级，最后包装出口。蓝山咖啡以手工制木桶包装取代一般的麻袋包装，也是一大特色。
所有外销的蓝山咖啡都必须经过牙买加咖啡工业局（Coffee Industry Board）的详细审查。唯有通过专业的品管人员的Cupping Test（品尝测试）的咖啡，才能踏入世界市场。
牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：
蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）
高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）
牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）
其中的
蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从品质来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。
通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。
种植在海拔274米至457米之间的咖啡通常被称为Jamaica Prime Coffee Beans，在价格上
蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。
蓝山咖啡是高品质的加勒比海咖啡，与其他国家一样遭受大自然飓风的打击造成损害，看过太多受到损害的豆子杯测还有像甘蓝菜的味道，每次有飓风侵袭的年份价格总是受到影响甚至完全无法销售，加上岛屿国家闷热潮湿的环境常使咖啡发生虫蛀或产生白斑，真正零缺点的咖啡豆总是稀少，加上日本人收购7~8成的
蓝山咖啡使得价格居高不下，真正高海拔100%纯正
蓝山咖啡都是经过牙买加官方处理厂出产的，咖啡装入特制的木桶中并且每一个木桶上均有一张证书。
前街的
蓝山咖啡来自牙买加的克里夫顿农场，这个农场可以说是历史十分悠久了。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
克利夫顿农场咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。
克利夫顿的高海拔和悠久的历史，并且在处理方法上也是别具心裁，这种奇妙独特的处理方法让克利夫顿除了具有蓝山一号特有的圆润和柔顺口感外，还具有微微的花香等丰富的口感。
这也就是为什么这里出产的蓝山咖啡一桶过万的原因啦！不过在前街咖啡，只需花上158，就可以买到正宗的
蓝山咖啡，性价比十分的高。
为了凸显出蓝山咖啡的口感，前街咖啡用深度烘焙来进行烘焙，建议冲煮参数：KONO滤杯/88℃/1:14/时间一分五十秒。口感醇厚，均衡，巧克力的风味与轻柔的果酸完美融合在一起，尾段的焦糖回甘很是持久。
